這是台中華美街上的「七喜廚房」，全台第一家續食餐廳，創辦人楊七喜每天下午1點半，與志工到附近的菜市場，與五家談好的攤商收取他們不要的蔬果，以及沒賣掉的肉品。
這些被放棄的食材，並非腐敗或爛掉，有時只是因為連日多雨，彩椒水分太多，番茄長了小黑斑，小黃瓜形狀不美，或是尾端有點枯乾的青蔥、表皮有點受損的胡蘿蔔、萎了一兩顆的整袋無子葡萄。
這些食物，其實完全都還可以吃，只是以「商品」來說，已經因為外型受損，就被視為「無用之物」，即將被當成垃圾處理掉。
醜蔬果一樣營養 不該變垃圾
台灣，每天會丟掉相當於60棟101大樓高的食物，「但我相信，蔬果與人類都一樣，沒有所謂的剩餘。」楊七喜解釋自己成立七喜廚房的初衷，蔬果生而平等，醜蔬果本質和漂亮蔬果完全沒有不同，一樣營養好吃，只要把受損的地方切掉，就可以料理成美味的餐點。但人類卻擅自為它們貼上「有用」或「無用」的標籤，透過外在的價值判斷，把明明完好的蔬果，變成垃圾。
2016年，楊七喜決定成立七喜廚房，從自己做起，來推動台灣的「惜食、續食、剩食共享」觀念。
她到市場裡一攤一攤解說理念、尋求合作，蒐集那些原本要丟棄的醜蔬果，整理分類後，由志工大廚挑選所需的部分，多餘的，則擺放在店前桌台上，歡迎大家自取。
每天晚上6點半到8點，則是廚房營業時間，七喜廚房以自由定價或以勞力換餐的方式，歡迎大家來吃好料！「希望有更多人願意貢獻自己的胃，讓這些蔬果得到拯救！」楊七喜大笑說。
誠實透明 就能贏得陌生人支持
被問到怎麼說服市場的店家願意捐出賣不完的蔬果，不會怕被懷疑或拒絕嗎？
楊七喜歪著頭想了一下，「為什麼要怕呢？我並不是在乞討什麼，我是邀請他們一起來做一件好事啊！」
楊七喜說，很多人對於向別人要東西，都莫名地有種「向人低頭、矮人一截」的心態，但她自己在做七喜廚房時，從頭到尾都沒有覺得自己低那些攤商一截，「我們是站在對等的立場，是一起讓這世界更好的夥伴！」
「更何況，我超誠實的耶！」楊七喜笑著說出自己遊說七攤就成功五攤的關鍵：「態度誠實、資訊透明」。
楊七喜表示，台灣可以說是世界上善心最充分的國家，台灣人怕的，其實是善心被騙，所以她每次去敲攤商的門時，一定誠實說出自己為什麼要做這件事，解釋台灣剩食問題的嚴重，然後詳細解說自己會怎麼做，收到蔬果後如何處理、由哪些人來幫忙、食堂地點與開放時間、提供給哪些人用餐、用餐的流程與怎麼收費等，「我還邀請他們一起來吃呢！不過他們好像太害羞，都沒來吃過，我覺得好可惜！」
「做對的事，不必遮遮掩掩，」楊七喜說，這件事以前沒人做過，被拒絕是理所當然的，所以也不用覺得挫折，但她相信每個人都有「不想浪費」的善念，只是以前沒有機制幫他們達成，如今自己跳出來，就是希望讓更多人知道，其實有機會讓醜蔬果也能發揮美味的生命意義。
想清目的與初心 不怕閒言閒語
有別於國內多數做食物銀行或剩食共享的社福單位，捐贈食物的主要對象都是「貧困者」，七喜廚房的另一個特點是「來者不拒」，你是窮苦人，非常歡迎，你是一般人，也歡迎，「就算你是有錢人想天天來吃，一樣歡迎！」
這點，曾讓七喜廚房在網路上受到過攻擊，批評她拿了別人的免費物資，卻不去救助最需要幫助的窮人。但楊七喜面無懼色地說，「我的目的只有一個：搶救醜蔬果，只要有人願意貢獻自己的胃，幫忙讓這些蔬果從垃圾邊緣重新變回食物，我的任務就達到了。」
所以，在七喜廚房的晚餐時段，你會看到帶著小孩的媽媽、穿著居家服的歐巴桑、年輕的大學生、初入社會的年輕人、西裝筆挺的上班族，什麼樣的人都有。
楊七喜解釋，她尊重也敬重每個社福單位的理念，但對她來說，現在所要做的，就是向每個路過、看到、吃過的人，透過「剩食共享」，宣導「食物沒有貴賤，應該珍惜利用」的觀念，她從來不限制誰應該或才有資格踏進七喜廚房，「因為理解食物的真正價值，是每個人都該有的觀念。」
楊七喜進一步解釋，不限制用餐者的身分，其實有另一個更重要的意義，「為什麼只有窮困的人才能吃剩食？或者說，為什麼你會覺得剩食只能給窮人吃？」
續食的意義，就是「蔬果生而平等」，蔬果的營養和美味，不會因為外在美醜而不同；那樣吃的人，也應該要平等。如果限制剩食只能由某些人，尤其是生活條件不如自己的人才能吃，其實隱隱地就在為醜蔬果和吃的人貼上標籤，「我要做的，就是要撕掉標籤！不管是蔬果還是人，否則，剩食共享就會變成一種滿足虛榮的假慈善而已。」
拓點開餐廳 找出商業模式
也因為明白知道自己在做什麼，所以七喜廚房營運一年多、收支打平後，她決定在今年4月拓點經營「七喜餐廳」，這是她「剩食共享」的下一步：經營一家以獲利為目標，和一般餐廳同樣的續食餐廳，「因為我想讓搶救剩食這件事，能做到永續！」
楊七喜解釋，雖說蔬果與部分食材是募集來的，有些工作人員也是打工換食或換宿的志工，但房租要錢、人事要錢、某些食材或調味料也要錢，想要長期做下去，就不能永遠只靠「賣愛心」，「任何一個計畫要永續，就一定要符合商業模式。」
七喜餐廳的初衷，就是為剩食共享找出商業模式的新實驗，他們聘請專職廚師與內外場人員，依照每天收到的蔬果，午餐販售咖哩，晚餐販售無國界料理，以食物的美味和環境的舒適，開店迎客。
因此，當她面對一樣質疑「你怎麼能拿免費募來的食物賺錢」時，楊七喜落落大方，反覆說明自己的想法。「如果這個模式能成功，那不就等於和大家宣導『剩食共享』也能成唯一門生意，吸引更多人投入嗎？」
楊七喜笑說，從七喜廚房到七喜餐廳，這不只是為了自己所推動的計畫，更是為了吸引更多人關注、改變更多人的觀念，當愈來愈多人理解與認同，「台灣的食物浪費，就能真正減少了！」
