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葉怡蘭

葉怡蘭

葉怡蘭

靜觀,柳宗理

靜觀,柳宗理

2012-09-28

總愛告訴別人,我喜歡的憧憬的器皿設計,一定一定,要是簡單的。期望能夠卸下所有的冗贅裝飾,回歸,最純淨最實用的,機能本質。「那樣,不會單調嗎?」總有人這樣問我。然我認為,簡單與單調之間, 乍看也許僅只一線之隔;然而細窺內在,卻是全然天壤之別,此中差距,足可千里計。而在許多設計大師裡,來自日本的柳宗理,

打開米其林大門,問三個關鍵問題

打開米其林大門,問三個關鍵問題

2010-01-01

投身飲食研究、寫作十多年來,各版本《米其林餐飲指南》的動態,不僅是我年年高度關注的焦點;旅行之際,無論是工作或度假,各地知名星級餐廳,也曾是我旅程中不可缺少的造訪標的;難得今日終於有機會來到總部一探究竟。早聽說米其林總部素來門禁森嚴,果然,一抵達門口,便見入門處鐵欄深鎖;按了對講機、說明來意,方打開

美酒中餐新饗宴

美酒中餐新饗宴

2009-01-01

2008 年5 月末,由亞洲知名葡萄酒聞人莊布忠發起的「InternationalCongress of Chinese Cuisine &Wine,中式佳餚與葡萄酒國際會議」(簡稱ICCCW)首次盛會,在奧運前夕的中國北京正式揭幕。 亞洲料理自成一格,搭配大考驗我總認為,佐餐,是最能淋漓盡致感受

「可貴」的美味

「可貴」的美味

2008-10-01

最近,某本雜誌找我談,有關「天價美食」這檔事。意在尋求,如果不惜代價,美食的絕高之境,究竟在哪裡。這確實是一個非常有趣的課題。的確,一直以來,我在許多人眼中,似乎始終有著願為美食一擲千金在所不辭的形象。 廚人傾心力作,寧為美食開荷包我雖沒什麼太大物欲,不過顯然食欲和玩心過剩,因此,常日生活裡的各樣

品味不丹∕美食生活玩家 葉怡蘭 呼吸海拔3000公尺的和諧

品味不丹∕美食生活玩家 葉怡蘭 呼吸海拔3000公尺的和諧

2008-07-01

旅行腳步遍及全球的美食旅遊作家葉怡蘭,去年5月受阿曼(Aman)集團之邀,造訪不丹八天,完成多年心願。多年前,葉怡蘭讀到一篇關於不丹的外國文章,介紹這國家直到1999年才開放電視,從此勾起了她拜訪不丹的動機。 只能現代化?探索亞洲新可能這趟行程,除了探訪當地民情、文化與旅遊業,葉怡蘭心中還有一個疑

頂級生火腿,讓你口齒留香!

頂級生火腿,讓你口齒留香!

2008-06-01

對我來說,總有幾種食物,不管在菜單上出現、餐檯上看見,定然無法抑遏,非得點上或拿上一堆,放懷大快朵頤一番。生火腿,絕對是其中的一項。所謂生火腿,主要指以豬腿肉為原料,不經任何烹煮與加熱過程,以鹽醃製後,直接吊掛風乾熟成的火腿。生火腿最重要產地為歐洲,在義大利,生火腿稱為Prosciutto,西班牙是

當美食「遇合」美酒

當美食「遇合」美酒

2008-05-01

常常覺得,享受葡萄酒最好的方式,就是與美食一起享用。我永遠記得十數年前第一次迷上葡萄酒的時刻:在一位攝影家朋友的party上,提供了幾款順口好喝的紅酒,以及簡單切片的煙燻起司。剛剛初入葡萄酒之門、還沒有太多品飲經驗的我,嘗試著將二者一起入口,剎那間,相互交織出的驚人美味,令我頓然忘卻周遭的一切,一口

