1985年生，皮膚黝黑，臉上輪廓有點嬰兒肥，戴上一副圓形細框眼鏡的馬聿安，在一片油綠的小麥田裡穿梭，邊說：「在田裡是不是很開心？我真的沒辦法想像我坐在辦公室裡的樣子，」才剛說完，就在一處灌溉溝渠旁興奮指認：「這是我沒多久之前看到的，薏仁的老種，真的很大很漂亮！」他捧著一顆顆渾圓、帶著珍珠般光澤的薏仁，像個野慣的小孩。
麵粉貴逾四倍 媲美日本高級品
他所創辦的十八麥位在台中大甲，2013年創立，品牌成立短短三年，成功復耕台灣小麥30公頃，每年可產100公噸麥粉；因為堅持有多少訂單就磨多少粉，比起進口麥粉新鮮許多，充分表現麥味，品牌因此快速竄紅，贏得高附加價值。
普通的進口麵粉，一包22公斤賣台幣500元，他的麵粉可賣到1900多元，足足貴了四倍以上，媲美日本高級麵粉。
也因為他種的小麥蛋白質含量較高，能讓啤酒泡沫維持較久，受到台灣知名精釀啤酒品牌「啤酒頭」青睞，還在成分表裡，特別標記「十八麥小麥」。「本來說要跟我聯名，但最後寫在成分表裡，就是囂張啊！」他一臉得意。
會如此滿臉春風不是沒有原因，中興大學生物產業機電工程所博士班畢業的他，2009年拿家裡留下的九厘地種水稻，因為自身專業所學，很快上手，初出茅廬就拿了兩次大甲區稻米競賽第一名，更自創品牌「九厘米」。
「很沒挑戰性，種到最後又無聊！」他站在自己的實驗田裡，邊撫著實驗性的大麥邊說，現在稻米又競爭，附加價值太低。2011年，他遂展開研究，打算復耕小麥。
也因台灣飲食西化，吃米的人愈來愈少，吃小麥食品的人不斷攀高，「我常到處演講，問台下米食有哪些，只能講出兩三種，但是小麥大家反應就熱絡，就連雞排要炸，也是裹麵粉，」馬聿安指出，用量那麼大，但台灣99％的小麥都仰賴進口，種小麥很容易能做出差異化。
「小麥比起水稻好種，」他說，小麥的生長很「野性」，沒有想像那麼難種。
實際上，很多人都以為小麥是溫帶植物，在亞熱帶的台灣很難種得起來；但回顧台灣種植小麥的歷史，早在日治時期，就曾大規模種植小麥，面積一度達到兩萬公頃。
馬聿安曾翻遍日據時期耕種小麥的資料，了解小麥種植密度、深度，如何種才能長得最好。最後，他選擇以「台中選二號」小麥品種為主力。
為何小麥愈來愈少人種？他解釋，是因為種出來的小麥沒有「出海口」，稻米至少政府還會收購，種出來不怕沒人買。麥粉若沒人行銷，沒有強力價值支撐，更沒辦法贏過進口麵粉的低價競爭。
這些銷售問題，馬聿安在種小麥之前就已認知，因此成立品牌後，他積極行銷，先打響名氣。「很多人會以為，台灣品種小麥磨的麥粉筋性很低，但我們用的台中選二號，筋性高，絕對有信心，試吃就知道！」
沒有最狂，只有更狂，前年為了拉生意，他與做麵包的朋友，開著車子環台，進行「台灣小麥野台」在各地拿著大聲公，邊烤麵包邊叫賣，甚至免費請人試吃，感受台灣小麥麵粉的厲害。
他更舉辦「採收小麥花」活動，邀請採用十八麥麵粉的麵包師傅帶著自己的客人到田裡採收小麥。
行銷有噱頭，產品還是要好。
十八麥粉賣的好，除了本土的較新鮮外，為了磨出好麥粉，他研究文獻，到處奔走，從美國研究到日本、歐洲，終於找到最傳統的磨麥方式，再自己改造買來的磨製機器，保留較多麩皮與胚芽，讓麥粉吃起來麥味更香。手工麵包坊老闆李淑瑜指出，用十八麥的全麥麵粉，做出來的麵包很香。
從品質到行銷，知名度打開了，出海口有了。為了應付日益增加的需求量，他到處找周遭的農民契作，說服他們一起加入種小麥的行列，原本大家都抱著懷疑態度，但最後全都改觀，馬聿安也協助他們提升產值。
「小麥很好種，原本他們都要巡田，但種了小麥，還有人跟我說兩週沒去巡田了，金贏金贏！（台語：很閒）」馬聿安拿起自己做的薏仁磅蛋糕邊吃邊笑，蛋糕差點要從嘴裡噴出來。
影響力逐漸擴大，現在十八麥的小麥田，從大甲開始，已擴大到周邊鄉鎮大雅、苑裡，復耕小麥的收穫頗豐。野心還不只如此，馬聿安把眼光放遠，打算復耕所有五穀雜糧。在他家的後院，已經種了一排燕麥；實驗田裡的大麥，也種得鬱鬱蔥蔥，已經結穗；而沒多久之前找到的薏仁老種，也不斷收集種子，準備拿來試種。
最近，他甚至跑到宜蘭，幫農家耕種黑豆老種。「他們那邊的稻米也很競爭啊！如果黑豆能復耕，一定能比較好過，」馬聿安如此期盼。
會願意大老遠跑到宜蘭幫忙，馬聿安的理由不是為了賺錢，而是台灣必須搶回自己的食物自主權。「台灣糧食自給率偏低，國人本土意識又不夠，這樣很危險。大家都提倡愛國，但不能光說不做，我就是在實踐，希望五穀雜糧的本土貨能愈來愈多！」他說得義憤填膺，眼中有股革命的烈火。
誰說博士種田是浪費國家資源？馬聿安運用所學專業，成功復耕各式五穀雜糧，幫助農人擺脫低價競爭，提升農業價值，證明了博士也能走出一條不一樣的路。
