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2019年的秋天，米其林二星餐廳RAW推出以「百年滋味」新主題菜單，其中便以醬料為關鍵字，主廚江振誠說，當時他帶領團隊蒐集全台120多種醬料，最後精心挑選出40種。
刺激江振誠靈感的來源，來自於他想重現祖母、母親那一代的台灣古早味，但就算料理食材、步驟一模一樣，但還是做不出一模一樣的味道。
「我發現，關鍵在醬汁，」法式料理出身的江振誠說，醬料在法國料理中，是靈魂，也是區隔點。廚師使用的當季食材、像是水果、海鮮，有八、九成都差不多，但醬汁才是改變料理的精髓，甚至能看出廚師對於食材面向的設定。
換句話說，醬料既能為料理畫龍點睛，也是廚師揮灑創意靈感的畫筆。
令江振誠印象最深刻的是，當時他要找百年醬汁，卻幾乎買不到，有些還是透過餐廳管道收集。
所以，對江振誠來說，這次企劃，更大的意義和責任是讓這些本土醬料被看見，「我希望大家再度嘗到這個味道，透過市場的力量，讓它們成為精品，被欣賞被使用，也更加普及。」
