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RAW每季都換一次菜單，而每一次菜單都不重複，就算再受好評的料理，也是一季就過去。
很多人都問我，怎麼做到每季都不重複的「持續創新」？在餐飲界，許多剛推出時讓所有人為之驚豔的創新作法，很快大家都會跟上，這也是很多人感嘆，台灣餐飲界淘汰率很高的原因之一。
我當年回到台灣時，致力推廣在地食材，當時沒人關注，甚至認為高級餐廳、法式料理，食材當然要舶來品，用台灣食材，有些顧客甚至會生氣，覺得是不是被坑了。
今日，在地食材價值已被普遍理解，許多料理人致力發掘在地獨特食材，用國際的手法，展現本土的美好，創造出結合世界趨勢與在地融合的在地化特色與價值。消費者也擺脫「舶來品」迷思，反問「食材出處？農夫是否有獨特主張或故事？」在地，反而更有價值。
當「用在地食材」成為大家覺得是理所當然的事情後，那接下來是什麼？
