王一芝

高品質、拚創新 為社區民眾健康奠基

不少近來到過雙和醫院的民眾，都深刻感受到牆上掛著藝術畫作、流洩著鋼琴演奏聲的一樓大廳，瞬間明亮了許多，地下美食街也擴大規模，擺脫過去不好吃又昂貴的負面評價。「我的經營理念就是好上加好，」兩年前接任雙和院長的李飛鵬表示，不只是民眾顯而易見的改善，目前正在整建短缺的開刀房、增設治療甲狀腺癌的病房等，都是

強打夏季泡湯優點 加賀屋要打破淡季魔咒

季節正式進入夏天，還是泡湯好時機嗎？冬天泡在熱呼呼溫泉裡，絕對是一件再享受不過的事，但一到夏天，相信不少人光想到要跳到一大鍋熱溫泉，就覺得是種煎熬而卻步。「其實不然，夏天泡溫泉有說不完的好處，」被譽為台灣飯店業日本通的日勝生加賀屋國際溫泉飯店總經理郭玲玲斬釘截鐵地說。2016年12月上任後，郭玲玲就

創辦人戴勝益正式告別王品，經營績效止跌回升？

國內餐飲龍頭王品集團股東會舉行董事改選，2015年7月卸下董事長一職，去年五次董事會都沒親自出席，還六度賣股的創辦人戴勝益，果然如外界所料，退出董事會，也等於正式告別王品。這次和戴勝益一同退出董事會的，還有前副董事長王國雄，原獨立董事李吉仁也辭去獨董改任顧問，而遺缺則由政大經營管理碩士學程執行長邱奕

獨家專訪敦宜董事長邱泰翰：拿不到米其林二星， S.T.A.Y.沒有理由開下去

《遠見》今年2月號報導米其林極可能出版台灣版：「備戰《米其林指南》台灣餐飲界繃緊神經」。文章刊出之後，引起餐飲界一片譁然。原本不知情的餐廳開始急起直追，而早已鴨子划水積極布局的業者，也逐漸浮上檯面，甚至還有人把米其林當成起死回生的契機。去年11月，由米其林主廚開設的餐廳S.T.A.Y.員工，聚精會神

莫忘初心的開店傳統 14天魔鬼培訓凝聚向心力

不斷微調修正 讓新手達到巔峰狀態 到底FRIDAYS的「開店傳統」有何魔力？不同坊間餐飲品牌，開店前頂多花兩、三天急訓新員工，FRIDAYS堅持兩個星期的閉門訓練，由一批資深訓練人員進駐，稱為「開店訓練團隊」，培訓新店員工，不斷微調修正，以期開幕時呈現最好狀態。日復一日醍醐灌頂的FRIDAYS理論

教練式啟發訓練 讓服務員輕易俘獲人心

讓服務員學會「閱讀客人」，幫客戶量身打造服務方式，堪稱是成功的關鍵。台灣星期五餐廳訓練部協理余偉鴻舉例，兩個上班族、一對新婚夫妻和一群朋友走進FRIDAYS，需要的服務絕對不同，「服務人員可以靠問問題了解客人的需求，並想辦法滿足他們。」 善用個人特質 建立自己的顧客網絡 對FRIDAYS而言，如果

八大傳奇式服務信條 打造最愉悅的用餐天地

為了讓連鎖分店能徹底落實，史考金在1970年代創立了不少與管理或服務相關的理論，大多淺顯易懂又朗朗上口，一代代傳承下來，已成為企業文化DNA。直到現在，全美47州、全球60個國家，將近1000家FRIDAYS每天中午、晚上開店前的15分鐘會議，員工重覆背誦的仍是史考金的理論。以下列出最經典的八大信條

美式休閒餐飲始祖 TGI FRIDAYS 風靡半世紀

TGI FRIDAYS無疑是美國餐飲史上的一個傳奇。維基百科是這樣形容：「沒有FRIDAYS，今天美國連鎖餐廳的景況將會完全不同。這家公司開創了歷史，並在過程中也形成了歷史。」現任FRIDAYS國際部總裁伊恩．桑德斯（Ian Saunders）自豪地說，FRIDAYS堪稱是美國休閒餐飲的創始者，半世

服務員「閱讀空氣」 洞察細微傳遞溫暖

「閱讀空氣」是日文一個片語，翻成中文就是「洞察」，「日本服務業非常注重員工是否具備『閱讀空氣』、也就是察言觀色的能力，」帝國飯店事業總括部公關課副理伊藤千夏說明。 本領 1〉 「背後長眼」 預測客人下一步需求 在客人舉起手之前，你已經感受到他需要什麼服務了嗎？這是帝國飯店餐廳部次長宮原謙一對館內1