alexa
置頂

美食

帶你遍嚐精緻餐酒與美饌,體驗各種豐饒在舌尖綻放的美妙滋味。

可歡樂、可悲傷,也是代表「接納」的最佳「陪伴」食物

可歡樂、可悲傷,也是代表「接納」的最佳「陪伴」食物

2021-10-22
文 / 一流人

編按:「對,披薩,真的,但不知道為什麼那麼棒,是因為披薩的關係嗎?」——我們會這樣討論,並不是因為肚子餓了。因為披薩是少數分食但又像在一起吃的食物,想想看,在那樣的時刻,若是一人一個三明治,那就一點意思都沒有。(本文摘自《感情百物》一書,作者為張亦絢,以下為摘文。)披薩的巧妙隱喻《29棕櫚》是一部電

挑戰米其林中餐魂!「捌伍添第」進駐101,復刻上流社會家常菜

挑戰米其林中餐魂!「捌伍添第」進駐101,復刻上流社會家常菜

2021-10-07
文 / 廖君雅

中餐廳「捌伍添第」即將在101大樓正式開幕,如今預約已九成滿,在開幕倒數時刻,《遠見》帶你揭開神祕面紗。除了高空一流的景觀,它憑什麼誇下豪語,第一年就挑戰營收兩億元?耗時一年半籌備,斥資新台幣近億元來裝潢,從主廚、侍酒師到服務團隊皆擁有米其林經驗,這家名為「捌伍添第」的中餐廳,自宣布進駐台北101大

時間慢淬下的不簡單,擇善固執只為超乎期待的美好

時間慢淬下的不簡單,擇善固執只為超乎期待的美好

2021-10-01

在威士忌供不應求、大量生產的今日,做為全蘇格蘭最慢速蒸餾的酒廠格蘭哥尼Glengoyne依舊從容不迫、專注傳統工法,每個環節堅持多一分少一分都不得的細膩自慢,只為呈現威士忌最原始的真麥滋味。釀製一桶酒,你願意付出所有時間嗎?時間是最難以衡量的價值標準,也是最奢侈的禮物。至今200年的歷史,格蘭哥尼秉

超好吃漢堡與培根,原來是?!Gino Green輕食咖啡館 顛覆你的美味想像

超好吃漢堡與培根,原來是?!Gino Green輕食咖啡館 顛覆你的美味想像

2021-09-29

多久沒給自己一段時光,慢慢地進食,感受每一道菜上桌的驚喜,欣賞擺盤的色彩和美感,品嚐吃進嘴裡這些那些味道的搭配和百變?走進Gino Green,宛如巴黎咖啡館的氛圍,融合中西蔬食的健康餐飲,無論你是蔬食主義,或是低醣飲食者,或只是想感受蔬食帶給身體的輕盈美好,都能在此獲得滿足。往Gino Green

中秋節除了烤肉、吃月餅,還有「這四個」你不知道的應景習俗!

中秋節除了烤肉、吃月餅,還有「這四個」你不知道的應景習俗!

2021-09-18
文 / 黃薇臻

走遍千山萬水、在世界兜轉了幾圈之後,是否覺得天上的月亮,還是家鄉的最圓?中秋時節,全家人聚在一起,除了賞月、剝柚、吃餅、烤肉,還有哪些你不知道的習俗呢?每逢農曆8月15日,正值秋季之中,便是「中秋節」命名的由來。中秋節這天的滿月,相較於其他月份來得更加圓滿,遙望當空皓月往往令人勾起思鄉之情,因此中秋

傳統月餅、蛋黃酥out!中秋特搜口味,流沙芋香、棗泥菠蘿別錯過

傳統月餅、蛋黃酥out!中秋特搜口味,流沙芋香、棗泥菠蘿別錯過

2021-09-16

中秋佳節人團圓的日子即將來臨,總少不了相互送禮,為親朋好友、合作夥伴捎去真誠的祝福。不過傳統的月餅、蛋黃酥是不是都已經吃膩了呢?今年中秋就來點特別的口味吧!今天《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》為大家整理了網路討論度最高,販賣流沙、芋香、棗泥、菠蘿這四種口味蛋黃酥的店家

