如果問我，我吃過最棒的一頓餐、或是腦海中最深刻的一次用餐啟發，那是我十幾歲時在巴黎的一次體驗。
有一次我前往巴黎一家米其林餐廳用餐，當我進入餐廳時，餐廳服務人員要求我更換他們精心準備不同尺寸的其中一套西裝。
如果你已穿著正式西裝當然不用更換，但若你穿著正式的成套西裝以外的服裝，即便連BLAZER（西裝夾克），餐廳仍會嚴格要求換上正式西裝。接著整個用餐過程，你必須全程穿著那套餐廳準備好的西裝。
建構「準備好了」的心理狀態
當時我的人生閱歷不如現在豐富，因此換上西裝後，心中不免萌生：「這代表什麼呢？能改變我的味覺嗎？或是能改變我對這一餐料理的想法嗎？」
這一餐帶給年輕的我不小震撼，同時也帶來深刻影響。
後來我體認到換上西裝的「儀式」，其實象徵我們抱著什麼樣的心態或是期待來享受這一頓料理。
時間場景轉換到2023年底的某天中午，一對情侶來到RAW用餐，一進門我們就看見他們身上顯眼的RAW T-shirt。當下我完全能想像，他們一起床、穿上衣服的那一刻，準備前往RAW用餐、擁抱料理的心情就已經準備好了，這正是一種儀式感。
可能有些人會當成繁文縟節，甚至感到很「假掰」，但我認為，不管對餐廳團隊、對主廚或對料理，這種儀式感象徵著「尊重」 。
每個人在從事某一件事時，一定會有自己專屬的儀式。我很在意進入工作前後的狀態，因此每天工作我一定要喝完第一杯咖啡；走進廚房，我會將食材、砧板、刀子等工具擺放整齊。一連串的儀式感都是為了建構「準備好了」的心理狀態。
所謂的「儀式感」，就是當你進入某個情境後，欣賞儀式獨有的美感，當心緒沉浸於一種穩定的狀態，各方面的感官也將被全面開啟，腦海中許多模糊的想法將變得清晰可見，靈感也不斷湧現。（作者為國際名廚，吳婉瑜採訪整理）
