餐飲

馬可先生24歲了！從雜糧麵包烘焙坊進化成一站購足的營養市集

儘管馬可先生的營業額年年成長，全省已有64家直營門市，會計師仍不斷提醒︰「你們的成本太高了！」採用最好的食材，做出雜糧比例高於51%的歐式麵包，馬可先生顛覆國人對麵包的刻板印象，推出減油減糖高纖、可以當飯吃的雜糧麵包，甚至符合地中海飲食，馬可先生的訴求不只是健康，還有美味與品味。東方盛行米食文化，很

嘉南藥理大學食品系、餐旅系培育餐飲南霸天創業心法

疫情時代，餐飲業面臨最嚴峻的考驗，但嘉南藥理大學的傑出校友黃奕翔卻能在這最難困的環境中屹立不搖，讓台南老宅文化酒吧持續耀眼。是什麼樣的觀念與精神深植在嘉藥人的心裡，不但培育學生擁有接軌職場的專業能力，面對最壞的時代，他們依然能寫下亮眼的篇章。入夜的台南，巷弄裡傳來輕盈的樂聲與淡淡的交談聲，一棟六零年

弘光科大推動新時代的頂尖跨域國際力

從廚藝到技職，年輕學子如何養成跨域、跨國移動力，為逐夢帶來具體的改變？弘光科技大學星光璀璨，3位米其林二星主廚包括臺灣擅長法式料理的黃以倫(Alain Huang)、日籍專攻日義料理的田原諒悟(Ryogo Tahara)、來自新加坡並打造現代新加坡料理的林恬耀(Jimmy Lim)齊集，「這是臺灣餐

揮別疫情陰霾，餐旅啟動斜槓潛力

2021年中，台灣疫情爆發，餐飲、飯店成了受災戶，有些直接倒閉，有些則開始放無薪假或裁員，不少人才早已另謀出路，或是不想再投入餐旅業，就算業界祭出高薪也找不到人。 但疫情也帶動外送的蓬勃發展，改變產業生態。像是「今晚，我想來點……」的外送平台廣告語，已成為許多人日常生活的寫照。無論是自己想

餐旅產業拚轉型，「邊玩邊學」超前部署

新冠肺炎疫情持續延燒，全球產業受到嚴重衝擊，遊憩與運動產業更是面臨寒冬。所幸台灣防疫有成，大眾仍能正常生活，不能出國消費的國人，紛紛轉向國內消費，為台灣的餐飲、旅遊業注入新活水。  過去以外國遊客為主的旅行社、旅館紛紛開始經營國內旅遊，連航空公司也推出一日乘機環島體驗；餐飲服務業更積極與線

陳淑盈生涯角色多變 全靠「越級打怪」

從明亮的玻璃窗几往內看，可看見蛋糕櫃上擺放檸檬塔、草莓千層派等精緻甜點。位於彰化埔心一間外觀低調的烘焙坊，是獲獎無數的西點國手陳淑盈創立的甜點店「醚頌坊」。 陳淑盈畢業於高雄餐旅大學烘焙管理系，大四獲選為西點製作國手，2011年在國際技能競賽中獲得優勝；畢業後更帶領團隊，於第9屆國際南歐廚藝競賽中奪

「房東別再鐵板一塊！」人力物價壓力大，餐飲業去年營收大減836億

疫情重創餐飲業，根據經濟部資料，2021年整體餐飲業營業額共7280億元，連續兩年衰退，而且去年比疫情爆發的2020年更慘，年減496億元，減幅逾6%。累計疫情這兩年，餐飲業營業額蒸發836億元，減幅逾一成。住商不動產企劃研究室資深經理徐佳馨指出，由於2021年實施三級警戒，餐飲業首當其衝，加上該產

福島周遭占全日1/4，核食、福食只能多加識別！

2011年3月11日日本本州東海岸發生大地震，續引起海嘯Tsunami衝擊福島核電站。受災死亡人數高達一萬8000人。之後月餘吾乘長榮飛機由加拿大赴台，半夜機上醒來看電腦確認正途經日本上空，位於本州東岸由仙台至成田的中途。拉開側窗百葉只見明月當空，一片幽幽銀光照著大地，薄霧間見有城鎮夜半街上人車全無

小學徒熬成台灣最難訂餐廳老闆娘，飛花落院女主人從挫折中淬鍊成功

號稱台中最美餐廳、飛花落院，90天前開放訂位總是秒殺，火爆的背後，是長達十年光陰的嘔心瀝血，由業主，台中麻葉餐飲集團創辦人兼執行長魏幸怡，與先生張智強攜手打造。魏幸怡如何從小小的餐廳學徒做起，熬過創業挫折，最後磨出全台最難訂的熱門餐廳呢？「難訂！」「非常難訂！」「根本訂不到！」位於台中新社的飛花落院

全台最難訂餐廳、飛花落院費十年打造，滿足心靈與味蕾的雙重幻想

飛花落院被譽為全台最難訂位的餐廳之一，目前只能訂到90天後的位子，從規劃、整地到落成磨了整整十年光陰，造就出仙氣十足、古樸和風庭園，讓客人置身於自然絕景、悠然自得的氛圍中。餐點標榜「和宅料理美學」，餐茶搭配讓美味在舌間跳舞，再用巧思讓美好體驗延長至隔天。俗諺說「燕子來家做窩，喜事多又多」，但，如果房