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食農教育動起來 認真學吃飯

2017 年 04 月

食農教育動起來 認真學吃飯

食農教育動起來 認真學吃飯

你是「知食」分子嗎?或者說,你願意為減緩氣候暖化、減少食物里程、環境永續、幫助在地農友盡一份力,在飲食選擇上儘量「吃在地、趁當季、自己煮、不浪費」嗎? 本期《健康遠見》從「認識標章、地產地銷、自煮力、惜食」四大核心面向出發,告訴您如何在生活上落實。 好好吃飯,不但可守護自己的健康,也可守護台灣的糧食和土地。「一天三餐,每個人每天都有三次改善健康、改變地球的機會和力量」。

封面故事 食農教育動起來 認真學吃飯

食農教育動起來 認真學吃飯

2017-04-19
文 / 滕淑芬

什麼場合,可以讓和碩科技董事長童子賢、作家張大春、冠軍麵包師傅吳寶春、法式料理名廚簡天才、星座專家瑪法達、導演齊柏林等不同領域的12位名人,同台演出?原來,為了扭轉台灣人對飲食的不安,這些社會名人紛紛在百忙中站出來,加入一群「知食份子」成立的台灣食育協會。今年1月初,他們一個個化身為食育大使,於台北

封面故事 認明包裝基改成分標示 購買前多詢問店家

認明包裝基改成分標示 購買前多詢問店家

2017-04-19
文 / 滕淑芬

來到日本、香港等各地觀光客大排長龍的台北市華山市場二樓豆漿店,排隊人潮從二樓一直延伸到樓下數百公尺,牆上的豆漿燒餅價格單旁,就有一個小招牌,寫著:「本店使用非基改黃豆」。來到知名鍋貼店,門口也有一張醒目大字「新品上市,本店使用非基改玉米」。至於大街小巷處處可見的早餐店,也都掛上非基改的告示。黃豆與玉

封面故事 支持台產黃豆、玉米 吃安心又能復育雜糧

支持台產黃豆、玉米 吃安心又能復育雜糧

2017-04-19
文 / 滕淑芬

「248農學市集」創辦人楊儒門,就在台北市迪化街北段的「大稻埕259」,販售全台小農產品,也賣起台灣紅豆、台灣黃豆做成的紅豆湯和豆漿。位於閩式建築老街裡的小店,進門入口就可看到有保溫磚築起的小磚窯,用來窯燒一鍋紅豆湯,紅豆在窯中悶燒數小時,顆粒分明,綿鬆沙軟。用吃,復耕台灣雜糧,是楊儒門三年前開這家

封面故事 從餐桌回溯產地 「4章1Q」落實食安

從餐桌回溯產地 「4章1Q」落實食安

2017-04-19
文 / 滕淑芬

居住彰化福興鄉的黃榮清,19歲開始務農,今年46歲,他成立的慶全地瓜生產合作社,契作甘藷面積500公頃,其中100公頃通過產銷履歷,供應給全聯、大潤發、全家福,以及王品、饗食天堂等連鎖餐廳。2009年,黃榮清的地瓜就通過產銷履歷,雖然當時市場對有產銷履歷的地瓜需求不高,但他堅持為自家農產品取得身分證

封面故事 營養午餐4章1Q 六縣市學校搶先試辦

營養午餐4章1Q 六縣市學校搶先試辦

2017-04-19
文 / 滕淑芬

今年起,農委會希望全台灣中小學的營養午餐,都能使用當季、在地、可溯源的食材,推出「4章1Q」制度,目的是讓食材來源透明化。所謂「4章1Q」,指的是吉園圃、CAS台灣優良農產品、有機蔬果、產銷履歷和生產追溯QRcode。 立意雖好,但執行起來並不容易。農委會副主委陳吉仲指出,要讓全台3000所中小學的

