江振誠

每一次跨界合作成功與否的關鍵—經典或創新

是什麼讓我對一個跨界合作或新的提案Say Yes？答案是：能為某個領域帶來全新改變，也就是self elevate（自我提升）；其次是historical value（歷史價值）。 近期像是東方快車、金澤的石引城堡、RAW十週年「川粵臺法」企劃、與永利澳門呈現的全新精緻鍋物等，在我選擇投入

「為何而做」比 「做什麼」更重要

「良藥苦口」「忠言逆耳」，剛踏入料理之路的我，面對壓力時會這麼思考並概括承受，但新世代的變化速度太快，不管是生活還是工作，都不希望投入後的結果與預期不相符。 就我的觀察，新世代有幾項特質：很有主見、不想做違背心願的事──即便是好事。若他們在工作中，每天都在做重複的事，不知道未來的方向或為何

從小帶的兩個便當，教會我分享與傳承

我的媽媽是一個充滿愛的人，從小我沒有吃過學校的便當，都是媽媽每天現做讓我帶去學校，這不是為了表現寵小孩，而是媽媽對新鮮現做的一種堅持，堅持要讓我吃到最新鮮的菜、熱騰騰的米飯。每次去上學，人家都以為我吃兩個便當，因為除了帶自己的便當，我還多帶了一個便當，媽媽希望能和同學分享，特別是有的同學可能家庭並不

廚師不只是很會烹飪的技術專家！江振誠親吐「不上節目做菜」的2個原因

身為廚師，我接過許多節目邀約，希望我能開設料理節目、參加廚藝競賽，或是帶大家去逛市場，示範私房料理，在鏡頭前展現美食。但除了公益、推廣或陪伴家人，這類邀約我一概婉拒，「不上節目做菜」是我的原則。（本文節錄自《工作美學》一書，作者：江振誠 Andre Chiang，以下為摘文。）有人問我：「為什麼不拍

揭密主廚的工作美學！江振誠從時間裡打磨出質感

工作與生活如何平衡？國際名廚江振誠出版新書《工作美學》，在工作與負面標籤連結的當代，他以自身經驗，分享如何從工作中找到目的與內在滿足感，並建立屬於每個人獨有的「工作美學」。20歲成為台灣最年輕法餐主廚，唯一橫跨米其林、世界50大最佳餐廳及世界百大主廚榜的華人名廚江振誠，給外界對於工作追求完美的印象，

職人精神衰退中！江振誠用「工作美學」喚醒「躺平族」

用心打磨七年後，向來專注細節的國際名廚江振誠，新書終於出爐！有鑑於年輕世代對工作不再是鞠躬盡瘁的「職人精神」，江振誠憂心「安靜離職」「躺平族」等現象席捲全球職場，他決定用獨到的「工作美學」，招喚新世代職場的全面覺醒！「（生活與工作）留白很重要！」管理全球各地七間餐廳、每週至少留三天給家人，還要兼顧餐

名廚江振誠親操刀，宜蘭神秘建商憑什麼打造宜蘭最大度假村？

今年最令旅客期待的新酒店之一，位於宜蘭烏石港旁的「凱渡廣場酒店」展開試營運。緊鄰衝浪聖地烏石港，主打270度環海，更找來國際名廚江振誠操刀餐飲，這是江振誠目前獨家擔任餐飲總監的飯店，酒店經營者卻是地方中小型建商，可說是飯店業「門外漢」，憑什麼打造宜蘭規模最大的度假村？宜蘭度假酒店市場競爭者眾，繼帝利

人生就像料理一道菜，國際名廚江振誠：不必使用你不拿手的食材

人生有很多的選擇和路徑，是可以自己去掌握的，好比我們是要打安全牌、一點一滴地去累積財富，或是選擇冒險、放手一搏，去投資在不一樣的事情上，這都是可以自己選擇、具靈活挑戰度的人生過程。（本文摘自《我活著我的人生嗎？》一書，作者：CC, Janet（謝怡芬）, 王俊凱, 江振誠, 劉軒，以下為摘文。）人生

「精準」二字，讓RAW在最壞的時刻，創造最好成績

若以二個字總結2022，我會說「精準」。精準決策，翻轉最壞的一年，創造RAW開業八年以來最好的成績。而「彈性」將是2023年的主軸。 回顧這一年來，有很多預期不到的動盪或調整，如何在子彈有限情況下，應對不明情勢。因此不管是投資、工作或策略上都必須非常「精準」，在每一個時間點下「對的決策」。

用重組持續創新

RAW每季都換一次菜單，而每一次菜單都不重複，就算再受好評的料理，也是一季就過去。很多人都問我，怎麼做到每季都不重複的「持續創新」？在餐飲界，許多剛推出時讓所有人為之驚豔的創新作法，很快大家都會跟上，這也是很多人感嘆，台灣餐飲界淘汰率很高的原因之一。 我當年回到台灣時，致力推廣在地食材，當