這間讓小孩頓時變乖的餐廳，主打食農教育、產地直送餐桌的理念，是永豐餘生技去年初開設的。
餐廳食材都採永豐餘生技在宜蘭南澳農場契作的有機食蔬。店裡的豬和雞肉，也都是自己養；雞是放山雞，低密度放養，不關在籠子裡，晚上都睡樹上，豬則是台灣正黑豬，是300年前的老品種。
其他如調味的醬油，堅持自己釀；西餐的漢堡麵包自己做，天然發酵，口感吃起來扎實有勁；每種食材都依循台灣當地四季挑選，就連魚貨都是自家員工每天一大清早就到漁港採買，不用進口貨。
雖然餐點都是美式、義式料理，但九成食材都堅持本土、當季。舉例來說，春季，是土魠魚洄游到澎湖海域的時間，所以店裡的魚排，就是土魠魚排。在其他餐廳很少看見用土魠魚香煎的這道本土魚排餐，是店內很受歡迎的餐點，淋上檸檬汁口感酸香，富有咬勁。這個時節，也是櫛瓜盛產季節，廚師就研發了一道櫛瓜起司餅，櫛瓜多汁帶甜，配上起司，外面吃不到。
從孩子的角度 研發創意料理
會堅持在地，目的是要讓小孩吃到最新鮮的食材。「開這間餐廳前，我們做了很多親子餐廳的試吃研究，真的嚇傻了！」永豐餘生技總經理何亦佳睜著大眼睛說。
她記憶猶新的說，試吃考察後才發現大部分親子餐廳開店的目的，只是為了讓小孩乖乖吃東西，父母可得空休息，很多餐點竟然都是高油、重鹹的速食，有些店他們一吃就知道是不知打哪來的真空包，「真的很可怕，竟然給孩子吃這些東西。」
吃了一輪，更確定開親子餐廳的重要性，進一步結合永豐餘生技和信誼基金會的資源，從餐廳設計、料理研發、菜單設計，都從孩子的角度出發。
來到位在地下室的農人餐桌，百餘坪的空間，以深褐色的木質裝潢為主，餐廳一處天花板因為是透明天窗，適當篩進天光，也解決地下室不見天日的缺陷，使餐廳明亮有活力。
打開菜單，所有菜色都以手繪塗鴉風格呈現，第一頁還有食材小故事。比如說，土魠魚因為過年時洄游澎湖，又叫過年魚；土魠魚的料理過程，也清楚畫在菜單上。有些食材還特意不上色，小朋友可以拿蠟筆塗鴉帶回家。「這是要小朋友了解，自己吃的東西來自哪裡，從小培養基本的食育觀念，」何奕佳解釋。要催生這間餐廳不簡單，對永豐餘生技與廚師而言都是挑戰。
因為餐廳堅持使用本土食材，因每季盛產的食材不同，菜單要隨著變化，所以每到新的季節，廚師與公司團隊就要不斷開會試吃。
此外，農人餐桌與時下流行的小農餐廳，都背負著相同的風險，就是食材隨時都有斷貨的可能。原因在於傳統餐廳的蔬果，都有供應商把持，貨源相對穩定，但小農餐廳的菜都是和在地小農直接進貨，永豐餘的農人餐桌雖有農場可供貨，但遇到天災還是很慘。
「每年颱風季都很緊張，因為農場棚架常常被掀開！」何奕佳指出，永豐餘生技每年都會估算年產量，需要多少菜和肉，都是計畫性投產，把風險降到最低，但只要天災一來，還是有斷貨危機，都要跟客人解釋。「做這行，特別是堅持在地當季食材的業者，要非常大的熱情才能撐下去，」她笑說。
尤其，為了確保食安，很少有企業會把供應鏈拉得如此長，從種植開始到餐點製作、調味料調配，直到銷售，都是自己把關，成本相對高，因此在台灣展店的速度相對慢。
2006年，何奕佳從大陸回台拓展永豐餘生技版圖，靠著賣「GREEN&SAFE百寶箱」起步，每週寄一箱從農場自產的食材蔬菜、肉、米麵、果物等到訂戶家中，慢慢累積品牌和口碑。
過了十年之久，餐廳也才開了三間，包括齊民市集有機鍋店、台式傳統菜山海樓，還有這間農人餐桌，因為每開一間店，背後都要重新估算蔬果產量，農場面積就那麼大，又要在地當季、友善環境，無法擴張太快。今年41歲的何奕佳，是永豐餘集團總裁何壽川的女兒，被外界視為富二代千金，但過去永豐餘生技拓展台灣市場時，從產地到銷售，她全都一手包辦，時常要穿著農夫裝下田看產地狀況，甚至自己打電話拉百寶箱的業績。
這個總經理，現在更是九歲孩子的媽，她每天除了工作就是替兒子準備三餐，因為從小就吃自家蔬果，幾乎很少碰高油高糖的零食。
「我兒子已經吃得出來哪些是天然健康的食物，不健康的他就不吃，我們也不用特地去教，」何奕佳分享，這是食農教育最應推廣的理念，讓下一代健康成長，也是她催生農人餐桌的收穫。
