自從八年前被任命為社長，只要人在東京，每天一早8點前就能看到他在餐廳，向用餐的客人和服務的員工打招呼。不在餐廳，他也一定待在大廳或櫃檯後場觀察，不管櫃檯的服務人員年資再淺，定保英彌也都能喊出名字。
每回見到熟客 都要當成第一次服務
「社長不斷要求，走在路上看到垃圾一定要撿起來，」帝國飯店餐廳部次長宮原謙一猶記，有一次走在定保英彌後面10公尺，竟看到他趨身向前撿起地上的垃圾，「因為社長的影響，現在我也很積極地撿垃圾。」
進入帝國飯店33年，從門僮做起，歷練過行李員、房務清潔、餐廳服務生、大廳接待員等基層工作的定保英彌，再清楚不過，想把經營飯店的基礎打好，現場最重要。
「明明東京有這麼多飯店，客人一再造訪帝國飯店，除了地點方便、餐點好吃，最重要的莫過於服務，」他深知，必須把服務傳統延續下去。
他掌握的原則從基礎做起。上任八年來，總是把「徹底落實基本功」掛在嘴上。「每一位員工每天都該反覆思考與落實『顧客想要什麼』，這就是基本功，」他表示。
帝國飯店集團飯店事業統括部次長兼公關部課長南方章孝觀察，定保英彌每次開會結束前，必定強調「安全」和「安心」，一再重複，希望滲透進主管腦袋。