繽紛草莓嘉年華

繽紛草莓嘉年華

2008-04-01

若說芳春時節,哪種水果最受國人愛戴,不要懷疑,草莓,定然當仁不讓!每年12月到隔年3、4月間,草莓季一到,其他水果都得靠邊站,除了水果貨架上穩居最醒目的位置之外,大篇幅草莓專題連番攻占各媒體版面,餐飲業以至超商超市競相舉辦草莓季,草莓口味的甜點零嘴擺得琳瑯滿目。火紅與受寵程度,認真想來,似乎只有夏季

嚐蜜於口,滋蜜於心

嚐蜜於口,滋蜜於心

2008-03-01

和我之於巧克力由厭而愛的奇妙情緣有點像,其實最早,我並不那麼愛蜜嗜蜜。從小不愛甜,故而每回吃到蜂蜜,當然也許是並未真正碰到上選好蜜,每每只覺甜得逼人甜得銳利,嚐不出太多滋味,當然也說不上喜歡。一直到走入美食寫作之路,開始漸漸知曉,每一種食物、每一種食材背後,自有其廣闊曼妙的世界,只憑一時浮面印象等閒

屏東南北,蓮霧競美味

屏東南北,蓮霧競美味

2008-02-01

在我心目中,蓮霧,始終是台灣水果中,最具傳奇色彩的一項。真的,從小到大,眼睜睜看著蓮霧從原本的淺紅青白顏色與淡薄微澀口感,就這麼一年一年愈大愈紅愈甜,甚至還堂堂得意走出國門,成為舉世知名的台灣水果代表作。到底是什麼原因,使蓮霧得能脫胎換骨成另一種簡直截然兩樣的水果呢?為解開這懷抱多年的疑問,時逢蓮霧

初識葡萄酒滋味

初識葡萄酒滋味

2008-01-01

「怎辦?我是真的很想懂葡萄酒,卻不知怎麼入手……」「最近不是有一套漫畫紅得不得了,想說會不會看漫畫比較快,可是一到十集搬回來全翻完了,卻愈讀愈頭昏……」前陣子,和朋友在MSN Messenger上,聊到最近剛剛結束的一段十八天十六夜紐西蘭酒鄉狂飲之旅,突然間視窗上就接連跳出這麼一連串苦惱抱怨。 邂

台灣釀的酒

台灣釀的酒

2007-12-01

有朋自海外來,照例,領著前往美味台灣館子大快朵頤一頓,好菜一道道連番送上的同時……「我可以來點台灣酒嗎?」朋友說。翻開餐廳酒單,品項琳瑯滿目,各式舊世界新世界葡萄酒甚至日本清酒都列上了,但台灣酒……後來,我們點了台灣啤酒,朋友也喝得歡暢開心直說好喝,然這段插曲,卻令我頗有所感。身為無可自拔深深上癮愛

再談,分子廚藝

再談,分子廚藝

2007-11-01

上月,〈分子廚藝前衛登場〉一文寫完不久,一者,因著囿於專欄字數限制,許多想法與思考脈絡未能一一盡述;再加上之後更趁著中秋節連假的一趟短短臨時起意東京之旅,特意造訪了當地話題正熱的分子廚藝餐廳——「Tapas Molecular Bar」,終於從頭領略一次分子廚藝的完整演出,有了更多的領悟與獲得……遂

「分子廚藝」前衛登場

「分子廚藝」前衛登場

2007-10-01

時間是2007年1月,地點在西班牙馬德里一年一度的美食高峰盛會「Madrid Fusion」展覽場。這會兒,來自全球各地、無可計數的美食作家、記者、料理人、相關餐飲從業者,將足有三層樓高的廣大講演廳,團團擠了個水洩不通……場中,所有人的目的和期待相同,都是為了親眼見識、親耳聆聽,西班牙國寶級廚藝大師

西式甜點,纏繞幸福滋味

西式甜點,纏繞幸福滋味

2007-09-01

我總覺得,甜點,絕對是料理領域裡別出一門獨樹一幟的項目。尤其是西式甜點,較之樸素纖細的日本甜點、口感紮實的中式甜點、香氣襲人口感輕盈的南洋甜點,西式甜點從食材到理念到技巧,以至口感、氣味、個性、美感以及創作性與藝術性的究極,都顯得極端精緻、多樣而充滿創意。精工打造、甚至繁複鋪陳的程度,足以令人咋舌。