「頤宮」三星四連霸!台北台中餐廳誰摘星?完整得獎名單一次看

「頤宮」三星四連霸!台北台中餐廳誰摘星?完整得獎名單一次看

2021-08-25

擁有「紅色美食聖經」之稱,美饌飲食界備受矚目的《台北台中米其林指南2021》星級餐廳名單,於今(25)日下午1點30分公布,今年首度以「線上直播」形式揭曉。究竟誰得獎?快來看剛出爐的名單。台灣版《米其林指南》邁入第四屆,今年除了因應疫情而首度改採線上直播,今年也新增兩大獎項:「服務大獎」與「綠星餐廳

你的愛店有上榜嗎?2021必比登推介名單出爐,19家店新入選

你的愛店有上榜嗎?2021必比登推介名單出爐,19家店新入選

2021-08-11
文 / 中央社

「台北台中米其林指南2021」將於25日於線上公布。台灣米其林今天率先公布必比登推介名單,台北58個店家、台中33個店家獲推介;其中19家店是新入選,其中有7家為經典台菜。根據台灣米其林公布,這些新入選的19家店家,6家位於台北、13家位於台中。觀光局說,必比登推介店家提供物有所值的美食,也就是消費

廚房就是我的遊戲場!小時候和媽媽一起下廚做漢堡排,開啟美食料理家之路

廚房就是我的遊戲場!小時候和媽媽一起下廚做漢堡排,開啟美食料理家之路

2021-08-01
文 / 一流人

編按:在廚房的時候,媽媽有時候會叫我幫忙,像是「把四季豆的筋摘掉」,或是「把蠶豆從豆莢裡剝出來」之類,其中我最想嘗試的就是「幫忙揉漢堡排的肉」。(本文摘自《是媽媽教我成為美食家》,作者為佐藤敦子,以下為摘文。)廚房是個充滿魔法的地方每天放學回家,我就會跑到廚房跟媽媽說,「今天在學校裡發生了……這些事

餐桌外的哲學》環境限制,是磨練感官最好機會

餐桌外的哲學》環境限制,是磨練感官最好機會

2021-07-29
文 / 江振誠

2019年起,我開始在RAW舉辦以「青森」作為創作主題「青森週」。我會飛往日本,探訪當地、尋找食材、理解歷史、與居民聊天,把青森當地的風土元素融入菜單設計,讓大家在台灣,就能用料理遊覽青森。然而在疫情影響下,我根本出不了國,雖然無法親自前往,但我還是如期舉辦了「青森週」。人到不了當地,我透過視訊,「

居家生活也要chill一下!10大微醺「氣泡系調酒」,樓下超商就買得到

居家生活也要chill一下!10大微醺「氣泡系調酒」,樓下超商就買得到

2021-07-02

全台三級警戒延長到7月12日,懷念居家生活前的與三五好友一起暢飲的快樂夜生活嗎?在解封之前先忍忍,來點超商就買得到的「氣泡系調酒」過過癮!今天《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》替你找出,網友熱議超商就能買到的酒精濃度10%以下的「氣泡系調酒」,讓你居家上班也能放鬆Chi

為何我堅持絕不重複同樣的營運模式?

為何我堅持絕不重複同樣的營運模式?

