王一芝

把員工雕琢成專家 年資動輒超過30年

另一個留才重點是，不惜花錢培育人才。帝國飯店餐廳部次長宮原謙一指出，社長定保英彌上任後，把重點擺在人才培育。日本是極度尊重專業的國家，不管在任何職位、從事任何工作，都是一門學問，只要能在自己的領域成為達人，就能獲得崇高地位，甚至被尊稱為「工匠」。帝國如何訓練員工呢？ 訓練 1〉 九大行動準則 奠定基

「顧客就是神」 七大超貼心待客之道

1890年受皇族欽點開業，做為日本迎賓館的帝國飯店，理所當然繼承了這個日本傳統，甚至發揚光大。帝國飯店如何把客人奉為神般的貴客呢？以下是七大準則。 準則 1〉 客人才是飯店的主角走進帝國飯店本館二樓的法式餐廳Les Saisons，一進門就能看到許多穿著正式、站得直挺挺的接待人員，他們負責迎接客人走

不可思議的十大細節 住過保證令你驚豔

這家百年飯店堅信，每一個細節徹底落實與否，影響到客人的評價。只要一個細節出現失誤，就會讓人感覺服務不周全。一切細節的初衷，都是考量到客人的需求，雖然看似單調又微不足道，卻是理所當然又至關重要。帝國員工堅信，雖然100減1等於0，但一件小於0.1的貼心服務，也可能把原本的100，提升到讓客人發出「不愧

徹底落實基本功 反覆思考「顧客想要什麼」

自從八年前被任命為社長，只要人在東京，每天一早8點前就能看到他在餐廳，向用餐的客人和服務的員工打招呼。不在餐廳，他也一定待在大廳或櫃檯後場觀察，不管櫃檯的服務人員年資再淺，定保英彌也都能喊出名字。 每回見到熟客 都要當成第一次服務 「社長不斷要求，走在路上看到垃圾一定要撿起來，」帝國飯店餐廳

吃菜心不浪費 巧思妝點變美味

蛤蜊蓮子時蔬 食材：A菜心兩支、芥菜心一片、娃娃菜心一小顆、白菜心一根、白河蓮子8顆、蛤蜊8顆調味料：雞油兩大匙、鹽一小匙、二砂糖一小匙、米酒一大匙、橄欖油少許作法：1. A菜心、芥菜心、娃娃菜心和一般菜心川燙後，放進加入雞油的炒鍋中和麻油煸過的薑拌炒。2. 最後加入泡過水的蓮子、蒸熟的蛤蜊和米酒

依時節換食材 料理新鮮又下飯

親子豆豆番茄菇菇炊飯 食材（四人份）：米2杯、非基改黃豆30g、毛豆30g、蒜末、乾香菇5朵、魷魚乾1∕4隻、干貝柱5顆、豬肉絲60g、柳松菇1∕2包、杏鮑菇3個、牛番茄1顆調味料：鹽巴少許、油適量、水1.8杯、醬油2瓶蓋作法：1. 前一天先把非基改黃豆泡水放置冰箱冷藏6小時以上，水：黃豆量為1.

傳承媽媽手藝 咀嚼人生甘甜味

養生湯 食材：排骨700克、牛蒡1根、玉米2條、牛番茄4顆、紅蘿蔔兩根、洋蔥2顆、地瓜4個、南瓜半顆、薑半個、菜脯少許、水適量調味料：無作法 ：1. 先把所有食材切塊、排骨汆燙備用。2. 把排骨放入煮沸的水中，加入牛蒡、番茄、胡蘿蔔、洋蔥、玉米、薑等食材以中火烹煮。3. 再加入地瓜、南瓜續煮，並以

結合在地特色 打造開運佳餚

玫瑰開運豬排 食材：牧草豬3片、蘋果半顆、酥皮調味料：醬油適量、玫瑰花醬半匙、橄欖油適量、紅酒適量、蜂蜜適量作法：1. 切片的牧草豬先用醬油、玫瑰醬、蜂蜜和紅酒醃漬三小時。2. 平底鍋遇熱倒入橄欖油，再放進牧草豬兩面煎熟，因為加入蜂蜜醃漬，必須小心控制火候，才不至於煎焦。3. 把蘋果削成長條並捲成

捨近求遠挑好貨 烹煮「生活淡滋味」

腦中閃過一個念頭，該不會是新竹縣北部客家庄新埔？「沒錯，就是那個新埔，台灣已經算方便，兩個多小時就可以來回，」陳超文彷彿看穿心事般，不給人時間反應，逕自發動引擎，驅車出發。 統一叫貨不可能挑到最好食材 上高速公路前，沿途每家拉下鐵門的餐廳門口，幾乎都擺放一箱箱裝滿食材的大塑膠籃。陳超文說，這些老闆

共煮共食最健康 還能共譜美好回憶

從不同地方趕來的十多位媽媽、上班族，有的騎腳踏車，有的牽著孩子來，魚貫地走進羅文嘉、劉昭儀夫婦開的「我愛你學田市集」，拿出自家便當盒到長桌前打飯菜。原來這是每月一次的公益便當趴，邀請不同的名人擔任一日客座主廚，收入全捐給主廚指定單位。現場幾乎清一色是主婦，裝完便當還不肯走，三兩成群簇擁著客座主廚，又