2017 年 04 月
什麼場合，可以讓和碩科技董事長童子賢、作家張大春、冠軍麵包師傅吳寶春、法式料理名廚簡天才、星座專家瑪法達、導演齊柏林等不同領域的12位名人，同台演出？原來，為了扭轉台灣人對飲食的不安，這些社會名人紛紛在百忙中站出來，加入一群「知食份子」成立的台灣食育協會。今年1月初，他們一個個化身為食育大使，於台北
來到日本、香港等各地觀光客大排長龍的台北市華山市場二樓豆漿店，排隊人潮從二樓一直延伸到樓下數百公尺，牆上的豆漿燒餅價格單旁，就有一個小招牌，寫著：「本店使用非基改黃豆」。來到知名鍋貼店，門口也有一張醒目大字「新品上市，本店使用非基改玉米」。至於大街小巷處處可見的早餐店，也都掛上非基改的告示。黃豆與玉
「248農學市集」創辦人楊儒門，就在台北市迪化街北段的「大稻埕259」，販售全台小農產品，也賣起台灣紅豆、台灣黃豆做成的紅豆湯和豆漿。位於閩式建築老街裡的小店，進門入口就可看到有保溫磚築起的小磚窯，用來窯燒一鍋紅豆湯，紅豆在窯中悶燒數小時，顆粒分明，綿鬆沙軟。用吃，復耕台灣雜糧，是楊儒門三年前開這家
居住彰化福興鄉的黃榮清，19歲開始務農，今年46歲，他成立的慶全地瓜生產合作社，契作甘藷面積500公頃，其中100公頃通過產銷履歷，供應給全聯、大潤發、全家福，以及王品、饗食天堂等連鎖餐廳。2009年，黃榮清的地瓜就通過產銷履歷，雖然當時市場對有產銷履歷的地瓜需求不高，但他堅持為自家農產品取得身分證
今年起，農委會希望全台灣中小學的營養午餐，都能使用當季、在地、可溯源的食材，推出「4章1Q」制度，目的是讓食材來源透明化。所謂「4章1Q」，指的是吉園圃、CAS台灣優良農產品、有機蔬果、產銷履歷和生產追溯QRcode。 立意雖好，但執行起來並不容易。農委會副主委陳吉仲指出，要讓全台3000所中小學的
江振誠又得獎了！4月初，有「飲食界奧斯卡」之稱的英國著名飲食雜誌《餐廳》（Restaurant）公布全球50大最佳餐廳，江振誠在新加坡開的Restaurant ANDRE名列第14名。不只如此，一個半月前公布的「2017亞洲最佳50大餐廳」最新榜單，江振誠主導經營的新加坡Restaurant AND
等料理上桌，盤子看不到矯造的直線或刻意綴飾的圓點，而是食材新鮮、自然的原貌，不拐彎抹角的直覺呈現，但是品嘗之後，就會發現藏著高超的料理技巧，經過精密計算，卻不著痕跡。「RAW強調每項創作最初的Raw idea，最初的想法往往是最好的，」江振誠字字斟酌地說，他開RAW的Raw idea，無非是找到真正
眼前的這位「女巫」，不像西方童話故事裡，身上披著黑色斗篷、騎著掃帚出現的鷹勾鼻老太婆，她留著及肩短髮，把太陽眼鏡當成髮箍，打扮時尚又亮眼，完全符合典型的中年都會女子。很難想像，個頭嬌小的她，就是名滿全台灣的星座大師瑪法達。 為推廣食育 揭開神祕面紗 不少人都是從每星期的星座預測專欄認識瑪法達。她獨
她在流理台和爐火之間穿梭忙碌，一會兒專注清點食材數量，一會兒又要注意電鍋開關跳起來沒。目光瞥見客人到來，她趕緊把手上水漬往身上雪白的圍裙擦了擦，笑盈盈地招呼客人，馬上從在廚房張羅三餐的鄰家媽媽，搖身一變成為統領海內外29家分店、年營收超過台幣20億元的餐飲女強人。唯一不變的是，無論何時見到她，永遠都
從不同地方趕來的十多位媽媽、上班族，有的騎腳踏車，有的牽著孩子來，魚貫地走進羅文嘉、劉昭儀夫婦開的「我愛你學田市集」，拿出自家便當盒到長桌前打飯菜。原來這是每月一次的公益便當趴，邀請不同的名人擔任一日客座主廚，收入全捐給主廚指定單位。現場幾乎清一色是主婦，裝完便當還不肯走，三兩成群簇擁著客座主廚，又
