不斷微調修正 讓新手達到巔峰狀態
到底FRIDAYS的「開店傳統」有何魔力？
不同坊間餐飲品牌，開店前頂多花兩、三天急訓新員工，FRIDAYS堅持兩個星期的閉門訓練，由一批資深訓練人員進駐，稱為「開店訓練團隊」，培訓新店員工，不斷微調修正，以期開幕時呈現最好狀態。
日復一日醍醐灌頂的FRIDAYS理論、按照SOP的實際操作到嚴格的考試驗收，每位新店員工壓力大到不行。開幕前三天還會邀請員工家屬、合作廠商到店免費試吃，更慎重其事地發給他們假鈔，測試結帳流程順暢與否。
通常開幕日都會選在星期一下午5點，而不是星期五，「如果在最忙碌的時刻開幕，新人無法應付湧進的客人，必須讓他們藉由實際演練，逐漸熟悉服務技巧，星期五才能達到巔峰，」台灣星期五餐廳訓練部協理余偉鴻說。
新店開幕儀式就從開幕日下午兩點開始。首先，負責訓練的團隊會親自烹煮義大利麵和沙拉，款待這14天來接受魔鬼訓練的員工，感謝他們夙夜匪懈地工作。同時期盼這群即將獨挑大樑的員工，能牢牢記住這種被熱情款待的感覺，並在當晚能以相同的熱誠招待每個進門的客人。
訓練團隊也會換上開幕T恤，找來所有的員工召開全店會議，除了高唱熱情洋溢的開店歌，把士氣提升到最高點，更公開表揚準備期間表現優秀的員工。
接著外場訓練團隊隊長開始向員工講述「蜜娜與帆船鞋」的故事，說完後，把他腳上那雙和蜜娜同款的黑白相間的划船鞋脫下來，放在店內高掛的獨木舟內。
這傳統是有故事的。多年以前，美國東岸長春藤聯盟學校有兩所擁有划船隊，其中一所年年贏得總冠軍，另一隊卻從沒晉級總決賽。據了解，那所穩坐冠軍寶座的學校，很大原因歸功於名叫「蜜娜」的舵手，總是穿著一雙黑白相間划船鞋的她，總有辦法讓隊友同心協力。
為了爭取總冠軍，另一所學校極力遊說蜜娜轉學，而蜜娜也果真領導新學校帆船隊，想辦法讓隊友明白，想達成目標，非團隊合作不可，最後晉級到州級比賽，甚至取得總冠軍。
船隊開香檳慶祝勝利，每個人在酒瓶上簽名留念。蜜娜畢業前，把她的鞋子和香檳杯放在船身，提醒隊友不要鬆懈，仍要繼續努力。
傳頌「蜜娜」的故事 讓員工永保熱忱
多年來FRIDAYS善用蜜娜的故事，由老幹部提醒新員工：今晚我們將帶領你們贏得勝利，我們離開後，希望你們每次看到獨木舟上的划船鞋，就能想起我們交給你們的作業標準，及對顧客的熱忱。
這個「莫忘初衷」的提醒，總是能讓現場員工們哭成一片，就連1993年進入台灣FRIDAYS、已經開店無數的李宏智，每到這個橋段就會忍不住感動落淚。
結束全店會議後，員工再回自己的崗位，再次確認準備是否落實，接著所有總部主管、訓練人員和店長打開香檳，舉杯預祝開店成功，並在香檳瓶上簽上每個人的名字，再把香檳瓶放進獨木舟。
他們也不會忘記拿出身上的鈔票，簽上自己的名字，貼在吧台前的螺旋槳上，寄望業績滾滾而來，因為FRIDAYS第一家店有48％的業績來自吧台，吧台就像飛機的螺旋槳，帶動了發展。
在全世界，幾乎沒有FRIDAYS人不知道這套開店儀式，卻很少人知道，這是由創辦執行長丹尼爾．史考金（Daniel R. Scoggin）設計出來。對他而言，船槳代表團隊合作的精神，餐廳就像是划船隊伍，必須靠每個人同心協力，才能得成功。
當年他把第一艘獨木舟搬進亞特蘭大店，但因為船身太長，無法懸掛在餐廳任何一面牆，又不想把船切短，只好花一整天在牆上挖洞，直到1982年，他才把蜜娜的故事和黑白划船鞋結合。
事隔30多年，回想起一手打造的傳統，史考金仍掩不住驕傲，「開店傳統對FRIDAYS非常非常重要！」
