林明健公開私房食譜，名廚料理也能DIY

邁向22年料理生涯，出生於香港、來台落腳的主廚林明健（Chef Kin），這個月來，持續馬不停蹄地和團隊絞盡腦汁，挽救因疫情遭逢的嚴峻挑戰。

由於店內目前禁止內用，對既往重視用餐體驗與質感的Fine dining精緻餐飲來說，如同重創。他直言，這波抗疫對餐飲業來說，陣痛期會更長。

「現在，我總共有100位員工，如今和團隊的思惟，聚焦在開拓更靈活多元的產品線，」林明健說，像是適逢端午節推出的港式糯米雞粽，在很短的時間內研發出來，一週就熱賣2000顆。

打包法式料理，在家大快朵頤

現在的重心，在於如何讓客人在家裡也能營造出如同在餐廳用餐的臨場感，並增添節慶氛圍。

例如，他重現經典法國功夫菜「法式酥皮烤海鱸魚」，以千層酥皮包覆新鮮海鱸魚，搭配奶油過貓，核桃碎增添口感，並以百里香、蘿勒賦予清新香草風味，再純手工雕塑出全魚形狀，烘烤至美麗金黃色澤。