米其林

時光釀製 台灣醬

2019年的秋天，米其林二星餐廳RAW推出以「百年滋味」新主題菜單，其中便以醬料為關鍵字，主廚江振誠說，當時他帶領團隊蒐集全台120多種醬料，最後精心挑選出40種。刺激江振誠靈感的來源，來自於他想重現祖母、母親那一代的台灣古早味，但就算料理食材、步驟一模一樣，但還是做不出一模一樣的味道。「我發現，關

大倉久和匠心獨具，微型尾牙開創新局！

面對外在的動盪，內心更需要安定的力量。年關將至，大倉久和大飯店即日起推出新年會用「微型尾牙春酒」方式，替每一位消費者的內心除舊布新，以展新的姿態迎向明年。職人精神，打造尾牙新型態歲末迎春，正是犒賞員工、彼此打氣的時節。在職場文化的傳統習俗中，台灣有尾牙、春酒活動，日本則有忘年會、新年會。其中，「忘年

減法回歸！亞洲最佳女主廚陳嵐舒創立「小樂沐」：不想再開一家活不下去的餐廳

曾獲「亞洲最佳女主廚」榮銜的陳嵐舒，在2018年底親手結束「樂沐法式餐廳」，令饕客大為錯愕。如今她輕巧回歸法式料理界，在原址新開「小樂沐」，究竟這回要端出什麼驚喜？2018年12月30日，出完最後一餐，曾是台中高檔美饌代名詞的「樂沐法式餐廳」正式熄燈，引發一片唏噓。但樂沐傳奇不曾消逝。今年米其林首度

米其林必比登推薦創意菜餐廳，用法式料理替「綿羊豬」解膩

隱身在台北市松山區巷弄內的一號糧倉，是全台灣唯一連續兩年蟬聯「米其林必比登推薦」的創意菜系餐廳。原建築始於二戰末期，是日軍為了儲存戰備糧食而建立的倉庫，至今已有76年歷史。幾經烽火，鐵門外側仍有當年受美軍轟炸留下的彈孔。如今，「一號糧倉」以創意菜系料理進駐二樓，過往歷史故事也化作主廚靈感來源，注入每

「元YUAN」以花入菜 嘗得到四季鮮甜

朝飲木蘭之墜露，夕餐秋菊之落英，關於風雅「吃花」的美事，《離騷》裡早已悠然示範。在米其林餐盤推薦之下，此刻有了台味西菜的洋派吃法。「這可以吃嗎？」面對老饕們的疑問，元YUAN主廚蕭淳元露出禮貌又不失緬靦的微笑，「每一朵花、每一片葉，都可以吃。」2020年米其林餐盤推薦的元YUAN餐廳，開業僅一年多，

金蓬萊傳承酒家菜 老味道變成新經典

1950年代，政商名流鍾愛流連北投溫泉鄉，席間觥籌交錯、伴隨著那卡西歌聲，成為台式酒家菜的主要特色。創立70年，前身是「蓬萊食堂」的金蓬萊台菜遵古餐廳，早已移址到天母現址，由第三代主廚陳博璿當家，歷經口味不斷改良、創新，由濃重走向清淡、少油，賣相更為精緻，除了老顧客，也吸引不少追尋傳統味道的年輕族群

渥達尼斯磨坊展演田野風情 每道菜都像藝術品

它，是摘下台灣米其林星星的最年輕餐廳。若以美食界盛傳的2020米其林密探查訪截止期限估算，位於慕舍酒店的渥達尼斯磨坊餐廳，才試營運第41天，今年10月15日才正式開幕。無論傳言與否屬實，身為蟬聯13年米其林餐廳的海外唯一分店，渥達尼斯磨坊確實展現了實力。位於西班牙Urdaniz小城的本店Molino

A Cut復刻乾式熟成技藝 創造五感饗宴

牛排，向來是西餐裡不可或缺的要角；近年來，台灣更興起一股「乾式熟成牛排」風潮，這股風潮的旗手，國賓飯店A Cut牛排館功不可沒。A Cut從食材挑選、廚藝技法到服務水準，在饕客間大名鼎鼎，更讓牛排館化身為私廚殿堂，蟬聯兩年米其林餐盤推薦後，今年更上一層樓，摘下米其林一星，不僅「遺珠翻身」，更是「13

JL Studio融入精緻料理精神 釋出熟悉家鄉味

開業三年，2020年對JL Studio主廚林恬耀來說，是嶄露頭角的一年。3月，首度入榜有美食奧斯卡之稱的「亞洲50最佳餐廳」第26名；隨著台中米其林評鑑到來，JL studio一入榜就榮登二星，也是米其林新加坡以外唯一以現代新加坡料理摘星的餐廳。週間午後，廚師們正在專注地備晚餐食料，動作精細流暢，

被世界看見的台灣究極美味

「2020年是艱難的一年，當饕客重新出門吃飯之際，米其林評審員更沿著鐵路邁步往南走，跨出台北，到達另一美食指標地——台中。」這是美食聖經《2020米其林指南》今年的發刊詞。登台第三年，今年在台北之外，首度納入台中，發布時程雖因疫情推遲了整整五個月，但在此時此刻，卻更具意義，提醒人們回歸對飲食文化內涵