很多人聽到RAW的離職率非常低時，都猜想：「一定是用比業界高很多的薪水，才有辦法留住員工吧？」我給的薪水是不是高於業界？或許是、也可能不是，其實我根本不知道業界對於每個職位的公定價是多少；面試時，更不曾說出：「這個職位通常薪水多少，那我加多少，你要不要來？」
在RAW，員工的薪水，是他們面試時自己開的。
假設有一位員工來面試，開口說「我希望薪水是3萬」，我會仔細詢問與評估他的能力，如果我覺得能力符合，我會直接說，「好！那我們給你3.5萬。」
我認為，很多老闆之所以留不住優秀員工，都是把一個人的「價值」和「價格」混淆。例如聽聞業界「助理」的行情是在哪個區間，就只用這個區間的薪水找人，而不是針對這個人能夠創造多少價值，來給予薪水。
這也是我為何會讓員工自己開價，當一個人能明確說出自己薪水要多少，必定是已經明白自己最重要的「價值（value）」是什麼；而這份價值，對比這間餐廳的特色、團隊成員的能力，他又能在此創造多少產值。
如果他的能力確實值得這個價格，那我就再加一點，邀請他加入RAW的團隊！
讓員工自己定價，反而激發見賢思齊的心
很多人聽到我這樣做，都不禁狐疑：「這樣不會有薪水小偷混在其中嗎？」
當一個員工發現在這裡工作，得到的「價格」和自認的「價值」相符，並看到別人怎麼做出更好的價值，拿到更好的薪水，自然就會對工作有動力、對自己的表現有責任感，也就會做得長久。
這種人，絕對不會是小偷。
老闆最重要的任務，是要激發員工持續提升自身能力價值，而不是一直去砍員工的價格。最怕的，就是老闆只用最基本的職位「價格」，去看一個人的能力「價值」。
所以在RAW，從來沒有人來和我要求「主廚，我要加薪。」反倒曾有員工來和我說：「主廚，我可不可以降薪？」他覺得自己和職位相同的同事相比，對方能力實在強太多了，拿相同薪水，不只感到汗顏，更是壓力沉重。
更重要的，這在團隊管理的向心力與凝聚力上，無可取代。你想，當一個員工要求3萬，老闆卻願意給3.5萬，他怎麼可能會不開心呢？
只要多花5000元，就可以讓一位有能力的優秀人才，覺得在這裡是被照顧、受重視，每天上班都可以綻放真心的笑容，這件事多麼值得！
（謝明彧採訪整理）
