答案是「丟棄」。根據食品藥物管理署調查，國內通路商一年有將近3萬7000公噸食物沒吃過、沒拆封就放到過期，最後當成垃圾處理掉。
「為什麼不送給那些有需要的窮人呢？」很多人都有這種疑問。然而，對企業來說，考量的不只是「食物」本身而已，如果有人保存不當吃壞肚子，責任該由誰負？如果有人偷偷拿去轉賣，那又怎麼辦？太多不確定性風險，讓許多企業寧可把食物銷毀，也不敢冒風險。
「民眾看到都會覺得可惜，我們是做食物的，怎麼可能會不心痛？」家樂福文教基金會執行長吳柏毅說，過往，賣場頂多是在店內設置一個「惜福專區」，將外觀有損、但品質無損的生鮮、罐頭、日用品集中在一區，特價出清。2014年，一場由法國總部發起，在全球家樂福所舉辦為期兩天的「食物募集」活動，卻成為一切改變的起點。
第一階段〉設立食物募集區
從一次性行銷 變全年固定活動
「只有兩天的食物募捐？這樣顧客才剛被告知，活動就結束了嘛！」
還沒做就可以看見成效不彰，台灣家樂福主動和法國總部爭取，把活動從「兩天」延長到「兩週」，除了在店內張貼海報、在出口布置花車、進行員工教育訓練，還搭配舉辦店內多項商品買一送一，「顧客花一樣的錢，可以拿回家一件，還可以捐出來一件，不是很好嗎？」吳柏毅笑著說。
原本，家樂福預估能募到一兩公噸食物就很好了，出乎意料的是，兩週結束後，總共募到超過30公噸食物。「台灣人非常有愛心，只是沒有人告訴大家可以怎麼做，我們光是劃了一個『區』，大家就踴躍地捐了！」吳柏毅回憶道。
這次成功，給了台灣家樂福很大的鼓舞，於是將食物募捐，從一次性活動，直接變成全年性固定活動。如今，家樂福每個門店，在結帳出口外都設了捐贈區，用圖示和文字告知顧客，歡迎捐贈四大種食物與物資：米麵等的主食類、罐頭食品、調味品以及日常用品。
吳柏毅說，這是台灣家樂福的創舉，也是全球家樂福唯一將食物募捐變成全年活動的國家，現在一年已可以募到超過100公噸食物。更重要的，當一次性活動演變成全年活動，也就開啟了家樂福對於將「惜食」系統化、制度化的思考。
第二階段〉贊助各地食物銀行
串連社福單位 調配物資
當食物募捐變成常態性活動，收到的物資到底要轉交給誰，就成為家樂福第二階段的難題。
「捐贈食物，不是高高在上的施捨，你必須去認識他們、理解他們的需求，才能把食物的價值，以及幫助的意義，真正發揮到最大。」吳柏毅說，這是一件需要全台走透透的辛苦事，但不這樣做，「惜食」只會演變成華而不實的公關宣傳。
吳柏毅指出，社福單位最大的困難，在於食物來源的不一定，有時候東西多到滿出來，有時候又等不到食物。例如中元普渡後收到的物資量之多，可能整個倉庫都裝不下，然而平常一天收到的東西，可能根本不夠分，「很多時候，不只患寡，更患不均。」
食物再利用的最完美狀態，是依據各地不同社福單位的當天需求，把對應的食物量個別送達，但對企業來說，這是幾乎不可能的高成本與高人力任務，「重點不在於家樂福親送，而是讓資訊串聯，這也是為什麼家樂福會持續不斷舉辦食物募捐、贊助食物銀行，我們讓各地的社福團體互相認識，進而結成一個大平台，」吳柏毅說，當大家聚在家樂福，各地原本單打獨鬥的單位，才有機會彼此認識，讓食物的再利用變得更有效率。
2016年底，在家樂福的促成下，台灣食物銀行聯合會正式成立，集結全國40多家食物銀行，目的就是要互通有無，讓各地社區的食物銀行，在面臨食物不足時，可透過聯合會當窗口，獲得其他食物銀行的支援，提供有需要的民眾物資。
「調配，其實更重於收集，」吳柏毅說，從一開始號召大家捐食物物資，家樂福下一階段更希望建成一個食物水庫，平衡物資輸送，「目前只有40幾家食物銀行，遠遠不夠，我們以今年達100家為目標，讓食物產生更好的利用。」
第三階段〉捐贈即期生鮮品
從乾貨踏入生鮮 協助成立續食餐廳
2016年9月，家樂福攜手原本已經合作食物銀行的台北南機場社區方荷生里長，創辦了全台第一家續食餐廳「書屋花甲」，跨入捐贈生鮮食材的行列，由里長帶領志工收取、整理、分類，重新調理製成餐點或開放領取，將生鮮食物也納入再利用的循環中。
從乾貨延伸到生鮮，這看似理所當然的延續性做法，其實是完全不同的新挑戰。
「生鮮需要全程低溫保存，也有更高的衛生安全標準，怎麼找出一套彼此都能安心的做法，其實是一條漫長的路。」吳柏毅解釋，站在賣場立場，食安至上；但對缺乏食物的社福單位來說，有就好，就算過期，看起來沒壞也沒關係。光是這些觀念的釐清、彼此教育，就需要漫長的磨合。
另外，生鮮在店內怎麼收集、保存、放置，才不會加重人力負擔？出了店後，是否能全程保鮮？社福單位志工整理收到的生鮮時，如何妥善處理？這些也都必須建立起合作的SOP。
「最難的，其實是互信，」吳柏毅說，怎麼找到能夠信賴的合作對象，其實是遠比食物捐贈、再利用更困難的事。
這也是為什麼家樂福會和南機場的方荷生里長合作。方荷生是最早與家樂福合作食物銀行的社福單位之一，彼此理念一致，也早有信賴，並能體諒各自處境下的某些堅持，彼此卸下心防，才能讓即期品的捐贈，真正受惠於有需要的人。
最後家樂福針對生鮮即期品的捐贈，制訂了以下規範做法：
1. 30分鐘車距：家樂福捐贈冷藏車，對方必須開車30分鐘就能到店，以確保食物品質。
2. 三方親自會面：每一個想要合作收取生鮮的社福單位，吳柏毅都會帶著該店店長、生鮮經理、雜貨經理、食物銀行負責人、需求單位，三方親自會面詳談，聆聽需求、溝通做法，明確界定「你必須要先具備哪些條件，我才能給」。
3. 生鮮篩選標準：與員工教育「哪些能給、哪些不能給」的各種規範。例如蔬果、冷藏類即期品、冷凍類食材可以給，但魚類、熟食等風險較高的食材與食物，絕對不能給。又食材整理後，收到固定的續食箱中，哪些該放冷藏、哪些該放冷凍，都必須一一教導。
「唯有這樣，才能從『一時善心』變成『永續體系』，」吳柏毅強調，每個人對於「惜食、續食」以及「幫助別人」都有不同的想像，每個需要幫助的單位，也都有不同需求，要讓合作順利，必須先彼此理解。
「那為什麼家樂福敢先跳下來做？因為我們相信，大家都想要讓世界更好，」吳柏毅笑著說，會願意投入惜食、續食與食物捐贈這塊領域的，一定都是有理想性格的人，「與其去提防那些不知道會不會發生的風險，為什麼不去先試著相信對方，一起找出對彼此都有保障的做法，共同來讓這件事情成真！」
