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江振誠
江振誠
台灣首位米其林名廚。

2020-02-27

待員工如待客,「給予」請在開口之前
「Chef,我這個月的薪資好像有點問題……怎麼多了3000元?」某天,RAW的一個員工滿臉狐疑地問我,「沒錯喔!這個月開始加薪了。」「咦,為什麼!?」「因為你近期的表現很好!」大部分公司幫員工調薪都有

江振誠企業經營與管理餐飲

2020-02-03

讓員工自訂薪水,創造責任感與幸福感
很多人聽到RAW的離職率非常低時,都猜想:「一定是用比業界高很多的薪水,才有辦法留住員工吧?」我給的薪水是不是高於業界?或許是、也可能不是,其實我根本不知道業界對於每個職位的公定價是多少;面試時,更不

江振誠企業經營與管理職場

2020-01-02

好的團隊,必須具備三種角色
我的團隊流動率很低,很多員工跟著我五年八年十年,相比餐飲業的高流動率,甚至五個月八個月,就全部員工幾乎都換了一批,這也讓很多苦惱於員工頻頻離職的餐廳經營者,都跑來和我打聽:「主廚,你是怎麼做到員工可以

企業經營與管理餐飲職場

2019-11-04

有紀律地累積新知,是靈感最有效的來源
這些年就算工作再忙,我始終維持一個習慣:不管到哪個地方,一個禮拜都要去一次市場。在成都,我和同仁一起逛最local的玉林綜合市場,川人嗜辣,各種長的、短的、紅的、綠的,聽攤販介紹不同辣椒有什麼味道特色

職場評論食品

2019-10-04

「彈性」才能成就大師
三年前我出了一本書《八角哲學》,收錄一整年中我在Restaurant ANDRÉ與團隊創作上百道菜的過程,許多在餐廳發生的深刻故事,及闡述我對料理創意的哲學。或許很少人注意到,版權頁上除了「作者:江振

職場評論心靈成長

2019-08-29

不只是主廚,我更是料理的策展人
7月底時,我在日本參與了兩場跨界合作。先是與法式茶飲店One Tree Hill Taipei合作,受邀進駐京都百年茶筒老店開化堂開設的Kaikado Café,為兩天的「One Tree Hill

職場評論餐飲

2019-07-31

最輝煌時刻放下,找到更大舞台
我在新加坡的第一間餐廳,是位在新加坡瑞士史丹福酒店(Swissotel The Stamford Hotel)裡的法國餐廳「JAAN par André」,開設一年半,就獲得「聖貝格勒利諾全球最佳50

職場評論服務業

2019-06-29

讓台菜成為新中華第九菜系
我一直有一個目標,希望找出台灣味型、建立台灣味譜,透過定義與架構,讓「台灣味」變成一套系統,成為中華八大菜系之外的新「第九菜系」。但是當很多人聽到這件事時,都會懷疑:這有可能嗎?因為八大菜系淵遠流長,

評論生活設計

2019-06-03

建立「台灣味譜」,台菜才有機會躍上國際
我接下來最重要的一件工作,就是尋找與製作「台灣味譜」,目標將台灣200年來所有食譜都收羅起來,透過大數據分析,找出裡面重疊最多的元素,定義出哪些味道是獨一無二的「台灣味」。在廚藝的世界中,這些獨有的味

職場全球焦點評論

2019-04-30

成功的下一秒,就是「忘記」!
去年初我結束新加坡Restaurant ANDRÉ,準備回台灣。當時餐廳有一間儲藏室,放滿了我十年來拿過的各種大大小小的獎盃和獎牌。同事問我,「Chef,這些要怎麼打包?」我看著滿屋子獎盃,對大家說:

評論職場生涯