什麼場合，可以讓和碩科技董事長童子賢、作家張大春、冠軍麵包師傅吳寶春、法式料理名廚簡天才、星座專家瑪法達、導演齊柏林等不同領域的12位名人，同台演出？
原來，為了扭轉台灣人對飲食的不安，這些社會名人紛紛在百忙中站出來，加入一群「知食份子」成立的台灣食育協會。今年1月初，他們一個個化身為食育大使，於台北華山文創園區，共同宣布今年（2017）是「台灣食育元年」。
食育協會希望以食物為媒介，拉近人與農業、人與土地的關係，培養民眾選擇良好飲食的能力。並計畫陸續號召「100位食育大使」加入，走入社區，推廣「吃在地、趁當季、愛土地、不浪費、親手做、樂分享」的理念，用吃改變自己、改變台灣、甚至改變世界。
食物力量大，因為食物是有記憶的。
作家張大春記得，小時候曾在菜市場迷路，後來沿著麵攤的蔥花和韭菜香，才找到媽媽。在花蓮長大的童子賢，則對花生最有感情，小時候他常跟在大人後面撿拾採收遺漏在地上的花生，賺了不少零用錢。
食物也是珍貴的。法式料理名廚簡天才在食育協會成立現場，以被賣場淘汰的NG食材，示範一道歐姆蛋。他說，長相不佳的紅蘿蔔，可以打泥製成醬汁；尺寸不足或者外觀不佳的洋蔥、番茄，也可以用香草奶油煎烤或風乾的方式，展現毫不遜色的風味。
用吃改變世界，乍聽之下，何樂而不為啊！但可惜的是，歷經過去幾年的食安危機，台灣的餐桌卻出現了危機。許多人不知道如何買得放心、吃得安心。因此，食農教育希望從根本做起，重新告訴台灣人民，如何每一口都吃好，每一口都好吃！
民間團體大張旗鼓投入食農教育的同時，政府部門也在今年動了起來。全台170萬名中小學生每天要吃的校園午餐，就是演練食農教育是否落實的最大場域。
「2017年是食農教育行動元年，校園午餐更是重點中的重點，」農委會副主委陳吉仲大力宣示，為了照顧國中小學童的飲食健康，吃到在地安全農產品，今年起，國中小的營養午餐就要優先選用在地、可追溯來源的食材，希望能讓學生感受在地飲食文化，培養在地低碳的飲食習慣，推動食農教育生活。
到底今年全面啟動的食農教育，有哪些重點？
食農精神1〉
吃當季、吃在地 才可溯源
首先，當季與在地，被認為最符合大自然生態原則，又可節能減碳，減少食物旅行中消耗的能源，已是近幾年的主流飲食文化。
全台第一個位於新竹市中心的食物森林，是民眾認識當季、當地蔬果的最好去處。
「我沒有看到森林啊？」初來者看到這個200坪大的都會中綠色菜園，也許會有此疑問。
「森林是人類最早的食物採集地，」去年11月和社區民眾在此種下4000多顆蔬果幼苗的梧桐環境整合基金會執行長朱慧芳說，食物森林是模仿森林多層次成長概念設計而成的綠色菜圃。
當幼苗慢慢長大，爬藤類植物就會在上層生長。地上可以種南瓜，以預防雜草叢生，其他根莖類蔬果如地瓜、蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥等，就可往地底下栽種。而波菜、空心菜等短期葉菜類，九層塔、辣椒等小灌木，芭樂、柑橘、百香果等喬木植物，都可以隨性生長，就像個生物多樣性的森林。
食物森林是朱慧芳推動環境永續、城市綠化的最短距離。2015年她在德國柏林、美國西雅圖等大城市看到綠意盎然的食物森林後，決定引入台灣。
她邀請提出食物森林概念的西雅圖農藝專家來台，拜訪縣市首長，獲得新竹縣政府支持，首先以高鐵新竹站附近600坪的「空氣品質淨化區」廢棄地做為示範。新竹市則將市中心200坪綠園道，委由基金會設計管理。