封面故事 順應節氣、尊重自然 讓好食材發揮最大價值

順應節氣、尊重自然 讓好食材發揮最大價值

2017-04-19
文 / 王一芝

江振誠又得獎了!4月初,有「飲食界奧斯卡」之稱的英國著名飲食雜誌《餐廳》(Restaurant)公布全球50大最佳餐廳,江振誠在新加坡開的Restaurant ANDRE名列第14名。不只如此,一個半月前公布的「2017亞洲最佳50大餐廳」最新榜單,江振誠主導經營的新加坡Restaurant AND

封面故事 台灣味不等於古早味,而是生活經驗中的好味道

台灣味不等於古早味,而是生活經驗中的好味道

2017-04-19
文 / 王一芝

等料理上桌,盤子看不到矯造的直線或刻意綴飾的圓點,而是食材新鮮、自然的原貌,不拐彎抹角的直覺呈現,但是品嘗之後,就會發現藏著高超的料理技巧,經過精密計算,卻不著痕跡。「RAW強調每項創作最初的Raw idea,最初的想法往往是最好的,」江振誠字字斟酌地說,他開RAW的Raw idea,無非是找到真正

封面故事 當令食材氣場強 適時適吃最開運

當令食材氣場強 適時適吃最開運

2017-04-19
文 / 王一芝

眼前的這位「女巫」,不像西方童話故事裡,身上披著黑色斗篷、騎著掃帚出現的鷹勾鼻老太婆,她留著及肩短髮,把太陽眼鏡當成髮箍,打扮時尚又亮眼,完全符合典型的中年都會女子。很難想像,個頭嬌小的她,就是名滿全台灣的星座大師瑪法達。 為推廣食育 揭開神祕面紗 不少人都是從每星期的星座預測專欄認識瑪法達。她獨

封面故事 醜蔬菜是珍寶 食材吃原味最好

醜蔬菜是珍寶 食材吃原味最好

2017-04-19
文 / 王一芝

她在流理台和爐火之間穿梭忙碌,一會兒專注清點食材數量,一會兒又要注意電鍋開關跳起來沒。目光瞥見客人到來,她趕緊把手上水漬往身上雪白的圍裙擦了擦,笑盈盈地招呼客人,馬上從在廚房張羅三餐的鄰家媽媽,搖身一變成為統領海內外29家分店、年營收超過台幣20億元的餐飲女強人。唯一不變的是,無論何時見到她,永遠都

封面故事 共煮共食最健康 還能共譜美好回憶

共煮共食最健康 還能共譜美好回憶

2017-04-19
文 / 王一芝

從不同地方趕來的十多位媽媽、上班族,有的騎腳踏車,有的牽著孩子來,魚貫地走進羅文嘉、劉昭儀夫婦開的「我愛你學田市集」,拿出自家便當盒到長桌前打飯菜。原來這是每月一次的公益便當趴,邀請不同的名人擔任一日客座主廚,收入全捐給主廚指定單位。現場幾乎清一色是主婦,裝完便當還不肯走,三兩成群簇擁著客座主廚,又

封面故事 捨近求遠挑好貨 烹煮「生活淡滋味」

捨近求遠挑好貨 烹煮「生活淡滋味」

2017-04-19
文 / 王一芝

腦中閃過一個念頭,該不會是新竹縣北部客家庄新埔?「沒錯,就是那個新埔,台灣已經算方便,兩個多小時就可以來回,」陳超文彷彿看穿心事般,不給人時間反應,逕自發動引擎,驅車出發。 統一叫貨不可能挑到最好食材 上高速公路前,沿途每家拉下鐵門的餐廳門口,幾乎都擺放一箱箱裝滿食材的大塑膠籃。陳超文說,這些老闆

封面故事 結合在地特色 打造開運佳餚

結合在地特色 打造開運佳餚

2017-04-19
文 / 王一芝

玫瑰開運豬排 食材:牧草豬3片、蘋果半顆、酥皮調味料:醬油適量、玫瑰花醬半匙、橄欖油適量、紅酒適量、蜂蜜適量作法:1. 切片的牧草豬先用醬油、玫瑰醬、蜂蜜和紅酒醃漬三小時。2. 平底鍋遇熱倒入橄欖油,再放進牧草豬兩面煎熟,因為加入蜂蜜醃漬,必須小心控制火候,才不至於煎焦。3. 把蘋果削成長條並捲成