腦中閃過一個念頭，該不會是新竹縣北部客家庄新埔？「沒錯，就是那個新埔，台灣已經算方便，兩個多小時就可以來回，」陳超文彷彿看穿心事般，不給人時間反應，逕自發動引擎，驅車出發。 統一叫貨不可能挑到最好食材 上高速公路前，沿途每家拉下鐵門的餐廳門口，幾乎都擺放一箱箱裝滿食材的大塑膠籃。陳超文說，這些老闆
玫瑰開運豬排 食材：牧草豬3片、蘋果半顆、酥皮調味料：醬油適量、玫瑰花醬半匙、橄欖油適量、紅酒適量、蜂蜜適量作法：1. 切片的牧草豬先用醬油、玫瑰醬、蜂蜜和紅酒醃漬三小時。2. 平底鍋遇熱倒入橄欖油，再放進牧草豬兩面煎熟，因為加入蜂蜜醃漬，必須小心控制火候，才不至於煎焦。3. 把蘋果削成長條並捲成
養生湯 食材：排骨700克、牛蒡1根、玉米2條、牛番茄4顆、紅蘿蔔兩根、洋蔥2顆、地瓜4個、南瓜半顆、薑半個、菜脯少許、水適量調味料：無作法 ：1. 先把所有食材切塊、排骨汆燙備用。2. 把排骨放入煮沸的水中，加入牛蒡、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、玉米、薑等食材以中火烹煮。3. 再加入地瓜、南瓜續煮，並以
親子豆豆番茄菇菇炊飯 食材（四人份）：米2杯、非基改黃豆30g、毛豆30g、蒜末、乾香菇5朵、魷魚乾1∕4隻、干貝柱5顆、豬肉絲60g、柳松菇1∕2包、杏鮑菇3個、牛番茄1顆調味料：鹽巴少許、油適量、水1.8杯、醬油2瓶蓋作法：1. 前一天先把非基改黃豆泡水放置冰箱冷藏6小時以上，水：黃豆量為1.
蛤蜊蓮子時蔬 食材：A菜心兩支、芥菜心一片、娃娃菜心一小顆、白菜心一根、白河蓮子8顆、蛤蜊8顆調味料：雞油兩大匙、鹽一小匙、二砂糖一小匙、米酒一大匙、橄欖油少許作法：1. A菜心、芥菜心、娃娃菜心和一般菜心川燙後，放進加入雞油的炒鍋中和麻油煸過的薑拌炒。2. 最後加入泡過水的蓮子、蒸熟的蛤蜊和米酒
台灣經過多次食安風暴，愈來愈多餐廳業者願意花更多心思與成本，選擇在地有機食材。位在宜蘭羅東鎮，開了數十年之久的「客人城」就是個例子。客城人原本與一般餐廳無異，所有食材均向供應商叫貨，但近兩、三年來卻逐漸採用有機蔬食，甚至不惜成本，把電鍋內的白米換成有機米，還打出有機米吃到飽的口號，讓上門的饕客可以嘗
但僅只一道牆，彷彿隔著天地。呷米共食廚房就在隔壁，同樣賣著早餐，食材標榜小農直送、健康無毒，是間綠色廚房。人潮多寡一看見真章，永和豆漿人氣蒸騰，呷米明顯清淡，來客零零落落。「開三年，還是在燒錢，」呷米老闆邱馨慧毫無保留得直說生意難做。「沒想到創業這麼累！有時候會想收掉，或乾脆轉讓，」今年才28歲的她
這間讓小孩頓時變乖的餐廳，主打食農教育、產地直送餐桌的理念，是永豐餘生技去年初開設的。餐廳食材都採永豐餘生技在宜蘭南澳農場契作的有機食蔬。店裡的豬和雞肉，也都是自己養；雞是放山雞，低密度放養，不關在籠子裡，晚上都睡樹上，豬則是台灣正黑豬，是300年前的老品種。其他如調味的醬油，堅持自己釀；西餐的漢堡
1985年生，皮膚黝黑，臉上輪廓有點嬰兒肥，戴上一副圓形細框眼鏡的馬聿安，在一片油綠的小麥田裡穿梭，邊說：「在田裡是不是很開心？我真的沒辦法想像我坐在辦公室裡的樣子，」才剛說完，就在一處灌溉溝渠旁興奮指認：「這是我沒多久之前看到的，薏仁的老種，真的很大很漂亮！」他捧著一顆顆渾圓、帶著珍珠般光澤的薏仁
台灣土地狹小，飼養的乳牛隻數有限，可是隨著生活品質提升，國人對鮮乳需求量已逐漸增加，導致國產鮮乳供不應求。為了讓國人攝取足夠的鮮乳，農委會每年開放2萬1498噸進口鮮乳。比起進口鮮乳，國產鮮乳在地生產，相對新鮮，食物運送的里程也較短，應該更符合環保與時下的食育概念。中華民國乳業協會祕書長方清泉表示，
