王一芝

鼎泰豐，你學不會

因為鼎泰豐，小籠包成為台北城市圖象。按照過去慣例，Palomar都會採用最能代表該城市的圖做封面。比方說，紐約是一顆大蘋果，米蘭是一隻高根鞋，而日本則是一朵櫻花。有趣的是，這一次，幽默的義大利人在台北版的封面上，畫了三顆蒸籠上的小籠包。無獨有偶，美國有線電視新聞網（CNN）在2014年1月中旬列舉了

頭號達人楊紀華，龜毛卻體貼的老闆

不是要求完美，是超完美要求幾乎每天傍晚5點到鼎泰豐101店用餐，幾乎都能看到鼎泰豐董事長楊紀華的身影。他不像其他餐廳老闆，只是到店裡和熟客寒暄，素樸得不得了的楊紀華，多年來始終是一件白襯衫外搭黑背心，捲起袖子和員工一起動手。當外場人員忙著為客人點菜，楊紀華會趕緊從傳菜人員手上接過肉絲蛋炒飯，迅速送到

海外開店不惜成本 一去就是30人

如果是你，捨得拒絕全世界最大精品集團LVMH提出的合作邀約嗎？十之八九的人，大概都不會放棄這個讓自己一夕成名的機會，但鼎泰豐董事長楊紀華就是這樣的異數。兩年前，楊紀華收到一封文情並茂的來信，對方署名是法國LVMH集團旗下的一家基金公司，信中誠懇地邀請他到法國當面洽談合作事宜。雖然內心已有答案，但待人

店長收入比教授高，福利多到像寵員工

鼎泰豐董事長楊紀華是出了名的寵員工，只是低調的他，不太喜歡對外說。從總部、中央廚房到分店，從後廚、前廚到外廠，每個鼎泰豐員工只要說起楊紀華，回答永遠像是套好招般，「楊先生真的對我們很好！」鼎泰豐樂活諮詢師吳俊緯也說，兩年前他剛到任時，參加公司在宜蘭辦的激勵營，活動結束時搭楊紀華便車回台北。楊紀華握著

你沒注意的細節，鼎泰豐比你在意

絕對多數客人從來不曾想到的細節，鼎泰豐竟然都注意到，而且不斷精進。例如，裝薑絲的小碟子，薑絲要放正中間、長度不能超過碟外、不能參差不齊、水分要飽足、顏色也得漂亮。此外，新竹以南的水質與北部不同，店裡使用的水須加裝軟水器，泡茶和煮湯才好喝。當客人坐下，服務人員也會立即幫椅背上的外套套上防塵套；就連擦桌

你送的是贈品， 還是心意？

入冬寒流冷颼颼不久之前，《遠見》神祕客到某房仲門市看屋，和經紀人結束諮詢，準備出門看屋前，經紀人塞了兩個暖暖包到神祕客手上，神祕客很客氣地說，「謝謝，不用了，」這位經紀人以關心的口吻對她說，「外面天氣那麼冷，妳一邊口袋塞一個，比較不怕冷，」光聽到這句話，神祕客的心馬上就暖和了起來。當天晚上，神祕客再

「布」可思議的好用，讓月事成悅事

71年次、長相清秀的林念慈，大學畢業後就在國際志工組織工作，幾乎每個寒暑假，都得帶年輕人到亞洲偏遠國家服務。四年前，林念慈來到尼泊爾，發現那些老是躲在布後面的當地婦女，因為婆羅門種姓制度的關係，只要月事來臨，就要被隔離到牛棚。她們認為經血很髒，就隨便拿舊布墊，但因清潔不當，經常造成感染，實在苦不堪言

台灣找得到的公平貿易商品，這裡統統有

他們心想，目前台灣的公平貿易機構雖屈指可數，但商品卻分散在不同地方，民眾要買咖啡得跑到生態綠，買手工藝品又要跑到「繭裹子」，「何不成立一家超市，把所有商品集合在一起？」儘管這個創意被股東潑冷水，「你們有信心開下去嗎？後勤怎麼辦？商品夠不夠？」但他們仍堅持。剛好超市所在的大樓房東願意將都更前的一樓空間

我設計 你代工，手工麻線每月熱銷1000捲

初見繭裹子創辦人楊士翔和蔡宜穎夫妻倆人，不免疑惑，公平交易不是強烈要求生產者工時，怎麼倆人看起來疲憊不堪？蓄著山羊鬍、身型瘦長的楊士翔有氣無力地聲音說，白天他們必須經營台北永康街和溫州街兩家店，晚上還要討論下一季設計，以及和國外生產者確認進度，當天還得趕到台南演講，宣傳公平貿易的理念。繭裹子從創業開

追求公平，在消費裡就能做到

由外往內看，黃白綠相間的小小空間裡，擺滿了琳瑯滿目的商品，還放了幾張白色圓弧型沙發和小圓桌，感覺起來和一般的特色小店無異。但定睛一看，木質販售架上的咖啡、巧克力、葡萄酒、童裝和手工藝品，都貼上由黑底及藍、綠色構成的「Fair Trade」公平貿易標章貼紙。原來這就是華人世界第一家公平貿易超市。屋頂上