為了讓連鎖分店能徹底落實，史考金在1970年代創立了不少與管理或服務相關的理論，大多淺顯易懂又朗朗上口，一代代傳承下來，已成為企業文化DNA。直到現在，全美47州、全球60個國家，將近1000家FRIDAYS每天中午、晚上開店前的15分鐘會議，員工重覆背誦的仍是史考金的理論。以下列出最經典的八大信條：
服務信條1〉五片吐司
就算菜單上沒有 也要盡力滿足客人
《遠見》神祕客調查14年來最經典的案例之一，就是神祕客到FRIDAYS點菜單上沒有的青椒牛肉炒飯，沒想到外場服務人員不慌不忙地向廚師確認後，馬上端出一盤熱騰騰的中式青椒牛肉炒飯。
這就是史考金提出的「五片吐司」理論。靈感來自於傑克．尼克森（Jack Nicholson）主演的電影《五片吐司》，描繪他走進一家餐廳，點了一份全麥吐司，女服務生明白拒絕他，餐廳不賣全麥吐司，但尼克森注意到菜單上的雞肉沙拉三明治用的就是全麥吐司，被激怒的女服務生指著牆上掛的牌子「我們保留不服務客人的權利」，要尼克森不要找麻煩。
尼克森對女服務生缺乏彈性的態度非常生氣，點了一客雞肉沙肉三明治，但讓女服務生把美乃滋、雞肉沙拉、生菜都拿掉，只要全麥吐司。
女服務生很愚蠢地問尼克森，該把雞肉沙拉放在哪兒？他挖苦她說，「放在妳的膝蓋中間！」
FRIDAYS的員工牢牢記住這故事，必須為不同口味的客人服務，即使餐廳並沒有提供這道料理。
服務信條2〉正負零理論
不能只達到客人標準 還要超越客人想像
一家餐廳的成功或失敗，決定在與客人接觸的一瞬間，「正零負」理論強調的，就是每個和客人接觸時刻的重要性。每個客人都會帶著餐廳的印象離開，一種是「正」評價，代表超過想像的服務；另一種是「零」，代表跟其他餐廳沒兩樣；至於「負」，則表示負面經驗。
FRIDAYS要求員工提供超過客人想像的服務，想辦法讓客人驚豔，比如說確認客人是否第一次到店、有沒有特別的慶祝目的、是不是常客，藉著多和客人交談，就能發覺客人的問題、預測可能發生的狀況。要是不慎發生讓客人產生負面印象的情況，主管馬上介入處理，會讓問題緩和些。
服務信條3〉保護殼理論
不讓客人的用餐體驗受到干擾
客人到餐廳的完整體驗，包括高品質的食物和飲料、快速友善的服務，當然還有舒適的環境。
FRIDAYS把客人比喻為「牡蠣」，因為除非外力強硬介入，否則牡蠣都會舒服地躺在殼裡。服務人員必須扮演好保護殼的角色，不要讓不相干的事物干擾客人用餐。比如，背景音樂聲大到嚇人、冷氣冷得令人刺骨或工作人員嘈雜的交談聲等。
服務信條4〉拒絕員工矯飾
別讓制服掩飾了原本的個性
不同於日式服務要求員工，一旦穿上制服，就不能顯露出原本個性，好讓客人感受到一致性，FRIDAYS的美式服務精神恰好相反，鼓勵員工把與眾不同的個性展現出來，不希望因為穿上制服，就矯情地演飾另一個角色。
外場人員如果能把個性融入服務，就能讓客人清楚感受到規則之外的服務，而且都是熱愛工作的服務人員在服務他們。
FRIDAYS始終相信，唯有讓服務人員獲得樂趣，客人才會感受到前所未有的體驗。
服務信條5〉鄰街吧台
高檔餐廳 也要讓客人像在鄰街吧台自在
紅白相間雨棚、藍色外牆的第一家FRIDAYS，開設在美國紐約曼哈敦第一大道與63街口，吧台位於轉角。下班後不少人到吧台報到，不只因為調酒師技術高超，更重要的是，創造了令人感到舒適的氛圍。
即使FRIDAYS轉型為美式休閒餐廳，仍然要求被喻為「酒吧靈魂」的調酒師必須觀察每一位客人的個性，為他們量身訂做調配適合的飲料，甚至進一步讓客人們彼此認識，就像來到鄰街酒吧般輕鬆自在。
服務信條6〉進階理論
妥善處理失控客人 贏得他人再度光臨
不可否認，就像其他服務業，FRIDAYS難免會遇上行為失當的客人，他們不斷地說服員工相信，這些客人大多數的時間都是好客人，而且至少擁有20位親友，能夠成為潛在客人，因此服務人員在處理這些棘手情況的時候，必須謹記「顧客至上」。
當然，絕不能允許失控的客人干擾到其他客人。如果有客人到了無法控制的地步，即使為了保護其他客人，逼不得已，必須立刻請他離開時，也要很有技巧地執行。
如果能夠好好處理，相信其他客人會因為欣賞並尊重服務人員的能力，再度光臨。
服務信條7〉漢堡站理論
客人進門前 就要做好所有準備
製作一個漢堡需要很多配料，像是烤好的漢堡肉、麵包、番茄、酸黃瓜、生菜葉等，漢堡站理論指的是，餐廳內每個工作區，就像一個漢堡攤，必須在開門營業前，準備好所有食材。
舉例來說，檸檬片是否足夠、外場服務人員的餐盤疊滿了沒，所有的員工都必須做好充分準備來迎接客人上門，絕對不能等到客人點餐之後，發現店內的食材不夠、缺少餐具，才急急忙忙跑到倉庫補貨。
唯有做好事前準備，才能提供超乎客人想像的服務品質。
服務信條8〉後院理論
客人看不見的地方 也要保持乾淨整齊
後院理論是用來提醒員工隨時維持標準的信條。想要檢視一家餐廳用心與否，只要到堆放垃圾或紙箱的後門一探究竟，答案呼之欲出，要是後門整理得乾淨整齊、一塵不染，其他客人看得到的地方自然不會馬虎。
也就是說，FRIDAYS要求員工不能只是亦步亦趨地維持客人用餐區整潔，即使客人看不到的地方，就像是後門，也要做到相同標準，才是真正的表裡如一。
【傳奇式外場服務七大步驟】
除了服務理念，FRIDAYS也發展出外場服務七大步驟，將服務流程細緻拆解如下：
➊30秒內歡迎客人、詳盡的推薦和銷售
➋重覆客人點菜內容，3分鐘內將飲料送到，10分鐘內送開胃菜
➌15分鐘內把主菜送到，主菜送達後的3分鐘內，再度確認點菜，並將不用的餐盤撤走，維持桌面整潔
➍等客人吃完主餐後，再詳細推薦甜點，並在4分鐘內將甜點送抵
➎收走最後一個盤子或客人主動要求時送上帳單
➏1分鐘內把信用卡或零錢送回
➐最後，熱誠地感謝客人，並邀請客人再度光臨
