自從八年前被任命為社長，只要人在東京，每天一早8點前就能看到他在餐廳，向用餐的客人和服務的員工打招呼。不在餐廳，他也一定待在大廳或櫃檯後場觀察，不管櫃檯的服務人員年資再淺，定保英彌也都能喊出名字。
每回見到熟客 都要當成第一次服務
「社長不斷要求，走在路上看到垃圾一定要撿起來，」帝國飯店餐廳部次長宮原謙一猶記，有一次走在定保英彌後面10公尺，竟看到他趨身向前撿起地上的垃圾，「因為社長的影響，現在我也很積極地撿垃圾。」
進入帝國飯店33年，從門僮做起，歷練過行李員、房務清潔、餐廳服務生、大廳接待員等基層工作的定保英彌，再清楚不過，想把經營飯店的基礎打好，現場最重要。
「明明東京有這麼多飯店，客人一再造訪帝國飯店，除了地點方便、餐點好吃，最重要的莫過於服務，」他深知，必須把服務傳統延續下去。
他掌握的原則從基礎做起。上任八年來，總是把「徹底落實基本功」掛在嘴上。「每一位員工每天都該反覆思考與落實『顧客想要什麼』，這就是基本功，」他表示。
帝國飯店集團飯店事業統括部次長兼公關部課長南方章孝觀察，定保英彌每次開會結束前，必定強調「安全」和「安心」，一再重複，希望滲透進主管腦袋。
定保英彌也要求，就算每年都到帝國辦宴會的客人，員工每次見到他們，都要當成是第一次，「對客人保持新鮮感和服務精神很重要，」南方章孝說。在定保英彌接任總經理兩年後，日本發生311地震。員工自發性替客人準備毛毯和椅子，並在明顯處擺放手機充電器，這就是基本功的展現。
地震過後，海外旅客從原本八成跌到剩三成，好在有忠誠的客人一再捧場，才度過難關，「員工平凡而踏實努力，從谷底拯救起帝國飯店，」定保英彌感性地說。
除了基本功，超強行動力也是定保英彌的特色。
30歲那年他被外派到美國洛杉磯當業務，剛好碰上1991年日圓大漲、美國抵制日本，被賦予增加美國旅客任務的他，好幾天電話連一聲也沒響過。
「既然客人不來，我就走出去，」他帶著公司簡介，開車跑遍了各地旅行社，每天里程數都超過100公里，讓預約住宿又開始有起色，四年內美國客源逆勢成長了兩成。
矢志打好基礎 傳承百年服務魅力
定保英彌也是個體貼的旅館人（Hotel Man）。
長住在日本的前國策顧問金美齡向西華總經理夏基恩（Achim v. Hake）透露，有一次從台北飛回東京，和定保英彌同班機，抵達東京機場時，定保英彌主動幫她提行李，一路護送她上計程車。後來金美齡住家裝修，還在帝國飯店住了兩個月，「他是我看過最好的飯店總經理，」金美齡盛讚。
入社33年、歷經五位社長的上高地帝國飯店副總經理淺井功分析，定保英彌是最關心員工的社長。每次向定保英彌提出上高地員工宿舍設備或環境升級計畫，他都二話不說應允。
過去十多年，雷曼兄弟倒閉引發金融危機、311地震重創東北等事件連番襲來，讓日本飯店業並不好過，直到安倍首相上任振興經濟，再加上迎接2020年東京奧運到來，預期受惠的日本飯店業，成長潛力無限，帝國也準備趁勢大步邁進。
「與其不斷找尋新創意，還不如落實基礎工作，保護品牌價值，並正確地實踐它，」面對不少國際連鎖飯店集團近年插旗東京，定保英彌認為，帝國飯店只要把基礎打好，將百年傳承的服務魅力傳達給客人，就能迎接下一個150年。