2021-06-29
文 / 江振誠

我旗下的八家餐廳分布在台灣、新加坡、巴黎、成都、澳門等各地,過往,我盡可能每個月都「巡迴」每家店,直接與我的團隊見面。但疫情發生後,我停留在台灣超過一年。很多人問我:「主廚,當你無法前往各地的分店,怎麼做好管理?」 「它們不是分店,我的每家餐廳,都是獨立的個體,」每次面對這個問題,我一定都

林明健公開私房食譜,名廚料理也能DIY

林明健公開私房食譜,名廚料理也能DIY

2021-06-28
文 / 廖君雅

邁向22年料理生涯,出生於香港、來台落腳的主廚林明健(Chef Kin),這個月來,持續馬不停蹄地和團隊絞盡腦汁,挽救因疫情遭逢的嚴峻挑戰。由於店內目前禁止內用,對既往重視用餐體驗與質感的Fine dining精緻餐飲來說,如同重創。他直言,這波抗疫對餐飲業來說,陣痛期會更長。「現在,我總共有100

葉怡蘭營造餐桌美學,在家吃不輸上館子

葉怡蘭營造餐桌美學,在家吃不輸上館子

2021-06-28
文 / 廖君雅

隨著防疫自煮風潮興起,無論是新手或熟手,都紛紛當起煮夫、煮婦,在FB、IG上曬美照。始終引領大眾享受飲食旅遊生活的作家葉怡蘭,也特地分享她多年來宅居的戀家餐桌哲學。就讀中文系,設計雜誌背景出身,加上自己愛吃、愛煮且熱愛研究。20年來,葉怡蘭陸續開啟寫作、出版、演講和教學等一系列的生活飲食課,更創辦P

宅在家也能吃到星級美味!10大飯店即食牛肉麵料理,和牛、戰斧通通送你家

宅在家也能吃到星級美味!10大飯店即食牛肉麵料理,和牛、戰斧通通送你家

2021-06-24

因為疫情警戒的關係,許多飯店甚至停業,飯店業者也開始跟上料理包的風潮,推出冷凍、常溫的宅配牛肉麵料理包,基本上到貨後只需要加熱就可以食用。牛肉麵是台灣的國民小吃,也是飯店的兵家必爭之地,每年的牛肉麵節,各家星級飯店也會卯足全力研發食材、用料更高檔次的「最強牛肉麵」,因此許多民眾喜歡到飯店享受星級的飯

奶茶要好喝,該先倒紅茶還是牛奶?「道地的英國人」竟發現做出完美奶茶的SOP

奶茶要好喝,該先倒紅茶還是牛奶?「道地的英國人」竟發現做出完美奶茶的SOP

2021-06-13
文 / 一流人

編按:故事發生在1920年代的一個下午。這一天一群英國紳士和穿著禮服的女士正在室外的餐桌旁暢談。一位女博士竟然對餐桌上的「奶茶」提出了要求:「我只喝先倒奶的茶。一杯奶茶,是先放茶還是先放奶,味道完全不一樣。」(本文摘自《數商》,作者為涂子沛,以下為摘文。)歷史上第一次「隨機對照實驗」人類很早就認識到

居家防疫也要吃粽過端午!熱門網購粽子品牌Top 20

居家防疫也要吃粽過端午!熱門網購粽子品牌Top 20

2021-06-09

「防疫在走,粽子要有!」一年一度的端午節就要來啦,雖然目前民眾都在居家防疫,但過節的氣氛還是不可少,總要為生活帶來一點儀式感,更何況,誰能抵擋粽子的美味啊!好在現在網路都很發達,只要在家用手機點一點,即可將美味粽子送到家,一想到那誘人的香氣,就讓人口水直流~不管你是南部粽派還是北部粽派,今年就讓我們

市面上的「乾泡麵」霸主是誰?網友熱議十大人氣品牌揭曉!

市面上的「乾泡麵」霸主是誰?網友熱議十大人氣品牌揭曉!