但是，喝生乳真的比較好嗎？鮮乳該怎麼喝才比較健康？為回答這問題，《遠見》在4月中旬舉辦「新世代鮮乳論壇－顛覆鮮乳世代，食在地、乳升級」，邀請專家探討，幫助民眾選擇適合的鮮乳。出席論壇的專家，包括台大動物科學技術學系教授陳明汝、中華民國酪農協會監事郭永松、營養師劉怡里、幼兒食品部落客「阿醜媽咪」林美君
來到位在新竹縣光明六路東二段上的厚食聚落，這是一個有咖啡、工藝品和蔬食料理為主的小農人文市集，才一踏入門口，聚落阿姨羅月圓便熱情迎向前與人招呼。天氣冷，她給了兩顆水煮熱雞蛋，說是可以放在口袋讓人暖手；才給完雞蛋，她便轉身，遞一盆竹炭爐火，和桂圓湯，深怕來客凍著。打點好來客後，她開始介紹身後的青菜：白
去年下旬，他出了書，名為《蔬果歲時記》，洋洋灑灑針對60餘種台灣當季蔬果寫盡身世，也寫自己與這些蔬果的姻緣。台灣外食比例高，大多數人缺乏依循四季流轉吃蔬果的知識，這本書幾乎可以作為四季蔬果族譜。他在書裡憶及，以前幫阿嬤整理菜田，最厭惡爬滿蛆的糞便肥料，桶子倘拿不穩，傾瀉的糞灑在腳上，腳趾間不停蠕動的
開車的計程車司機，跟著導航，愈開心裡愈不踏實，於是開口：「更前面就是夜總會（墳墓區），怎可能有什麼市集？」方向盤一轉，急於回頭。如果不說，沒人知道台灣近來頗為興盛的小農市集發源地，就在如此隱密的地方。這是創辦滿十年、堪稱全台籌辦最好的小農市集「合樸農學市集」所在地。連在大台北地區擁有六個小農市集、曾
眼前這份餐點，是台北市北投區清江國小的營養午餐。從他們廚房出品的菜，少鹽、少糖、少調味料是基本。進一步細問烹調方式，炒飯其實應該稱做蒸拌飯，菜不爆香，煮熟後再與飯拌在一塊，與印象中大火快炒，炒得整鍋嗶嗶啵啵、油油亮亮完全不同。芥藍菜的油一樣少，吃起來幾近水煮，只加些枸杞提味……。這種菜色，挑食的小朋
「你會浪費食物嗎？」「才不會呢！我便當都有吃光光。」「吃不完的剩菜，我家都會重新做成別的料理。」談到食物浪費，很多人都會覺得與自己無關，能吃的東西，而且還是花錢買的，沒道理要白白丟棄！但其實，台灣是全亞洲浪費食物排名最前面的國家。根據主婦聯盟的統計，台灣人每年每人平均浪費掉100公斤蔬菜與80公斤穀
答案是「丟棄」。根據食品藥物管理署調查，國內通路商一年有將近3萬7000公噸食物沒吃過、沒拆封就放到過期，最後當成垃圾處理掉。「為什麼不送給那些有需要的窮人呢？」很多人都有這種疑問。然而，對企業來說，考量的不只是「食物」本身而已，如果有人保存不當吃壞肚子，責任該由誰負？如果有人偷偷拿去轉賣，那又怎麼
這是台中華美街上的「七喜廚房」，全台第一家續食餐廳，創辦人楊七喜每天下午1點半，與志工到附近的菜市場，與五家談好的攤商收取他們不要的蔬果，以及沒賣掉的肉品。這些被放棄的食材，並非腐敗或爛掉，有時只是因為連日多雨，彩椒水分太多，番茄長了小黑斑，小黃瓜形狀不美，或是尾端有點枯乾的青蔥、表皮有點受損的胡蘿
你也是這種有時候會在冰箱中發現「遺失物」的人嗎？「不管是一個人、夫妻或小家庭，會把好好的食材放到必須丟棄，多半是因為採買前缺乏全盤思考，收納時食材又互相遮蔽，」長期研究冰箱整理術的食材收納家楊賢英強調，「買菜，其實是有順序的；冰箱，更該有空間規劃！」 聰明採買雙秘訣 每樣食材都物盡其用 「每一樣食
相信多數人的回答都是：願意啊！但，你真的把吃飯當一回事嗎？呼應台灣食育協會和農委會以今年為「食農教育行動元年」的倡議，《健康遠見》選定食育做為報導主題。食育有多重要？每天，我們都要和食物打交道好幾回，但很多人可能不知道，早餐喝豆漿的黃豆、吃麵包的小麥要搭很久的船到台灣，甚至會被堆在高溫船艙下，原料早
