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林明健公開私房食譜,名廚料理也能DIY

美味端上桌〉 米其林主廚傳授家鄉味
文 / 廖君雅    
2021-06-28
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林明健公開私房食譜,名廚料理也能DIY
疫情下餐飲業重創,林明健日日都絞盡腦汁研發外帶外送菜色。林明健提供
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邁向22年料理生涯,出生於香港、來台落腳的主廚林明健(Chef Kin),這個月來,持續馬不停蹄地和團隊絞盡腦汁,挽救因疫情遭逢的嚴峻挑戰。

由於店內目前禁止內用,對既往重視用餐體驗與質感的Fine dining精緻餐飲來說,如同重創。他直言,這波抗疫對餐飲業來說,陣痛期會更長。

「現在,我總共有100位員工,如今和團隊的思惟,聚焦在開拓更靈活多元的產品線,」林明健說,像是適逢端午節推出的港式糯米雞粽,在很短的時間內研發出來,一週就熱賣2000顆。

打包法式料理,在家大快朵頤

現在的重心,在於如何讓客人在家裡也能營造出如同在餐廳用餐的臨場感,並增添節慶氛圍。

例如,他重現經典法國功夫菜「法式酥皮烤海鱸魚」,以千層酥皮包覆新鮮海鱸魚,搭配奶油過貓,核桃碎增添口感,並以百里香、蘿勒賦予清新香草風味,再純手工雕塑出全魚形狀,烘烤至美麗金黃色澤。

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