「日本款待客人的原點，從千利休開始，」專辦婚禮的Hotel Bleston Court酒店總經理米內山泰推崇地說。他還帶著這本書前來受訪，隨時翻閱書中的論點佐證。
茶道宗師享「天下第一宗匠」美名
千利休本名田中與四郎，是日本戰國時代最有名的茶道宗師，人稱茶聖。身為魚販老闆之子，十幾歲就拜師學習茶湯之道，獲得織田信長賞識，收為茶頭，織田信長去世後，轉而侍奉豐臣秀吉。
1585年在天皇居所舉辦的茶會上，獲天皇賜號「利休」，意思是，銳利也要適可而止，盛讚他把茶湯美學及茶席間待客之道無懈可擊的展現，有「天下第一宗匠」的美名。
400年後，大學畢業後從事過流通業與餐飲業第一線服務的大早川護，深受承襲利休流派、也是茶道老師的母親影響，把茶道禮儀成功融入現代服務業，2013年寫成《向利休學待客之道》一書，成為日本服務經典。其中最實用的是，千利休的弟子問他，「有什麼方法可以提升款待之心？」千利休回答，必須做到七點，才能完美體現待客之道。
第一，如果沒有考慮到客人的身體狀況、心情或喜好等細節，就不可能泡出好喝的茶。這原則用在現在的服務業則是要先關懷客人的身體和心情狀況，設身處地為客人著想，才能提供好服務。
第二，添炭煮水要溫度適當。煮水時，木炭有最合適的放置地方，一旦沒放好，太早燒完或火力太弱，容易煮不開。用在現在服務業則是，服務人員應該仔細觀察來店的客人組成，並安排適宜位置，如果讓討厭菸位的客人坐在吸菸區附近，再好吃的食物也會變難吃。
第三，裝飾的花要如原野般自然。經過花藝設計的花的確美麗，但再怎麼樣，也敵不過在原野自然綻放的蒲公英。用在現在服務業則是，與其裝模做樣地服務客人，還不如用自然、親切的態度，客人更能感到發自內心的喜悅。
第四，茶室溫度要維持冬暖夏涼。這裡指的不只是溫度，還有季節感。大早川護建議，要站在客人立場思考，藉著季節性的擺飾，讓客人感覺整間店更有魅力。
第五，主人要即早準備，客人赴約要守時。主人必須即早做好準備，千萬不能讓客人等，至於客人也要體貼茶室主人，準時抵達。
第六，不是雨天也要備妥雨具。接待客人時，不時會有預想不到的事情發生，如果沒有訓練好應對方式，客人也容易跟著服務人員驚慌失措。
第七，最後，要關懷同席的客人。每天到店的客人很多，但有時太專注服務眼前的客人，容易讓一旁等待的客人生氣。
千利休認為，只要充分體認七個待客之心，就能昇華到「一座建立」境界。所謂「一座建立」指的是參與茶事的所有人一體同心、共享和諧氛圍。
