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師法400年服務經典, 向利休學待客

文 / 王一芝    
2015-06-30
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師法400年服務經典, 向利休學待客
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「日本款待客人的原點,從千利休開始,」專辦婚禮的Hotel Bleston Court酒店總經理米內山泰推崇地說。他還帶著這本書前來受訪,隨時翻閱書中的論點佐證。

茶道宗師享「天下第一宗匠」美名

千利休本名田中與四郎,是日本戰國時代最有名的茶道宗師,人稱茶聖。身為魚販老闆之子,十幾歲就拜師學習茶湯之道,獲得織田信長賞識,收為茶頭,織田信長去世後,轉而侍奉豐臣秀吉。

1585年在天皇居所舉辦的茶會上,獲天皇賜號「利休」,意思是,銳利也要適可而止,盛讚他把茶湯美學及茶席間待客之道無懈可擊的展現,有「天下第一宗匠」的美名。

400年後,大學畢業後從事過流通業與餐飲業第一線服務的大早川護,深受承襲利休流派、也是茶道老師的母親影響,把茶道禮儀成功融入現代服務業,2013年寫成《向利休學待客之道》一書,成為日本服務經典。其中最實用的是,千利休的弟子問他,「有什麼方法可以提升款待之心?」千利休回答,必須做到七點,才能完美體現待客之道。

第一,如果沒有考慮到客人的身體狀況、心情或喜好等細節,就不可能泡出好喝的茶。這原則用在現在的服務業則是要先關懷客人的身體和心情狀況,設身處地為客人著想,才能提供好服務。

第二,添炭煮水要溫度適當。煮水時,木炭有最合適的放置地方,一旦沒放好,太早燒完或火力太弱,容易煮不開。用在現在服務業則是,服務人員應該仔細觀察來店的客人組成,並安排適宜位置,如果讓討厭菸位的客人坐在吸菸區附近,再好吃的食物也會變難吃。

第三,裝飾的花要如原野般自然。經過花藝設計的花的確美麗,但再怎麼樣,也敵不過在原野自然綻放的蒲公英。用在現在服務業則是,與其裝模做樣地服務客人,還不如用自然、親切的態度,客人更能感到發自內心的喜悅。

第四,茶室溫度要維持冬暖夏涼。這裡指的不只是溫度,還有季節感。大早川護建議,要站在客人立場思考,藉著季節性的擺飾,讓客人感覺整間店更有魅力。

第五,主人要即早準備,客人赴約要守時。主人必須即早做好準備,千萬不能讓客人等,至於客人也要體貼茶室主人,準時抵達。

第六,不是雨天也要備妥雨具。接待客人時,不時會有預想不到的事情發生,如果沒有訓練好應對方式,客人也容易跟著服務人員驚慌失措。

第七,最後,要關懷同席的客人。每天到店的客人很多,但有時太專注服務眼前的客人,容易讓一旁等待的客人生氣。

千利休認為,只要充分體認七個待客之心,就能昇華到「一座建立」境界。所謂「一座建立」指的是參與茶事的所有人一體同心、共享和諧氛圍。

本文出自 2015 / 07 月號

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