封面故事 傳承媽媽手藝 咀嚼人生甘甜味

傳承媽媽手藝 咀嚼人生甘甜味

2017-04-19
文 / 王一芝

養生湯 食材:排骨700克、牛蒡1根、玉米2條、牛番茄4顆、紅蘿蔔兩根、洋蔥2顆、地瓜4個、南瓜半顆、薑半個、菜脯少許、水適量調味料:無作法 :1. 先把所有食材切塊、排骨汆燙備用。2. 把排骨放入煮沸的水中,加入牛蒡、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、玉米、薑等食材以中火烹煮。3. 再加入地瓜、南瓜續煮,並以

封面故事 依時節換食材 料理新鮮又下飯

依時節換食材 料理新鮮又下飯

2017-04-19
文 / 王一芝

親子豆豆番茄菇菇炊飯 食材(四人份):米2杯、非基改黃豆30g、毛豆30g、蒜末、乾香菇5朵、魷魚乾1∕4隻、干貝柱5顆、豬肉絲60g、柳松菇1∕2包、杏鮑菇3個、牛番茄1顆調味料:鹽巴少許、油適量、水1.8杯、醬油2瓶蓋作法:1. 前一天先把非基改黃豆泡水放置冰箱冷藏6小時以上,水:黃豆量為1.

封面故事 吃菜心不浪費 巧思妝點變美味

吃菜心不浪費 巧思妝點變美味

2017-04-19
文 / 王一芝

蛤蜊蓮子時蔬 食材:A菜心兩支、芥菜心一片、娃娃菜心一小顆、白菜心一根、白河蓮子8顆、蛤蜊8顆調味料:雞油兩大匙、鹽一小匙、二砂糖一小匙、米酒一大匙、橄欖油少許作法:1. A菜心、芥菜心、娃娃菜心和一般菜心川燙後,放進加入雞油的炒鍋中和麻油煸過的薑拌炒。2. 最後加入泡過水的蓮子、蒸熟的蛤蜊和米酒

特別企畫 買在地食材 來源透明清楚

買在地食材 來源透明清楚

2017-04-19
文 / 陳承璋

台灣經過多次食安風暴,愈來愈多餐廳業者願意花更多心思與成本,選擇在地有機食材。位在宜蘭羅東鎮,開了數十年之久的「客人城」就是個例子。客城人原本與一般餐廳無異,所有食材均向供應商叫貨,但近兩、三年來卻逐漸採用有機蔬食,甚至不惜成本,把電鍋內的白米換成有機米,還打出有機米吃到飽的口號,讓上門的饕客可以嘗

特別企畫 台灣米結合小農蔬食 用吃的力量友善環境

台灣米結合小農蔬食 用吃的力量友善環境

2017-04-19
文 / 陳承璋

但僅只一道牆,彷彿隔著天地。呷米共食廚房就在隔壁,同樣賣著早餐,食材標榜小農直送、健康無毒,是間綠色廚房。人潮多寡一看見真章,永和豆漿人氣蒸騰,呷米明顯清淡,來客零零落落。「開三年,還是在燒錢,」呷米老闆邱馨慧毫無保留得直說生意難做。「沒想到創業這麼累!有時候會想收掉,或乾脆轉讓,」今年才28歲的她

特別企畫 產地食材新鮮直送 打造大人小孩都喜歡的料理

產地食材新鮮直送 打造大人小孩都喜歡的料理

2017-04-19
文 / 陳承璋

這間讓小孩頓時變乖的餐廳,主打食農教育、產地直送餐桌的理念,是永豐餘生技去年初開設的。餐廳食材都採永豐餘生技在宜蘭南澳農場契作的有機食蔬。店裡的豬和雞肉,也都是自己養;雞是放山雞,低密度放養,不關在籠子裡,晚上都睡樹上,豬則是台灣正黑豬,是300年前的老品種。其他如調味的醬油,堅持自己釀;西餐的漢堡

