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依時節換食材 料理新鮮又下飯

名人私房菜3〉食安推手 王南琦的親子餐
文 / 王一芝    
2017-04-19
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依時節換食材 料理新鮮又下飯
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親子豆豆番茄菇菇炊飯

食材(四人份):米2杯、非基改黃豆30g、毛豆30g、蒜末、乾香菇5朵、魷魚乾1∕4隻、干貝柱5顆、豬肉絲60g、柳松菇1∕2包、杏鮑菇3個、牛番茄1顆

調味料:鹽巴少許、油適量、水1.8杯、醬油2瓶蓋

作法:

1. 前一天先把非基改黃豆泡水放置冰箱冷藏6小時以上,水:黃豆量為1.5:1。當天備餐時,沸水加鹽水煮黃豆40~60分鐘,煮到黃豆鬆軟即可起鍋備用。接著川燙毛豆,煮熟撈起備用。

2. 乾香菇、干貝柱、魷魚乾泡水備用,香菇及魷魚乾泡軟切絲。

3. 起油鍋中火爆香蒜末、香菇絲、干貝柱、魷魚乾、豬肉絲。

4. 放入洗淨的米略微拌炒,加入柳松菇、杏鮑菇切片、牛番茄、鹽、水。

5. 開啟炊飯模式,煮好之後,燜10分鐘再把番茄弄破攪拌均勻即可。

6. 最後加入煮熟的黃豆、毛豆拌勻,即可上菜。

【推薦原因】

世界上很多民族都有豆類料理:歐洲的鷹嘴豆、印度的扁豆,這些原豆料理都是營養豐富又便宜的蛋白質來源。台灣人習慣將黃豆加工成豆漿、豆腐,加工過程中蛋白質可能流失,還會添加許多不必要的成分,成為食安死角。

梅干扣肉

食材(四人份):乾燥梅干菜20g、帶皮五花肉300g、乾香菇5小朵、蒜頭5小瓣

調味料:二砂糖1∕4杯、醬油1∕2杯、米酒1∕4杯、水4杯(量米杯)、油少許

作法:

1. 梅干菜加水泡軟4小時以上(浸泡時間視各家梅干菜不同,只要能把梅干菜纖維較硬的部位泡軟即可)。

2. 乾香菇洗淨,用1∕4杯米酒加水淹過泡軟切丁,梅干菜切碎,五花肉切成五公分見方備用。

3. 陶鍋開小火熱鍋之後下油,油熱之後放入帶皮五花肉四面煎至變色,放1湯匙二砂糖將五花肉煎出焦糖香味(維持小火、注意黏鍋)。若家裡沒有陶鍋,用平底鍋或一般炒鍋也可。

4. 加入蒜末、香菇丁拌炒,接著加入梅干菜炒至香味飄出(若喜歡吃辣,可在這個步驟加入一些辣椒末拌炒),即可倒入浸泡香菇的米酒水、醬油、水。

5. 開中火煮沸之後,試過湯頭再增減醬油或是二砂糖,調味完成,即可開小火燜煮1小時,熄火上菜。

【推薦原因】

梅干扣肉是道地客家料理,因氣候變遷,台灣夏天颱風暴雨不斷,缺菜嚴重,梅干菜等菜乾料理是客家媽媽的持家智慧。煮婦煮夫們可以多多學習客家媽媽的智慧,在缺菜嚴重的夏天做這道料理,清爽下飯又可解決蔬菜不夠的問題。

金沙嫩雞球

食材(四人份):去骨雞腿兩大隻、鹹鴨蛋蛋黃4顆、蒜末、蔥、辣椒、豆腐乳4小塊、地瓜粉適量

調味料:油少許

作法:

1. 前一天先把雞腿切丁成三公分大小,均勻抹上四小塊壓碎的豆腐乳醃製冷藏八小時以上。

2. 起油鍋,雞腿丁裹地瓜粉油炸,盛盤。

3. 鹹蛋黃壓成泥,起油鍋炒至發泡,淋在炸雞塊上,最後加上蒜末、蔥末、辣椒,即可上菜。

【推薦原因】

小孩都愛吃炸雞塊,與其在外面食不安心,不如在家自己做。

豆腐乳高麗菜

食材(四人份):豆腐乳4小塊、蒜末、中型高麗菜半顆

調味料:油適量、鹽少許

作法:

1. 高麗菜洗淨手撕成一口大小。

2. 起油鍋爆香蒜末,倒入高麗菜拌炒。

3. 最後倒入壓碎的豆腐乳拌勻,試一下味道如果不夠鹹,再加一些鹽巴即可起鍋。

【推薦原因】

每年冬天高麗菜都會生產過剩,加了豆腐乳增添風味,提供煮夫煮婦們另一種料理高麗菜的作法。

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