2021-06-02

不管是忙碌沒有時間,還是睡前突然肚子餓,許多人都喜歡來一碗香噴噴的泡麵,簡單方便又能快速填飽肚子。大部分的泡麵都是湯麵,但實際上也有許多乾麵、炒麵產品,對於喜歡吃泡麵且偏愛乾麵的人來說,無非是一大福音!今天《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查,建議調理方式為用熱水沖

在家做療癒美食!看似簡單的玉米湯,多了「這個」步驟就很美味

在家做療癒美食!看似簡單的玉米湯,多了「這個」步驟就很美味

2021-05-30
文 / 一流人

編按:小時候我經常耍賴央求媽媽,「人家想喝玉米湯啦!」要是我在媽媽忙的時候提出要求,她也曾經這麼說:「欸,好麻煩哦,今天先忍耐一下吧。」長大之後,朋友說:「我媽都是早餐時三兩下就煮好了耶。」竟然有這種事!(本文摘自《是媽媽教我成為美食家》,作者為佐藤敦子,以下為摘文。)小時候最喜歡玉米湯了,到現在還

傳統市場、大賣場更容易群聚!20大超人氣生鮮電商平台,不出門也能加菜

傳統市場、大賣場更容易群聚!20大超人氣生鮮電商平台,不出門也能加菜

2021-05-30

本土疫情確診病例逐漸攀升,待在家不要外出成為每個人能夠對抗疫盡的最大努力,不過足不出戶待在家中,吃也成為一大問題,尤其不能上賣場、市場,魚肉蔬果怎麼買也頓時成為許多人頭痛的問題。其實很多人不知道,隨著網購越來越發達,在網路上購買生鮮食材也不再是一件新鮮事,對許多人來說更是習以為常的管道。今天《Dai

為台灣高端餐飲人才注入養分

為台灣高端餐飲人才注入養分

2021-05-28
文 / 江振誠

我回到台灣的主要目標之一,是「打造未來餐飲人才」,尤其是高端餐飲人才。其中關鍵,是要不斷給予年輕人「養分」,這件事不只是學校的工作,更是台灣餐飲業經營者的共同責任。在RAW,員工一整年都很忙。因為我不斷提供各種「養分」讓他們接收。首先,RAW每季要換全新的菜單,且和過去完全不重複,做過的再受好評我們

宅在家也能吃好料!5大人氣鍋物「超狂外帶優惠」

宅在家也能吃好料!5大人氣鍋物「超狂外帶優惠」

2021-05-26

愛吃鍋的看過來!因為疫情宅在家,卻心心念念餐廳火鍋的滋味嗎?這5間鍋物品牌都推出了超狂的外帶優惠!近日國內COVID-19疫情升溫,許多人都「宅在家」工作或上課,避免外出接觸人群,餐廳品牌為了鼓勵大家多多待在家裡,紛紛推出超值外帶優惠。透過《KEYPO大數據關鍵引擎》調查,國內本土疫情爆發後,近一週

是媽媽教我成為美食家!佐藤敦子:雞蛋三明治,是記憶中媽媽替我加油打氣的味道

是媽媽教我成為美食家!佐藤敦子:雞蛋三明治,是記憶中媽媽替我加油打氣的味道

2021-05-09
文 / 一流人

編按:我有一位很愛做菜的母親,連甜點都是自己做。小時候肚子餓就會很不開心,結果每當我不高興時,母親總是說:「給敦子吃點東西吧!」就這樣,媽媽將我養成一位美食家。(本文摘自《是媽媽教我成為美食家》,作者為佐藤敦子,以下為摘文。)別這樣就認輸唷!【recipe|雞蛋三明治 タマゴサンド】 講到

下班喝一杯就是爽!台北10大「啤酒暢飲」燒烤火鍋吃到飽餐廳

下班喝一杯就是爽!台北10大「啤酒暢飲」燒烤火鍋吃到飽餐廳

2021-04-29

很多人喜歡到燒烤火鍋吃到飽餐廳,因為可以狂嗑肉品、海鮮、甜點等,如果還能搭配清爽的啤酒,那簡直是完美的一餐。不過身為一個愛喝啤酒的人,最擔心的就是一直單點酒卻仍喝得不滿足,荷包已經先空了。別擔心,今天《DailyView網路溫度計》透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查,網友熱議台北有哪些提供「啤酒