特別企畫 復耕台灣五穀雜糧 博士種田照樣精采

復耕台灣五穀雜糧 博士種田照樣精采

2017-04-19
文 / 陳承璋

1985年生,皮膚黝黑,臉上輪廓有點嬰兒肥,戴上一副圓形細框眼鏡的馬聿安,在一片油綠的小麥田裡穿梭,邊說:「在田裡是不是很開心?我真的沒辦法想像我坐在辦公室裡的樣子,」才剛說完,就在一處灌溉溝渠旁興奮指認:「這是我沒多久之前看到的,薏仁的老種,真的很大很漂亮!」他捧著一顆顆渾圓、帶著珍珠般光澤的薏仁

特別企畫 巴氏殺菌鮮乳 口感清爽更營養

巴氏殺菌鮮乳 口感清爽更營養

2017-04-19
文 / 黃漢華

台灣土地狹小,飼養的乳牛隻數有限,可是隨著生活品質提升,國人對鮮乳需求量已逐漸增加,導致國產鮮乳供不應求。為了讓國人攝取足夠的鮮乳,農委會每年開放2萬1498噸進口鮮乳。比起進口鮮乳,國產鮮乳在地生產,相對新鮮,食物運送的里程也較短,應該更符合環保與時下的食育概念。中華民國乳業協會祕書長方清泉表示,

特別企畫 認清標章、喝在地 促進本土乳品升級

認清標章、喝在地 促進本土乳品升級

2017-04-19
文 / 黃漢華

但是,喝生乳真的比較好嗎?鮮乳該怎麼喝才比較健康?為回答這問題,《遠見》在4月中旬舉辦「新世代鮮乳論壇-顛覆鮮乳世代,食在地、乳升級」,邀請專家探討,幫助民眾選擇適合的鮮乳。出席論壇的專家,包括台大動物科學技術學系教授陳明汝、中華民國酪農協會監事郭永松、營養師劉怡里、幼兒食品部落客「阿醜媽咪」林美君

特別企畫 吃當季盛產 省錢又健康

吃當季盛產 省錢又健康

2017-04-19
文 / 陳承璋

來到位在新竹縣光明六路東二段上的厚食聚落,這是一個有咖啡、工藝品和蔬食料理為主的小農人文市集,才一踏入門口,聚落阿姨羅月圓便熱情迎向前與人招呼。天氣冷,她給了兩顆水煮熱雞蛋,說是可以放在口袋讓人暖手;才給完雞蛋,她便轉身,遞一盆竹炭爐火,和桂圓湯,深怕來客凍著。打點好來客後,她開始介紹身後的青菜:白

特別企畫 挑選四季蔬果 從味覺鍛鍊開始

挑選四季蔬果 從味覺鍛鍊開始

2017-04-19
文 / 陳承璋

去年下旬,他出了書,名為《蔬果歲時記》,洋洋灑灑針對60餘種台灣當季蔬果寫盡身世,也寫自己與這些蔬果的姻緣。台灣外食比例高,大多數人缺乏依循四季流轉吃蔬果的知識,這本書幾乎可以作為四季蔬果族譜。他在書裡憶及,以前幫阿嬤整理菜田,最厭惡爬滿蛆的糞便肥料,桶子倘拿不穩,傾瀉的糞灑在腳上,腳趾間不停蠕動的

特別企畫 團結小農力量 自然農法也能不敗

團結小農力量 自然農法也能不敗

2017-04-19
文 / 陳承璋

開車的計程車司機,跟著導航,愈開心裡愈不踏實,於是開口:「更前面就是夜總會(墳墓區),怎可能有什麼市集?」方向盤一轉,急於回頭。如果不說,沒人知道台灣近來頗為興盛的小農市集發源地,就在如此隱密的地方。這是創辦滿十年、堪稱全台籌辦最好的小農市集「合樸農學市集」所在地。連在大台北地區擁有六個小農市集、曾

