王一芝

不超支預算， 改推私房菜滿足饕客

「黃魚一斤140元，馬頭魚一斤160元，」瞥見身穿廚師服的陳偉強看見價錢後皺眉又抿嘴，掛著耳麥的魚販趕緊補上一句，「最近的魚貨價格是貴了一點。」「應該不只一點，真的比以前貴很多，」陳偉強理直氣壯回魚販話。陳偉強絕是食品價格專家，已連續兩年拿下兩岸十大名廚。人稱「強哥」，12歲就在香港知名老餐廳珍寶當

公斤買台斤賣，盤商狠賺40％利潤

「今年應該是30年來菜價最高的一年，」40多歲、不願透露名字的台北第一果菜批發市場承銷商陳先生開門見山地說。從他父母那一代，每天凌晨3點，就得趕到燈火通明、蔬果成箱堆疊成一座座小山的台北第一果菜批發市場，擠進拍賣區，盯著螢幕，準備競標小黃瓜、大黃瓜、胡瓜和絲瓜等。一箱平均15公斤重的小黃瓜，夏天時他

產蛋量少兩成，價錢好也沒得賣

很難想像，印象中10元有找的平民美食茶葉蛋，竟也難逃物價上漲的壓力，從原本一顆8元漲到10元，漲幅高達25％，已經不再是便利商店最便宜的商品了。「沒辦法，茶葉蛋都沒賺錢，」全家便利商店董事長葉榮廷無奈表示，茶葉蛋利潤只有一成，只要一鍋報廢兩顆就可能賠錢，加盟主各個叫苦連天。但是，明明從1980年統一

陸資買下北海道星野度假村，「水之教堂」變中國人的？

上週，中日媒體紛紛以頭條、快訊的方式報導，擁有知名建築師安藤忠雄所設計「水之教堂」的日本北海道「TOMAMU星野度假村」，被中國的上海豫園旅遊商城公司以183億日圓（約新台幣49億）收購，為旅遊市場投下一顆震撼彈。消息傳到台灣，不少民眾看到「水之教堂變中國人的」，或是「陸資買下北海道星野度假村」的新

主管重視+團隊合作 是提升品質不二法門

另一個本屆超級資優生信義房屋因房市極度萎縮，反常地高興不起來。「今年得獎是運氣，」總經理薛健平認真地回答，「服務品質如果真的好，在市場不景氣下，業績不應該衰退，一定還做得不夠好。」值得一提的是，過去一直是台灣服務翹楚的玉山銀行和麗緻酒店集團，已有很長一段時間和冠軍絕緣，好不容易今年重登上第一，「服務

以城市承載文化，賦予嶄新生命力

貴賓由左至右：《遠見雜誌》副社長兼總編輯 楊瑪利、台中市市長 林佳龍、亞洲大學講座教授 劉育東、零點研究諮詢集團高級副總裁 馮晞當城市進入新競爭時代，城市治理者該如何運用新科技，掌握最新趨勢，打造新成長引擎，邁向國際城市之林呢？第十三屆華人領袖遠見高峰會的第十場專題論壇，以「城市打造成長新引擎」為題

「以人為本」，打造品牌致勝力

（貴賓由左至右：昇恒昌總經理 江建廷、信義房屋總經理 薛健平、詩肯柚木董事長 林福勤、台灣中油董事長 林聖忠、《遠見雜誌》副社長兼總編輯 楊瑪利）第十三屆華人領袖遠見高峰會第六場專題論壇，邀請四位在各自領域中，以服務與品牌見長的企業，分享他們的成功經驗。四位深耕於品牌和服務的與談人不約而同表示，品牌

體貼入懷，款待賓客更甚家人

2006年，連續三年拿下《遠見》調查飯店服務第一、甚至兩年分數高居所有業態之首的亞都麗緻，第一次沒拿到第一，還跌出前五名。在那之前，亞都麗緻吸引服務業者前仆後繼地前往朝聖，矢志要做行業裡的亞都，王品之前更把亞都奉為老師，學習服務客製化。但亞都那一跤跌得很重，重到不管換了幾任總經理，重新檢視幾次SOP

從心出發，敬禮角度也講究

不久後，雲品酒店副總經理譚逸峰原有機會到高雄翰品酒店擔任總經理，沒想到他拒絕高升，「從來沒有一家飯店連莊過《遠見》服務第一，我想破這個紀錄，」他當時想。無奈雲品隔年無法連莊，今年才再度奪冠。今年，雲品除了訂房、登記入住和停車場被扣一點分數，其餘幾乎滿分，神祕客還遇到兩位服務天使，體驗超乎預期，不只拿

主動「補位」制，全員都是尖兵

四年前從投資銀行業跨入保險業的杜英宗，總把「從客戶角度去思考」這句話掛在嘴上，他苦口婆心地告訴銷售人員，服務就是業務，「客戶為什麼會透過業務人員買保險？因為我們的業務提供最好的服務。」因此他要求每一個南山員工，在辦公桌貼上「從客戶角度去思考」的紙條，發展產品時，就要想客戶為什麼要買？如何讓讓客戶有愉