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金蓬萊傳承酒家菜 老味道變成新經典

米其林一星〉傳統經典台菜
文 / 邱于瑄    攝影 / 張智傑
2020-09-28
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金蓬萊傳承酒家菜 老味道變成新經典
第三代主廚陳博璿。
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1950年代,政商名流鍾愛流連北投溫泉鄉,席間觥籌交錯、伴隨著那卡西歌聲,成為台式酒家菜的主要特色。

創立70年,前身是「蓬萊食堂」的金蓬萊台菜遵古餐廳,早已移址到天母現址,由第三代主廚陳博璿當家,歷經口味不斷改良、創新,由濃重走向清淡、少油,賣相更為精緻,除了老顧客,也吸引不少追尋傳統味道的年輕族群揪團嘗鮮。

耳濡目染下,陳博璿除了承襲父執輩的廚藝功夫,更練就老饕舌頭,常從各國料理借鏡、取經,尋找創新靈感。

慕金蓬萊已有70年歷史,移址至天母客人仍絡繹不絕,甚至連續三年摘星。圖/慕金蓬萊已有70年歷史,移址至天母客人仍絡繹不絕,甚至連續三年摘星。

借鏡各國料理,改良台菜口味

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