江振誠
江振誠
台灣首位米其林名廚。

2019-11-04

有紀律地累積新知,是靈感最有效的來源
這些年就算工作再忙,我始終維持一個習慣:不管到哪個地方,一個禮拜都要去一次市場。在成都,我和同仁一起逛最local的玉林綜合市場,川人嗜辣,各種長的、短的、紅的、綠的,聽攤販介紹不同辣椒有什麼味道特色

評論食品

2019-10-04

「彈性」才能成就大師
三年前我出了一本書《八角哲學》,收錄一整年中我在Restaurant ANDRÉ與團隊創作上百道菜的過程,許多在餐廳發生的深刻故事,及闡述我對料理創意的哲學。或許很少人注意到,版權頁上除了「作者:江振

評論心靈成長人際溝通

2019-08-29

不只是主廚,我更是料理的策展人
7月底時,我在日本參與了兩場跨界合作。先是與法式茶飲店One Tree Hill Taipei合作,受邀進駐京都百年茶筒老店開化堂開設的Kaikado Café,為兩天的「One Tree Hill

評論餐飲職場生涯

2019-07-31

最輝煌時刻放下,找到更大舞台
我在新加坡的第一間餐廳,是位在新加坡瑞士史丹福酒店(Swissotel The Stamford Hotel)裡的法國餐廳「JAAN par André」,開設一年半,就獲得「聖貝格勒利諾全球最佳50

評論服務業職場生涯

2019-06-29

讓台菜成為新中華第九菜系
我一直有一個目標,希望找出台灣味型、建立台灣味譜,透過定義與架構,讓「台灣味」變成一套系統,成為中華八大菜系之外的新「第九菜系」。但是當很多人聽到這件事時,都會懷疑:這有可能嗎?因為八大菜系淵遠流長,

評論生活設計

2019-06-03

建立「台灣味譜」,台菜才有機會躍上國際
我接下來最重要的一件工作,就是尋找與製作「台灣味譜」,目標將台灣200年來所有食譜都收羅起來,透過大數據分析,找出裡面重疊最多的元素,定義出哪些味道是獨一無二的「台灣味」。在廚藝的世界中,這些獨有的味

全球焦點評論

2019-04-30

成功的下一秒,就是「忘記」!
去年初我結束新加坡Restaurant ANDRÉ,準備回台灣。當時餐廳有一間儲藏室,放滿了我十年來拿過的各種大大小小的獎盃和獎牌。同事問我,「Chef,這些要怎麼打包?」我看著滿屋子獎盃,對大家說:

評論職場生涯

2019-03-29

為何RAW敢用沒有經驗的年輕人?
很多人都以為,能在RAW工作,八成要經驗豐富、海外回國,不然至少也要是相關餐飲科系畢業。但其實許多員工,來的時候都是一張白紙。例如現在RAW的副理,只有24歲,當初我面試他時,是一位剛剛20歲、沒有工

評論職場生涯技職

2019-02-27

理解文化的根,接軌料理界的「亞洲崛起」
去年,我到中國成都廊橋The Bridge,擔任創意與廚藝總監;今年4月,我預計與澳門永利皇宮團隊合作,開設新餐廳「Sichuan Moon川江月」,主題同樣還是川菜。很多人問我,為什麼從「法菜」轉身

評論生活全球焦點

2019-01-30

好廚師不是農夫,也不是藝術家
不少年輕廚師問我,成為廚師的第一課是什麼?我認為最重要的一點是,必須了解自己的潛能,以及廚師的價值何在。身為一個廚師,如果一天到晚都在講食材有多好、多新鮮,那他不是廚師,而是農夫;要是不斷展現自己的技

評論生活職場生涯

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