濃香襲人,台灣愛文芒果

濃香襲人,台灣愛文芒果

2007-08-01

若說在台灣,哪樣水果,是炎炎盛夏裡最受愛戴的明星,我想,當非芒果莫屬!總覺得,台灣人的夏天,是與芒果緊密相扣相依的,從初春時節,婆婆媽媽紛紛挽起袖子動手醃漬的芒果青;5、6月份,是個頭小巧、滋味樸實的土芒果黃熟時節;6月底到8月初,碩大甜美的愛文、金煌芒果加入行列,然後,7月底起一直到9月,凱特芒果

說鹽

說鹽

2007-07-01

最近,不知怎的,突然接連著接受了幾次,主題為「鹽」的採訪。不是我們習以為常的化學精製鹽,而是純天然人工萃取或提煉、能夠充分反映產地風貌的手工好鹽。令我不禁有點兒悄悄地猜度著,這向來似乎只流傳於某些小眾(或說刁鑽或偏執?)飲食圈的品味項目,是不是,已然有漸漸往外擴散普及的態勢? 犢牛上的驚奇相遇雖是

歲月催化酸甜誘惑

歲月催化酸甜誘惑

2007-06-01

一直覺得,在調味料世界裡,醋,著實是非常奇妙複雜的一員。照說食材久放發酵成酸,原應是變質腐壞不可食了,卻反而轉化為另外一種,截然不同的美味層次,為這世間,增添更豐富更繽紛的,味覺風景。而也由於生性愛酸,小時候,愛的是水果類的甜裡有酸;然隨著年事漸長,卻是一點一點地更偏心向醋類的酸。醋的酸,比之全然由

甦醒,西班牙葡萄酒

甦醒,西班牙葡萄酒

2007-05-01

最近,和同樣寫作美食的朋友聊到,飲食蔚成品味顯學的這年代,不少備受世人熱愛關注的項目,推陳出新輪轉變化的速度,著實快得令人咋舌,每每是一個眨眼,便是另番全新面貌全新氣象。而這中間,西班牙的葡萄酒,尤其是令我萬分驚豔的一項。 曠野酒鄉,催生頂級佳釀還記得,2002年,我的首度西班牙之旅;那趟,直入西

輕啖地中海養生精華

輕啖地中海養生精華

2007-04-01

橄欖油,這個興起於歐洲地中海沿岸的美妙食材,近幾年,由於自身的迷人香氣與滋味,加之健康意識的席捲全球以及「樂活」、「慢食」等生活思潮的興起,漸漸成為世界各地無數美食愛好者們心目中,最具吸引力的油品。如同茶、咖啡、巧克力、乳酪等其他深度飲食領域一樣,橄欖油,也擁有一個無限廣博浩瀚的大千世界,隨產區、品

今夜小酌,來杯本格燒酎

今夜小酌,來杯本格燒酎

2007-03-01

前次曾經提過, 人過35 , 原是淺酌一族的我,對於蒸餾烈酒的興趣,竟然一年比一年益發高張。所以,威士忌、干邑,一路喝下來,近一年來,深深沉迷的還有,日本的「本格燒酎」。 日本掀起燒酎風與我之於其他烈酒的享用時間和場合明顯不同,飲威士忌或干邑,多在自己家中、悄然夜深就寢前來上一杯,安安靜靜徐徐淺啜

遊府城,情挑鮮果味

遊府城,情挑鮮果味

2007-02-01

對外地人來說,可能有點難想像,然而在咱家鄉台南,水果,可不僅僅是尋常家裡三餐飯後助消化的普通食物,而是值得「特地出門」好好認真享用的美味!台灣是水果之島,擁有全世界絕對數一數二、品質上乘、美味不凡的各式精彩水果,也因此,到了一般公認老饕比例極高、挑嘴挑得全台聞名的台南人「口中」,自是一點不肯輕易等閒

