A Cut復刻乾式熟成技藝 創造五感饗宴

牛排，向來是西餐裡不可或缺的要角；近年來，台灣更興起一股「乾式熟成牛排」風潮，這股風潮的旗手，國賓飯店A Cut牛排館功不可沒。

A Cut從食材挑選、廚藝技法到服務水準，在饕客間大名鼎鼎，更讓牛排館化身為私廚殿堂，蟬聯兩年米其林餐盤推薦後，今年更上一層樓，摘下米其林一星，不僅「遺珠翻身」，更是「13年磨一劍」，寫下新里程碑。

引進「肉舖界愛馬仕」，老饕必嘗

國賓西餐總行政主廚兼A Cut主廚凌維廉解釋，肉品經過一定時間熟成，肉質會更軟嫩，引導出絕佳風味。但熟成愈久，牛肉耗損也愈多，而且，目前世界上對於乾式熟成，尚無一致認可的規範和標準，那是一套既耗成本又容易失敗的技藝。

2008年，A Cut率先引進美國蒙大拿州乾式熟成21天肋眼牛排；2010年，進一步復刻美國技術，在台自製成功；2016年，凌維廉更用90天成功熟成澳洲塔斯馬尼亞草飼帶骨紐約客牛排。去年底，他和有「愛馬仕肉舖」之稱的美國Flannery獨家合作，引進精選荷斯登牛肉，和其他餐廳拉出區隔，將A Cut推上新的高峰。