不斷微調修正 讓新手達到巔峰狀態
到底FRIDAYS的「開店傳統」有何魔力？
不同坊間餐飲品牌，開店前頂多花兩、三天急訓新員工，FRIDAYS堅持兩個星期的閉門訓練，由一批資深訓練人員進駐，稱為「開店訓練團隊」，培訓新店員工，不斷微調修正，以期開幕時呈現最好狀態。
日復一日醍醐灌頂的FRIDAYS理論、按照SOP的實際操作到嚴格的考試驗收，每位新店員工壓力大到不行。開幕前三天還會邀請員工家屬、合作廠商到店免費試吃，更慎重其事地發給他們假鈔，測試結帳流程順暢與否。
通常開幕日都會選在星期一下午5點，而不是星期五，「如果在最忙碌的時刻開幕，新人無法應付湧進的客人，必須讓他們藉由實際演練，逐漸熟悉服務技巧，星期五才能達到巔峰，」台灣星期五餐廳訓練部協理余偉鴻說。
新店開幕儀式就從開幕日下午兩點開始。首先，負責訓練的團隊會親自烹煮義大利麵和沙拉，款待這14天來接受魔鬼訓練的員工，感謝他們夙夜匪懈地工作。同時期盼這群即將獨挑大樑的員工，能牢牢記住這種被熱情款待的感覺，並在當晚能以相同的熱誠招待每個進門的客人。