金蓬萊傳承酒家菜 老味道變成新經典

1950年代，政商名流鍾愛流連北投溫泉鄉，席間觥籌交錯、伴隨著那卡西歌聲，成為台式酒家菜的主要特色。

創立70年，前身是「蓬萊食堂」的金蓬萊台菜遵古餐廳，早已移址到天母現址，由第三代主廚陳博璿當家，歷經口味不斷改良、創新，由濃重走向清淡、少油，賣相更為精緻，除了老顧客，也吸引不少追尋傳統味道的年輕族群揪團嘗鮮。

耳濡目染下，陳博璿除了承襲父執輩的廚藝功夫，更練就老饕舌頭，常從各國料理借鏡、取經，尋找創新靈感。

借鏡各國料理，改良台菜口味

現今，幾乎已消失的手路功夫菜「豬肝燉」，傳統作法是由豬肝、豆腐、荸薺等材料打成細泥，再加以熬燉。只是，隨著時間流轉，大眾對腥味重的豬肝接受度不佳，於是漸漸沒落，從台菜老店的菜單上消失。

陳博璿靈機一動，向法式鵝肝醬取經。他減少豬肝用量，並將它打得更細滑、加入辛香料去腥，成功翻轉外界對台式傳統肝醬料理的印象。

陳博璿強調，在傳統與創新的平衡之間，他同時重視保存傳統的台菜精髓。創新的最大目的，是補過往的不足。