根據觀光局統計，早在15年前，夜市就已經打敗故宮，成為外國觀光客來台最主要的旅遊景點，七成的國外遊客都會到夜市一遊。
那麼夜市最吸引他們的又是什麼呢？答案就是各式各樣的小吃。
這些小吃已經成為台灣優勢，可以讓外來客聞香而來，像故宮裡的文物一樣，成為國家之寶。
2015年7月，台灣獲得美國有線電視新聞網（CNN）讀者票選為美食旅遊地第一名，更大篇幅報導40種非吃不可的台灣美食，包括滷肉飯、牛肉麵、蚵仔煎、珍珠奶茶、虱目魚、擔仔麵、生煎包等。
別看他們似乎貌不驚人，但長久以來，熱氣氤氳的一碗羹、一碟菜，卻比很多飯店名菜更能撫慰人心。
這些小吃不只主導全台300個夜市的存亡，也遍布在傳統市場和街頭巷尾，每年為台灣創造超過5000億產值。
但是，小吃便宜又美味，但卻不見得衛生健康，最為人詬病的是用餐環境吵雜、悶熱又髒亂。
許多有志之士都認為，既然觀光客都是為「吃」來到台北，未來應該致力把小吃結合文創，進一步精緻化，提高價值。例如，當貢丸開發出墨魚等各種口味，立刻躍升成文創商品。
小吃精品化 一場美味樂的體驗
事實上，台灣各地早有愈來愈多業者，逐步地把本土傳統小吃精品化、精緻化和健康化，塑造出一股新文青風。