我重開了一次RAW

我重開了一次RAW

2021-04-27
文 / 江振誠

2020年,因為疫情關係,我從過去一年有超過300天都在全世界到處飛,變成一年超過300天都待在台灣。這幾年,我從來沒有在我旗下任何一家餐廳待過這麼久的時間,當有這麼長時間陪伴RAW,當我沉浸在其中後,突然有了一個很大膽的想法:「我們可不可以重開一次RAW?」這件事也是我2020年在RAW做的一件重

「林聰明沙鍋魚頭」變了!三代傳人林佳慧如何讓老店寵新客?

「林聰明沙鍋魚頭」變了!三代傳人林佳慧如何讓老店寵新客?

2021-04-23
文 / 謝明彧

提到「嘉義美食」,你會想到什麼?除了雞肉飯外,「林聰明沙鍋魚頭」應該也是很多人心目中「嘉義必吃」。位於嘉義圓環旁邊的65年老店,以獨門沙茶燉煮Q彈炸魚頭,搭配豆腐、白菜、豆皮,滋味豐美、盛名遠播。尤其疫後國旅大爆發,以前可能只有假日得排隊,如今不分什麼時候去都是人龍一條,每天至少賣出1000顆魚頭、

台灣味的下一步

台灣味的下一步

2021-03-30
文 / 江振誠

現在提到「台灣味」,很多人的認知就是台灣食材、台灣小吃,或是老台菜,這些都是台灣味,但台灣味真的就只有這樣子而已嗎?七年前當我剛回到台灣,那時候大家崇尚的料理,是日式、法式、義式等海外食尚,所以RAW從「台灣食材」開始來講台灣味,告訴大家,不用羨慕鵝肝、牛排、魚子醬,台灣這塊土地,有著完全不輸舶來高

科學化養菌發酵,台灣禧福磨出高品質豆腐乳

科學化養菌發酵,台灣禧福磨出高品質豆腐乳

2021-03-25
文 / 廖君雅

一塊塊小巧方正、口感馥郁的手工禧福豆腐乳,總得歷經繁瑣細膩的工法,將黃豆乳胚布上菌種發酵,直到100~180天後,小心翼翼地將成品堆疊進玻璃罐,確保每一角都浸潤平均後,只待活菌緩緩發酵,水乳交融的狀態後,才算大功告成。30年前,禧福創辦人周序皓和齊新華應一位貿易商友人之邀,在家創業做食品分裝及代工。

全台沙茶醬始祖,西市汕頭館58種炒料炒旺「香火」

全台沙茶醬始祖,西市汕頭館58種炒料炒旺「香火」

2021-03-25
文 / 沈瑜

緊鄰新竹城隍廟的西門市場裡,「西市汕頭館」儘管店面不顯眼,但下午2點的離峰時間,客人仍絡繹不絕。放眼望去,每桌一鍋熱滾滾沙茶牛肉火鍋,身為四兄弟的大哥,黃沛峰穿梭其中,循循善誘著客人,怎麼涮牛肉最好吃。「祕訣就是『筷不離肉,鍋底三秒』。」黃沛峰夾起牛肉的邊邊,放入溫度最高的鍋底涮,以保持牛肉片均衡熟

阿霞飯店獨門烏金醬,濃縮風土情懷於一瓢

阿霞飯店獨門烏金醬,濃縮風土情懷於一瓢

2021-03-25
文 / 林沛縈

午間用膳之際,「阿霞飯店」人聲鼎沸,每桌幾乎都有的烏魚子切盤,吃的不只是台味、也是傳承。「從小阿公烤烏魚子的背影和香氣,就是伴隨我長大的記憶。」在第四代接班人吳健豪的記憶裡,小學起就得和弟弟幫忙家業,小孩粗手粗腳做不了細活,只能幫忙替烏魚剝膜,但圍坐在火星劈啪、炭香裊裊的氣息中,全家人話家常的畫面,