江振誠

《初心》江振誠：「完美」不是功成名就，而是選擇放下、內心滿足的快樂

若要提到國際上最具代表性的台灣廚師，江振誠絕對無人能出其右，他不僅是台灣史上第一位摘下米其林星等的主廚，更是世界50大名廚之一。2016年，他旅居新加坡（Singapore）的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」被新加坡米其林指南評鑑為二星，同時被評選為全球50間最佳餐廳、亞洲50間

理解食物的歷史，建立自己的料理哲學

我去年進行一個紀錄片的專案，走訪了全球許多地方，從酷寒的西伯利亞到炎熱的非洲大陸。這並不是一趟旅遊或美食之旅，我更沒有動手做任何一道菜，在紀錄片中，我想傳達的是「料理的哲學（Food philosophy）」，我希望透過走過世界，告訴每一位這個時代的料理人，「料理是怎麼形成的？」料理的形成有四個來源

食材沒有貴賤，廚師手藝才能決定價值

我剛回台灣開設RAW時，很多人都有一個思惟：既然是吃法國菜，那怎麼可以沒有魚子醬、沒有松露、沒有牛排？怎麼可以用自己去市場也買得到的台灣食材，就做成料理端上桌，這哪叫法國料理？但經過這些年的教育與努力，現在台灣大眾已經很能夠接受吃在地、吃當季，對於好的在地食材，也能懂得欣賞其中的價值。我一直抱持著一

讓台灣被看見！江振誠化身青創導師：「如果我再來一次，會比現在更成功」

在世界舞台活躍的米其林星級名廚江振誠，自從回台定居宜蘭後，跟在地有更多互動，不僅推廣美食，更直接化身為青創輔導專家，挺宜蘭在地青年創業圓夢。3月下旬，2020亞洲50大餐廳最新榜單揭曉，江振誠旗下共有四家餐廳入榜，其中一家在台灣，是結合台灣食材和創意法式料理的RAW。其他餐廳開在亞州其他城市，菜系橫

待員工如待客，「給予」請在開口之前

「Chef，我這個月的薪資好像有點問題……怎麼多了3000元？」某天，RAW的一個員工滿臉狐疑地問我，「沒錯喔！這個月開始加薪了。」「咦，為什麼！？」「因為你近期的表現很好！」大部分公司幫員工調薪都有著固定的公式，例如在一年的年中或年尾調整一次，或是依照年資做調升參考等。但對我來說，為員工調薪的原因

讓員工自訂薪水，創造責任感與幸福感

很多人聽到RAW的離職率非常低時，都猜想：「一定是用比業界高很多的薪水，才有辦法留住員工吧？」我給的薪水是不是高於業界？或許是、也可能不是，其實我根本不知道業界對於每個職位的公定價是多少；面試時，更不曾說出：「這個職位通常薪水多少，那我加多少，你要不要來？」在RAW，員工的薪水，是他們面試時自己開的