王一芝

精品級小吃食記

根據觀光局統計，早在15年前，夜市就已經打敗故宮，成為外國觀光客來台最主要的旅遊景點，七成的國外遊客都會到夜市一遊。那麼夜市最吸引他們的又是什麼呢？答案就是各式各樣的小吃。這些小吃已經成為台灣優勢，可以讓外來客聞香而來，像故宮裡的文物一樣，成為國家之寶。2015年7月，台灣獲得美國有線電視新聞網（C

王品台灣執行長楊秀慧：不要跟我說「加油」！

這是王品集團台灣執行長楊秀慧在炒得沸沸揚揚的臨董會後，第一次面對媒體，為的是王品要到全球知名旅遊和美食評論網TripAdvisor建置討論專區。從現在開始，只要到王品旗下三百多家分店消費，就能拿到一個QR code小卡，掃描之後，就可以上網向全世界分享用餐經驗。只不過，TripAdvisor是出了名

拒絕奧客！請還給他們服務的尊嚴

做好服務一定要卑躬屈膝、委曲求全嗎？答案絕對是否定的。最近一年，幾個頗受歡迎的小型餐飲業者，不約而同地向進門客人訂出一些新規矩，發起一場名為「尊嚴服務」的運動。聲量最大的莫過於在台北東區開店不到兩年、卻擁有高超高人氣的「敲敲咖啡」。擬定用餐規定，拒絕「老鼠屎」奧客五月底，甜點主廚兼負責人簡沛媞在官方

他能否成為下一個徐承義？

（由左至右為和億生活策略長曾仕翰、和億生活執行長林晉頡、Lee's Sandwiches 副總經理Jimmy Le、Lee's Sandwiches創辦人兼執行長Chieu Le。照片提供／和億生活）八月第一個星期，台灣餐飲業迎來了兩個外國龍頭品牌。一個是由和億生活引進、首度跨出海外

如何成為服務業營運達人？日本新一代經營之神的三大標準

過去七年，台灣平均每三天開一家新旅館、飯店，但旅館、飯店只要有錢就能開，重點是開幕之後該如何營運，才是最大考驗。《遠見雜誌》7月號專訪到日本新一代經營之神、星野集團董事長星野佳路，他提出一套成為度假村營運達人的方法，不僅適用於旅館、飯店，只要稍微調整一下，服務業經營也能通用。星野佳路擬定三個具體的測

說麥當勞「撤出台灣」實在太沈重

前陣子，看到媒體同業不管見到統一董事長羅智先，或是在台大EMBA逮到王品集團董事長戴勝益，劈頭就問他們，「會不會買麥當勞？」還有幾個服務業總經理，一碰面就先拷問，「妳覺得誰將會買下麥當勞？」最誇張的是，麥當勞從直營改為授權加盟的消息露出隔天，很多消費者都爭相去吃麥當勞，怕撤出台灣以後，會像溫蒂漢堡一

職人池野美映親釀， 喝過一次永遠忘不了

星野集團創新又多角化，連葡萄酒也經營得有聲有色。位於距東京120公里遠的八岳RISONARE度假村，從14年前接近破產到轉虧為盈，下一步，將全力打造日本唯一葡萄酒度假村的地位。「未來的目標客層不只是家庭，還有30、40歲的女性，讓她們在八岳停留的每一刻，能夠享受到美酒和心靈激盪的樂趣，」在星野集團H

日本旅館救星第一戰！4步驟打造奇蹟

穿過像隧道式的圓形建築，晨光讓空間頓時明亮起來。走在充滿歐洲風味的街上，腳下的卵石人行道，眼前綠意盎然的藤蔓，讓人想起北義大利山城的悠哉閒逸。這裡是距離東京三小時車程的山梨縣親子飯店八岳RISONARE，即使是平常日，仍有不少父母帶著學齡前孩子，玩得不亦樂乎。到了假日，172間客房幾乎是一房難求，很

師法400年服務經典， 向利休學待客

「日本款待客人的原點，從千利休開始，」專辦婚禮的Hotel Bleston Court酒店總經理米內山泰推崇地說。他還帶著這本書前來受訪，隨時翻閱書中的論點佐證。 茶道宗師享「天下第一宗匠」美名千利休本名田中與四郎，是日本戰國時代最有名的茶道宗師，人稱茶聖。身為魚販老闆之子，十幾歲就拜師學習茶湯之

「SKKN原則」 「CRM廚房」首度曝光

「很少飯店能讓我想住第二次，」每年平均住50家新飯店的香港宜諾管理顧問集團執行董事王劭仁說，目前全世界只有兩家飯店讓他想一去再去，其中之一就是虹夕諾雅輕井澤。不只是他，日本有一對橋爪夫婦過去十年就到虹夕諾雅輕井澤住了100次，平均一個月一次，每次至少三天兩夜。位於長野縣東南部的虹夕諾雅輕井澤，是星野