特別企畫 從食育扎根 讓小朋友愛上吃蔬菜

從食育扎根 讓小朋友愛上吃蔬菜

2017-04-19
文 / 陳承璋

眼前這份餐點,是台北市北投區清江國小的營養午餐。從他們廚房出品的菜,少鹽、少糖、少調味料是基本。進一步細問烹調方式,炒飯其實應該稱做蒸拌飯,菜不爆香,煮熟後再與飯拌在一塊,與印象中大火快炒,炒得整鍋嗶嗶啵啵、油油亮亮完全不同。芥藍菜的油一樣少,吃起來幾近水煮,只加些枸杞提味……。這種菜色,挑食的小朋

特別企畫 從源頭減量 讓惜食變習慣

從源頭減量 讓惜食變習慣

2017-04-19
文 / 謝明彧

「你會浪費食物嗎?」「才不會呢!我便當都有吃光光。」「吃不完的剩菜,我家都會重新做成別的料理。」談到食物浪費,很多人都會覺得與自己無關,能吃的東西,而且還是花錢買的,沒道理要白白丟棄!但其實,台灣是全亞洲浪費食物排名最前面的國家。根據主婦聯盟的統計,台灣人每年每人平均浪費掉100公斤蔬菜與80公斤穀

特別企畫 號召募捐、搭平台 把NG食物變好料

號召募捐、搭平台 把NG食物變好料

2017-04-19
文 / 謝明彧

答案是「丟棄」。根據食品藥物管理署調查,國內通路商一年有將近3萬7000公噸食物沒吃過、沒拆封就放到過期,最後當成垃圾處理掉。「為什麼不送給那些有需要的窮人呢?」很多人都有這種疑問。然而,對企業來說,考量的不只是「食物」本身而已,如果有人保存不當吃壞肚子,責任該由誰負?如果有人偷偷拿去轉賣,那又怎麼

特別企畫 醜蔬果翻身創意菜 剩食共享溫暖人心

醜蔬果翻身創意菜 剩食共享溫暖人心

2017-04-19
文 / 謝明彧

這是台中華美街上的「七喜廚房」,全台第一家續食餐廳,創辦人楊七喜每天下午1點半,與志工到附近的菜市場,與五家談好的攤商收取他們不要的蔬果,以及沒賣掉的肉品。這些被放棄的食材,並非腐敗或爛掉,有時只是因為連日多雨,彩椒水分太多,番茄長了小黑斑,小黃瓜形狀不美,或是尾端有點枯乾的青蔥、表皮有點受損的胡蘿

特別企畫 先看庫存再設計菜單 一物多用不浪費

先看庫存再設計菜單 一物多用不浪費

2017-04-19
文 / 謝明彧

你也是這種有時候會在冰箱中發現「遺失物」的人嗎?「不管是一個人、夫妻或小家庭,會把好好的食材放到必須丟棄,多半是因為採買前缺乏全盤思考,收納時食材又互相遮蔽,」長期研究冰箱整理術的食材收納家楊賢英強調,「買菜,其實是有順序的;冰箱,更該有空間規劃!」 聰明採買雙秘訣 每樣食材都物盡其用 「每一樣食

編者的話 呷飯皇帝大!改變,從餐桌開始

呷飯皇帝大!改變,從餐桌開始

2017-04-19
文 / 滕淑芬

相信多數人的回答都是:願意啊!但,你真的把吃飯當一回事嗎?呼應台灣食育協會和農委會以今年為「食農教育行動元年」的倡議,《健康遠見》選定食育做為報導主題。食育有多重要?每天,我們都要和食物打交道好幾回,但很多人可能不知道,早餐喝豆漿的黃豆、吃麵包的小麥要搭很久的船到台灣,甚至會被堆在高溫船艙下,原料早