現在只要食物森林的菜長大了，鄰里鄉親都會相約，舉辦食物派對，體會一顆種子如何從小苗成為餐桌上菜餚的綠色飲食過程。
食農精神2〉
米愈吃愈少 糧食自給率也下降
其實，吃當季與在地，也已是國安問題。你今天吃飯，還是吃麵？更攸關台灣的糧食自主。
根據農糧署統計，1994年國人平均一年約吃60公斤的米，2013年降至45公斤，創下10年新低；2014、2015年則回升至45.7公斤。
米愈吃愈少，但喜歡吃麵包、麵條的人卻愈來愈多，平均每人一年吃掉37公斤的小麥，一年總計吃掉123萬公噸小麥，消費量僅次於米。
但台灣小麥少，九成九九仰賴進口，本土一年產量僅400公噸，面積500公頃；即使加計金門製作酒麴的小麥田，面積也僅有3000公頃。
就營養價值來說，稻米有七成五是醣類，一碗飯約有280大卡熱量，相當於兩片吐司麵包，卻更有飽足感。研究顯示，每天吃飯與未吃飯的人相比，平均體重反而較低，但國人飲食習慣似乎「回不去了」。
民生大事的糧食，若有太高比例仰賴進口，等於受制他國，非常危險。對糧食自給率僅有三成的台灣來說，雜糧復耕可不是芝麻綠豆般的小事，而是推動食農的大事。
前台大農藝系教授郭華仁說，台灣是島國，進口農產品、肥料農藥、機械都須仰賴長途運輸，耗費石油才做得到，既破壞環境，也很難永續經營。一旦國際石油價格上漲，出口國減少出口，台灣就會受波及。
美國玉米以往有四成出口，現在外銷量也減少，拿去生產生質酒精。「石油開採成本愈來愈高的後石油時代，必然會朝向生態、地產地銷、不再過度加工的方式前進，」郭華仁說。
2013年，農委會推動活化休耕地轉作雜糧，補助轉作小麥的農友，2014年小麥產量比前一年增加100公噸，但自給率仍連千分之一都不到。
推動「大糧倉計畫」 全面復耕雜糧
新政府上台後喊出「大糧倉計畫」，目標是2020年，小麥、黃豆、玉米、紅豆等3萬公頃的雜糧面積擴增至10萬公頃。其中一年平均進口230萬公噸，消耗量最大的黃豆，更是復耕主力。
吃在地，最新鮮，也很容易理解。進口黃豆飄洋過海而來，堆在60度高溫潮濕的船艙內幾星期，原料已不新鮮，甚至要噴抑菌劑防止發霉。
「本土種的都是非基改黃豆，安全安心，」農糧署署長陳建斌為了打響本土黃豆名氣，去年12月委由新北市農會和義美合作，選用在地黃豆製作成100萬瓶本土豆奶（125ml，15元），透過網路電商販售，四個月就完售。義美想不到賣得這麼好，準備加碼與小農契作本土黃豆。
不過，陳建斌也表示，地產地銷的食育觀念，消費者都懂，但一比較價錢，很多人還是追求低價。也因本土黃豆成本是進口的三倍，還需要消費者多多支持。
長期以來，包括小麥、黃豆、玉米、綠豆、紅豆、薏仁、芝麻等榖物雜糧，皆因進口與本土的價差太大，導致本土雜糧面積節節敗退。
郭華仁說，半世紀前，本土黃豆面積最高還有7萬多公頃，1960年代末大宗穀物開放後，本土黃豆幾乎就要從台灣土地上消失了。
但郭華仁問：同樣深受進口農產品所苦的日本、韓國，都將長途運輸的進口黃豆用於飼料，而人要吃的黃豆，日韓都自己種，為什麼台灣不行？
農糧署作物生產組技正蘇登照說，政府已祭出四大策略，包括「建立代耕團隊、代耕機器、共同防治網、分散產區」，希望讓雜糧的產量和技術穩定。以黃豆來說，目標是將目前2000公頃的黃豆田，三年後（2020年）擴大五倍，到達一萬公頃。
