今年下半年，Netflix影集《黑白大廚》風靡全台，以目前台灣餐飲的能量，是否有潛力製作這樣的國際級節目？
我直白地說，台灣絕對擁有能力製作這類內容的餐飲節目，我們的題材比韓國更豐富，文化底蘊也完全不輸。但關鍵問題在於「Vision」（願景）。這就像特斯拉的故事—全世界都能製造汽車，為什麼特斯拉能夠脫穎而出？這是因為Elon Musk有清晰的願景，帶領品牌超越其他車企。
在飲食定位上，把台灣與鄰近的日本、韓國相比，問題就更加清楚。以《黑白大廚》為例，韓國不與他人比拚歷史悠久或飲食種類的豐富程度，因為他們知道，總有國家在這些方面更強，因此選擇專注於「Entertainment」（娛樂），並以此為核心，打造獨特且具吸引力的品牌。無論是K-POP、韓劇還是餐飲影集，韓國始終圍繞娛樂性來設計其文化產品，這樣讓韓國在亞洲產業中成為娛樂領頭羊，其他國家難以超越。
重新定位飲食文化，找到無可取代的優勢
日本的定位則完全不同，日本政府申請將「和食」（日本的傳統飲食文化）列入世界非物質文化遺產，將「文化」做為核心價值，無論是城市歷史、飲食文化，這同樣是一條其他國家無法輕易複製的路。那台灣的定位是什麼？老實說，我們的定位長期以來是錯誤的。台灣的飲食文化長期隸屬於「觀光」領域之下，而非文化或娛樂產業。然而，當我們將飲食視為旅遊的附屬品，就出現在紐約廣場吃著刈包的現象，自然難以在文化或娛樂層次產生深遠影響，既無法產生韓國那樣的娛樂性，也無法建立如日本般的文化深度，結果就是：我們選擇了一條「不會贏」的路。
如何重新定位台灣飲食文化？首先，我們反問自己：當世界提到「台灣味」時，他們想到什麼？很多人可能想到珍珠奶茶、 鼎泰豐和RAW，其實茶、小籠包、法國料理都並非發源於台灣，但這些「台灣味」充分體現台灣的特色：將原本「不是我們的東西」，經過改良後變得獨特而精緻。我們或許無法與日本的千年飲食文化相比，也無法像韓國將娛樂做到極致，但我們擅長將不同的元素融合，創新出讓世界耳目一新的東西，例如台灣的農業改良，這種「改良精神」正是台灣強項，也是我們餐飲文化的核心競爭力。
然而，這樣的潛力需要國家有系統地規劃與願景支持，韓國的娛樂產業成功是因為國家投入資源與政策扶植，日本的飲食文化得以成為世界文化遺產，同樣是因為政府對文化的高度重視，台灣要在國際舞台上找到自己的位置，必須重新思考定位，找尋自己無可取代的優勢。
（作者為國際名廚，吳婉瑜採訪整理）
