立即訂閱
今年的青森週，我完成了可能是十年來規模最大的一次，從World Tour之後，這是我投入最多心力、也最完整的一次企劃。今年邀請的合作伙伴共有30家店，橫跨了三個世代。
其中有我這一代的廚師，也有我的前輩，還有正在崛起的下一代。餐廳型態也很多元，從米其林餐廳到麵包店、酒吧都在其中。我希望透過這樣的組合，讓青森的食材不侷限在餐廳裡，也可以在不同風格的場域裡被重新詮釋。
這十年我們每一年都用不同的面向來看青森。我印象最深刻是疫情的時候，沒有辦法親自到青森產地，仍要想辦法用不同的方式完成青森週，例如我們把青森的市場帶到餐廳，讓客人可以拿市場的Coupon兌換餐點；還有一次以四大美術館為主題，讓每一件藝術作品代表一道菜，並將餐廳設計得像藝廊一樣。每一年的青森週都比前一年盛大，帶給顧客不同的體驗。
回頭看這十年，我最大感觸其實和料理很像，也和生活有關。現在的人很喜歡旅行，我自己也常常在世界各地移動，但很少有一個城市，是你十年裡每一年都會回去的地方。多數旅行都是不斷尋找新的目的地，就像很多廚師一直在找新的食材、新的技術、新的料理方式。那樣的探索當然很刺激，但很多時候也容易停留在扁平視角。
青森帶給我的，則是完全不同的經驗。擔任青森大使的這十年，我幾乎每一年都會回去。而當你長時間與一個地方建立關係，理解會慢慢變深。有時候我甚至覺得，我可能比了解台灣某些城市還更了解青森。這種累積很特別，它讓一個原本只是旅行目的地的地方，慢慢變成一個熟悉的生活場景。
從生活角度探索城市，啟發更多靈感
很多朋友會問我，為什麼去青森這麼多次，每一次都還能找到新的靈感。其實原因很簡單：那並不是重複，而是一層一層的疊加。每一次再回去，你對那個地方的理解都比上一次多一點，會看到之前沒有注意到的細節，也會開始理解一些文化脈絡。
十年對我來說是一個階段。我希望十年青森之後，這個連結可以被更多人延續下去。現在台灣人依然很喜歡去日本旅行，而旅行的方式也正在改變，愈來愈多人開始重視深度旅行，想要更貼近當地生活，青森其實很適合這樣的旅行方式。
我也推薦大家，接下來在計畫旅遊的時候，也許不要規畫這麼多的活動或景點，能用更生活的角度去探索、更深入的方式去生活和體驗，去成為這個城市的一部分，自然就會有很多不一樣的視角和靈感。
（作者為國際名廚，吳婉瑜採訪整理）