眼前這份餐點，是台北市北投區清江國小的營養午餐。從他們廚房出品的菜，少鹽、少糖、少調味料是基本。進一步細問烹調方式，炒飯其實應該稱做蒸拌飯，菜不爆香，煮熟後再與飯拌在一塊，與印象中大火快炒，炒得整鍋嗶嗶啵啵、油油亮亮完全不同。芥藍菜的油一樣少，吃起來幾近水煮，只加些枸杞提味……。
這種菜色，挑食的小朋友嚥得下口嗎？
清江國小校長劉國兆拍胸脯保證，他們每天都有做廚餘控管，剩菜肯定比一般國小來得少。
實際上，最近提供北中南六縣市高中、國中、小學中餐的業者，都很頭大，原因是，自從政府2017年打算對全國供應營養午餐業者實施「4章1Q」後，每個廠商都憂心忡忡。
「4章1Q」是指所用食材，必須符合吉園圃、CAS、有機農產品、產銷履歷TAP等四種標章，以及QRcode可追溯系統的農產品。
台北市餐盒公會理事長陳明信直指，要真正落實政策，有兩個難關要過。第一是，食材用在地、當季，成本一定會提高。他估算，每餐要再加十元以上。第二是，符合新標準的食材，小朋友可能不愛吃，會讓廚餘量暴增，家長也會反彈。因為「你把他最愛吃的菜拿掉了，小孩子就不吃飯，（家長）一定會抗議！」他苦笑。
從一年級開始落實食農教育
但清江國小似乎不受影響，當季有什麼菜，小朋友照單全收，不會喊著青菜難吃，也不會回家向家長告狀，關鍵在於，從一年級開始，每班就開始落實食農教育。
走進清江國小的中庭，是台北市長柯文哲就任後給予補助所闢建的菜園。菜園不小，幾乎占滿半個中庭，菜種更是多元，從白菜、萵苣，到香草類的迷迭香、九層塔都有，所有菜都是小朋友親自栽種，從整地挖土、澆灌施肥、除草採收，一學期四次耕種，不灑農藥，用的都是落葉枯枝堆的肥。
食農教育就從這個田園起步。清江國小營養師蕭清月指出，每個學年至少會有三堂營養教育課，除了種菜，還會安排體驗課。比如，蔬果潤餅DIY讓小朋友親手包蔬菜潤餅；火鍋嘉年華直接採收田園蔬菜煮火鍋；還有田園市集，把收成蔬菜一把一把包裝好，以每斤30元價格賣給老師，體會農人辛苦。
此外，全校學生也必須上營養講座，了解早餐應當吃哪些食物較健康，以及零食高油高糖所帶來的危害。六年級甚至有兩節的西餐禮儀課，培養好的用餐習慣，學習品味食材美味。
這些課程已被納入清江國小的健康生活特色課程，更獲得台北市教育局創新課程補助，經過一年多，學生開始認知吃當季蔬菜的好處，味覺逐漸改變，更辨別得出有機蔬菜與慣行蔬菜間的差異。
劉國兆憶及，有一位三年級小女生，原本很怕萵苣，某次萵苣收成，就讓小朋友吃生萵苣包飯，沒想到她竟然敢吃，還吃得很開心。「很多小朋友都怕青菜，但透過體驗，了解種菜辛苦，就會願意吃，」他分享。
會願意落實食農教育，與清江國小創校四大願景中，健康擺在第一位有關。只不過，劉國兆上任後發現，學校裡有不少學生過重，讓他思考，如果重視健康，為什麼胖童那麼多？於是，他決定開設校園減重班，把超過肥胖警戒線的學生找來，加強運動與飲食管理，進一步催生做好食農教育的決心。
施展決心的證據從營養師蕭清月的辦公室可略窺一二。她的辦公室近乎一間教室的1／3大，足以證明校方的重視。
蕭清月苦笑，進清江國小十年，原本只是負責校內幾堂營養教育和設計營養午餐菜單，但現在工作量暴增不少，多了課程規劃，更要領著小朋友照顧農田。不少小朋友也在午休時間與她報名，要幫忙除草鬆土，最近她更在樓梯間設立水耕箱，讓蔬菜產量再增加。由她把持的營養午餐，堅持少油少鹽，幾乎看不見加工食品，菜單跟著四季生產走，九成以上都採用當地當季食材。
2015年，清江國小更靠著健康創意午餐，拿下全台北市公私立小學中央廚房午餐大作戰第一名，「雖然我們的午餐走清淡路線，但還是要好吃！」她強調，就像芥藍菜很苦，廚師必須把最苦的梗挑掉，炒枸杞增加甜味，才會好吃。
許多人呼籲，食農教育一定要從小培養，學校應有完整課程，清江國小做了一個示範。