玩味威尼斯

玩味威尼斯

2007-01-01

夢寐多年,終究,2006年深秋,我來到了威尼斯,這數百年來為無數歌詠讚嘆傳說故事所圍繞的,瑰麗城市。初初踏上此地,雖然為這水上都市的奇麗景致驚嘆不已;然乍見廣場上大運河旁,川流不息摩肩擦踵的如織人潮,充斥處處的名牌精品店紀念品店,卻不免略略有些失望地懷疑,是否這傳奇之城,已然淪為表象浮華只賸皮相的大

醇美酒香 沈醉威士忌

醇美酒香 沈醉威士忌

2006-12-01

據說,人過35,會開始感覺到歲月的痕跡、青春漸逝的壓力。我自己,多虧生來魯鈍粗線條個性,對於外表上體力上的或者正往下滑,大半視若無睹不放在心上;卻還是多少有些許不同跡象的逐一浮現,讓我不能不開始猜度,也許果是老之將至....這中間,讓我尤其玩味的,是近一、兩年來,對於烈酒,或說蒸餾酒類益發高張的興趣

風靡海外台灣味

風靡海外台灣味

2006-11-01

前陣子,日本知名作家妹尾河童來台訪問,十分幸運地,在出版社的邀約下,我與河童先生同桌吃了一頓飯。設宴地點在台北某知名頂級海鮮餐廳,身為他的忠實書迷,整場晚宴中,近距離感受河童先生果然與書中一般無二、對所有物事均時時流露的旺盛好奇與熱情個性,興奮歡喜之際,所幸早已深入骨血中的美食雷達尚未完全失靈,我仍

莎喲那啦,料理東西軍

莎喲那啦,料理東西軍

2006-10-01

今年9月,在日本與台灣兩地均極受歡迎的日本讀賣電視台美食綜藝節目「どっちの料理ショー」(中譯為「料理東西軍」)正式宣告停播。令我不能不油生幾分悵惘與不捨。——說來,日本諸多綜藝節目裡,令我最是傾心、同時

情迷巧克力

情迷巧克力

2006-09-01

說來有趣,飲食蔚成品味顯學的年代,能不能在餐桌上、言談間信手拈來,抖落一篇篇識見講究,早已成為今日自詡上流人士必然配備的基本功。遂而,以前所謂品味,需得名牌時裝手錶皮件之設計師系列,名字源流背景工法技藝演變系譜如數家珍;現在,葡萄酒要Château d’Yquem還是Chât

清鮮素滋味

清鮮素滋味

2006-08-01

有一回,在香港擔任一場素食中菜廚藝競賽的評審,緊湊的比賽過程中,一道接著一道,鋪陳裝飾得美輪美奐的素菜輪番送上,無一不是手法做工精緻精細的佳作。只是,一道道品嚐下來,竟漸漸發覺,其中半數,多是素高湯燴煮或芡汁淋上,外觀看來固然各見千秋,味道卻是那麼相似...──說來,雖非刻意食素、也還仍饞著貪著各種

料理旅館美山莊

料理旅館美山莊

2006-07-01

我總認為,旅館,是極少數集眼(視覺)、耳(聽覺)、鼻(嗅覺)、舌(味覺)、身(觸覺)、意(心靈)...等各種感官課題於一體的場所,而這其中,味覺,也就是食的部分,可以說,是當中極其特殊的一項。旅館中的飲食,可以聊備一格地只供你吃頓簡單早餐、喝杯咖啡而已,也可以反客為主到像是歐洲不少擁有米其林星級大廚

來杯,珍珠奶茶

來杯,珍珠奶茶

2006-06-01

「怎麼可能?那種沒有文化難登大雅之堂的市井飲料,誰說可以代表台灣?!」── 落腳國外多年的好友,某次回台小聚時,提到所居城市裡開了家台灣小吃館,裡頭堂堂標榜、推崇為台灣美味代表的鎮店招牌,竟是「珍珠奶茶」時,著實義憤填膺忿忿不平地抱怨著....怎麼不行呢?我笑了開來,頓時好想帶著他一起回我的台南家鄉