另一個留才重點是，不惜花錢培育人才。帝國飯店餐廳部次長宮原謙一指出，社長定保英彌上任後，把重點擺在人才培育。日本是極度尊重專業的國家，不管在任何職位、從事任何工作，都是一門學問，只要能在自己的領域成為達人，就能獲得崇高地位，甚至被尊稱為「工匠」。帝國如何訓練員工呢？
訓練 1〉
九大行動準則 奠定基本功
帝國員工每人隨身攜帶九項行動準則的卡片。「問候、清潔、儀態」是接待客人時必須具備的言談舉止，「感謝、貼心、謙虛」是最基本心態，「知識、創意、挑戰」則是基礎素養。
這九項主題早在飯店創辦初期就齊備，只不過當時語彙較難被現代人理解。幾年前人才育成部長田村麻理子召集20位部長討論，以現代語法重新演繹，「不是老闆一個人決定，而是主管們共同的服務經驗，」從名片夾拿出行動準則卡片的田村強調。不少人乍看這九項原則滿老生常談的。但帝國飯店相信，這些基本功，唯有不斷重複及徹底落實，才有辦法讓客人豎起大拇指稱讚「不愧是帝國飯店」。
小卡片也是護身符，因為一不小心犯錯，就會挨主管罵或被客訴。遇到挫折，「只要拿起卡片念一次，就能擦乾眼淚，重新出發，」田村觀察。
訓練 2〉
不斷參加競賽 讓員工變成專家
走一趟帝國飯店的員工通道，三兩步就會遇到一個世界冠軍，給人彷彿全日本的世界冠軍都集合到這裡的錯覺。
光是烘焙部，就有法國世界巧克力大賽冠軍、去年義大利世界拉糖工藝青年組優勝等。烘焙主廚望月完次郎身上更是戴滿世界大獎的光環。
他是日本第一位參加有「甜點奧運」之稱的法國里昂「全世界烘焙大會」的甜點師傅，也在日本最大甜點盛事「全國菓子博覽會」兩度奪下大獎，還獲頒厚生勞動省的甜點界「名工」。
「不少人因為想參加世界大賽而進入帝國飯店，」望月透露。
這是帝國飯店總料理長田中健一郎的堅持。他上任後，每年都會送不少員工出去比賽，出賽前，他會進行集訓及內部初賽。
雖然是內部初賽，嚴格程度卻不輸給正式大賽，所以在內部初賽拿下好成績的廚師，通常也能在外部或國際大賽名列前茅。
不只是廚藝，就連接電話也能出去比賽。帝國飯店總機辦公室裡，擺了一座獎盃，那是參加東日本電信舉辦的「東京電話應答大賽」贏回的。
電話總機負責人蛭田瞳表示，參賽者必須在三分鐘內解決客人的問題，比賽會從參賽者的咬字發音、禮貌用語和臨場反應評分，「不一定每年能拿下大獎，但一定都會去參加，」她相信，準備比賽就是最好的練習。
想把員工培訓成各領域的專家，原因很簡單，帝國飯店只有三家，管理職名額有限，為了留住人才，必須發展一套專業認證制度。只要專業受認證，就能和管理職平起平坐，「不是只有管理職才是成功的象徵，」人才育成部長田村麻理子表示。
訓練 3〉
鼓勵員工到海外進修 接軌國際
身為日本第一個接待外國客人的飯店，帝國飯店相當鼓勵員工到海外學習。
1990年，帝國飯店慶祝100週年，還建立員工海外留學制度，現任料理部次長望月完次郎就是第一批申請的員工。那時，他進入飯店第15年，意識到自己的不足，下定決心到美國烹飪學院留學。
他不像大多數烘焙師傅選擇法國，因為當時已有不少法國師傅到日本指導。而當時美國烹飪學院不採歐洲傳統教學方法，而是從科學的角度看待烹飪，十分吸引望月。
就在他提出辭呈那一刻，人事部也剛好提出海外留學制度，於是望月留下來成為海外留學制度第一屆學生。
八個月在美國研修之後，他又受邀到美國杜邦飯店擔任客座主廚，至今他仍相當珍惜留學時用過的教科書，「在美國學到的是對甜點製作的自由發揮，再加上管理的系統，」望月說。
精湛的甜點製作技巧，加上熟練的英文交流能力，讓望月後來成為唯一不用翻譯就能擔任世界級甜點大賽評審的日本人。
擔任評審的同時，他也不斷從全世界同業身上吸收嶄新的技術和最新的趨勢，並將其運用在帝國飯店的甜點製作上。
近幾年來，已有更多員工到海外留學。住房部櫃台課大廳經理今井大輔去年就到台灣西華飯店進行半年交換。餐廳部次長宮原謙一也去過新加坡、香港的國際連鎖飯店，「和世界級員工一起工作，再把學習到的應用在帝國飯店。」
訓練 4〉
「不愧是帝國飯店」活動 擴散好服務
在帝國飯店，有一項由社長直接負責的活動，名為「不愧是帝國飯店推廣活動」。從2000年開始，藉著表揚員工感動客人的服務，讓所有員工把心放在每一位客人身上，最高目標是客人情不自禁喊出：「果然不愧是帝國飯店啊！」
人才育成部長田村麻理子指出，20位部長每月都會從客人來信表揚的員工中，選拔出一位月冠軍，再從月冠軍中選出年度總冠軍，不只是部長遴選，所有員工也能投票給心目中的服務達人，最後由社長親自頒獎，讓員工起而效尤，擴散好服務。
接受表揚對象並不局限在社內員工，兼職人員、外包合作廠商都是候選人。在客人眼裡，他們都代表帝國飯店，外包計程車司機、擦鞋匠都曾拿過大獎。
其中以擦鞋匠「金叔」最具代表性，新加坡前總理李光耀就曾因金叔的表現深受感動。由於帝國飯店沒有設擦鞋區，李光耀下榻期間，自己跑到地下一樓購物商場找金叔擦鞋，金叔也不知他是誰，左右腳加起來10分鐘的擦鞋服務，據說李光耀驚訝地說，「從沒見過擦得這麼乾淨的鞋子。」
金叔獲獎的理由是，「以卓越的工作技藝和誠摯的為人，兢兢業業的工作，讓每位客人的鞋子和情緒都煥然一新。」直到現在，每天來給金叔擦鞋的人仍大排長龍，金叔說，「每一雙鞋都像是我的寶貝，」客人一句「Good job！」就是他最大的成就感。
近幾年，帝國飯店聚焦團隊合作。他們知道，好服務光靠個人不夠，必須跟其他員工及相關部門合作。2016年獲獎的就是前台團隊。一位91歲老太太入住後，突然在客房失去意識，親友緊急打電話到前台求助，前台馬上衝進房間，使用AED幫她做胸外心臟按摩，持續15分鐘，直到救護車抵達，有驚無險撿回一命。「與其說選出誰是第一名，不如說是為了讓員工重新審視服務，再一次學習，」田村麻理子一語道出活動的內涵和精髓所在。
從基本功，到專業、國際化、激勵制度，讓帝國服務的金字招牌不墜。