以收益來說，轉作黃豆的利潤，其實遠高於稻米。蘇登照細算，一公頃稻米淨收益約為6萬多元，一公頃黃豆約為11萬元，加上農委會鼓勵轉作的補助金4萬5000元，收益比稻米高，農民也很有意願改種，但還是要靠企業收購和消費者支持，拉動生產，讓復育面積再擴大。
食農精神3〉
提升自煮力 關心吃下肚的食物
現代人愈來愈多外食，但新的食育觀念，強調「自煮力」。因為不自己煮，怎麼會對食材有感？又怎麼會關心食材從哪裡來？
主婦聯盟環境保護基金會副執行長周家慧，35歲，從國中就會自己煮簡單的湯麵、炒菜，很有「自煮力」。
去年6月主婦聯盟將「自煮力」推向外食族溫床—大學校園，在台北教育大學、政大、世新、交大等校園，推動「共煮共食」活動，利用電鍋、烤箱、微波爐等臨時的簡易廚房設備，教學生做出香蒜醬沾麵包當早餐，甚至一桌好菜。
雖然發生不少不會調味、把醬油膏淋在菜上、馬鈴薯沒蒸熟、不知道冬瓜煮湯要先削皮等糗事，但當學生圍著一鍋自己煮的咖哩慢慢攪拌時，食物魔力也出來了。
台大跨系所的「食養人文城市」課程，有學生修完課後，主動向小農採購食材，請公館附近的「香料廚房」廚師做成「小農飯盒」在校內販售，儘管數量不多，卻讓學生的日常飲食更貼近在地農業。
食農精神4〉
從源頭管控 惜食你我都做得到
飢餓不是遙遠的非洲國家才會發生的事。2012年，每六位美國人之中，就有一人擔心沒飯吃。每年也約有85萬名加拿大人，仰賴食物銀行救濟。
英國食品工業評論家特拉姆‧史都華（Tristram Stuart）在《浪費：全球糧食危機解密》一書裡指出，按人口比例來看，英國糧食浪費比例是美國的八倍，其下場是：高達400萬的貧困英國人無法穩定獲取糧食。
台灣的狀況又如何？家扶基金會曾估計，台灣一年浪費掉近300萬公噸食物，足以讓26萬名低收入戶享用20年。
由台大農經系教授徐世勳規劃建置的「亞太糧損資料庫」，2011年的數據顯示，台灣食物供應鏈從生產、零售通路到家戶個人消費端的損耗，一年的糧損高達373萬公噸，相當於每人每天損耗一個便當量的食物。
食物浪費不單單只是簡單的「美德」問題，也攸關環境永續，因為有些食物只是「長得不好看」就被丟棄。
主婦聯盟環境保護基金會去年中發布「台灣量販店及超市剩食調查結果」（有15家通路商回覆），發現賣場和超市每年丟掉40億元的剩食。被丟棄的原因，包括快要到期、包裝有破損、外表不佳、過熟、標籤錯誤等五大理由；處理剩食的方式，則以賣給養豬戶、當作廚餘丟掉和減價促銷為主。
去年4月衛福部食藥署邀集頂好、家樂福、大潤發等10家連鎖賣場，輔導業者在賣場內設置「即期品專區」或「惜食專區」，把將到期的包裝食品和生鮮食物集中販售，或捐贈給各縣市食物銀行。
「『格外品』是食物浪費的主因，」周家慧說，有破損或長得醜的「規格以外」的食物，都是可以吃的，但為了迎合消費者的審美標準而下架。
惜食減少浪費，除了上游通路商設置即期區、NG水果區，消費者也必須改變「以貌取果」的心態。
主婦聯盟消費合作社喊出「珍惜每一餐」的惜食原則，包括外出用餐時，不要點過量的菜，吃不完的菜也請打包帶回家；在家煮飯，儘量吃多少，煮多少；多利用全食物，例如高麗菜梗可以切絲醃成涼拌菜、煮咖哩時可加入帶皮紅蘿蔔和馬鈴薯，來增加口感等。
吃飯學問大。吃，可以改變台灣餐桌文化，不是空話，只要你我從今天開始加入食育行列。
