江振誠

當台灣料理故事搬上國際大銀幕

法國與台灣攜手合作電影《謎宴》即將在台上映。起初，導演與製作團隊來找我，希望能拍攝與我有關的故事，甚至邀請我親自出演，但電影並不是我的專業，於是我專注在自己最擅長的領域—料理。 這不僅是一次與奧斯卡級導演合作的機會，更是能夠透過電影讓世界看見台灣料理的契機。最終，我擔任該電影廚藝設計指導，

從《黑白大廚》看台灣飲食文化的賽道抉擇

今年下半年，Netflix影集《黑白大廚》風靡全台，以目前台灣餐飲的能量，是否有潛力製作這樣的國際級節目？我直白地說，台灣絕對擁有能力製作這類內容的餐飲節目，我們的題材比韓國更豐富，文化底蘊也完全不輸。但關鍵問題在於「Vision」（願景）。這就像特斯拉的故事—全世界都能製造汽車，為什麼特斯拉能夠脫

江振誠談下一代廚藝人才：對世界感到好奇，是創新的第一步——江振誠 X Galaxy S24 Ultra

史蒂芬‧霍金曾這樣描述自己：「我只是一個永遠長不大的孩子。我不斷的問一些『如何』與『為何』的問題。偶爾我會找到一個答案。」他所找到的答案，是關於整個宇宙，關於我們是誰、又要往哪去的哲學命題。在江振誠的人生歷程中，也有此般不斷探尋答案的過程。在以每十年為單位開創的新局中，他先是在新加坡 Restaur

化危機為轉機的關鍵是技能

當我決定結束RAW餐廳，並在原址成立廚藝學院時，其實我看到的是台灣餐飲產業的一些根本問題。 首先，隨著教育部政策的調整，餐旅相關學系的招生名額逐年減少，這導致畢業生進入職場後供需失衡。 其次，過去專業廚師要經歷多年磨練、要在某間餐廳蹲點，通常30到40歲才能開店。現在不少廚師20

江振誠退休！他從廚師變校長，「RAW Culinary Academy」要做什麼？

2024米其林指南發布前夕，台灣首位米其林星級主廚江振誠宣布，經營十年的RAW餐廳將自今年12/31熄燈，並轉型為每年產出10~20位米其林主廚的「RAW Culinary Academy」RAW廚藝學院！為何自2018年起，曾摘下台灣米其林指南總計超過10顆星的RAW宣佈在此刻歇業？廚藝學院要做些

國際名廚江振誠宣布引退：昔曾歸還米其林二星，悟「快樂」不是用摘星衡量

國際名廚江振誠今（7/29）宣布〈RAW〉餐廳將熄燈，他也將從前線引退，把更多心力投注於培育餐飲人才，期待每年培養出10～20位米其林主廚。江振誠：「我從來沒有上過廚藝學校，我一直用自己的方式學習如何當一名廚師。走過這些歷程，我發現米其林並不是我工作的目標，我只想回到做菜單純的快樂。 」（本文節錄自

每一次跨界合作成功與否的關鍵—經典或創新

是什麼讓我對一個跨界合作或新的提案Say Yes？答案是：能為某個領域帶來全新改變，也就是self elevate（自我提升）；其次是historical value（歷史價值）。 近期像是東方快車、金澤的石引城堡、RAW十週年「川粵臺法」企劃、與永利澳門呈現的全新精緻鍋物等，在我選擇投入

「為何而做」比 「做什麼」更重要

「良藥苦口」「忠言逆耳」，剛踏入料理之路的我，面對壓力時會這麼思考並概括承受，但新世代的變化速度太快，不管是生活還是工作，都不希望投入後的結果與預期不相符。 就我的觀察，新世代有幾項特質：很有主見、不想做違背心願的事──即便是好事。若他們在工作中，每天都在做重複的事，不知道未來的方向或為何

從小帶的兩個便當，教會我分享與傳承

我的媽媽是一個充滿愛的人，從小我沒有吃過學校的便當，都是媽媽每天現做讓我帶去學校，這不是為了表現寵小孩，而是媽媽對新鮮現做的一種堅持，堅持要讓我吃到最新鮮的菜、熱騰騰的米飯。每次去上學，人家都以為我吃兩個便當，因為除了帶自己的便當，我還多帶了一個便當，媽媽希望能和同學分享，特別是有的同學可能家庭並不

廚師不只是很會烹飪的技術專家！江振誠親吐「不上節目做菜」的2個原因

身為廚師，我接過許多節目邀約，希望我能開設料理節目、參加廚藝競賽，或是帶大家去逛市場，示範私房料理，在鏡頭前展現美食。但除了公益、推廣或陪伴家人，這類邀約我一概婉拒，「不上節目做菜」是我的原則。（本文節錄自《工作美學》一書，作者：江振誠 Andre Chiang，以下為摘文。）有人問我：「為什麼不拍