消費服務

我為什麼不入法國籍？

去年10月，我的料理生涯滿30年，當時我決定結束在新加坡的餐廳Restaurant André，並宣布回到台灣。很多人不了解我為什麼做這樣的決定。也有非常知名、有地位的餐飲人打電話問我：「André，你知道你如果再撐一年，明年你就是亞洲第一、排名就進世界前十！你為什麼不再等一、兩年（結束餐廳）？」我

別管坪效了！ 讓消費者上門更重要

兩個多月前，我到國內一家知名的百貨公司演講，台下都是高階幹部，我拿出數據，日本百貨業的整體營業額逐年衰退，電商市場卻快速成長，去年已超過17兆日圓，超過百貨業的市場規模。根據日本今年最新調查，約半數消費者半年才去一次百貨公司，甚至幾乎不再去。但這不只發生在日本，也發生在台灣。我不斷問自己，如果電商能

趁換約汰舊店面 千葉火鍋多品牌拚拓點

倒店潮席捲全台，但仍有業者持續成長。全台30間店，每間店超過200坪以上的大型自助火鍋連鎖系統─千葉火鍋，就是例子。不僅每個單店業績不衰退，甚至近來還開創五個新的副品牌，締造年營收超過20億的佳績。這是怎麼做到的？主打食材多元、吃到飽的千葉，從生鮮超市起家。自助吧台光是火鍋料有30幾種，布丁、果汁、

觀光工廠七成不賺錢 iicake撐不過蛋塔效應

「每天缺幾十萬的時候，頭髮就會白了。」說話的人今年48歲，頭髮卻已近全白。他是雲林虎尾鎮上iicake蛋糕毛巾咖啡館的負責人林穎穗，經營的景點曾是雲林一大文創亮點。許多觀光客對於他能把一條條五顏六色的毛巾，摺疊成一塊塊像蛋糕一樣可口的紀念品，印象深刻，一年營業額一度達3000萬。但今年3月20日卻無

網美只打卡不住宿 佳佳西市場旅店：文創難做

台南市正興街是台灣知名的文創一條街。如今這條街依然人潮洶湧，但帶動這條街崛起的關鍵旅店，卻在開業九年後，於今年6月熄燈了。2008年，成功大學建築碩士蔡佩烜，結合一群文創人士，將正興街上佳佳大飯店改裝而成佳佳西市場旅店，名揚海內外，為何卻嘎然停業？到底碰到什麼困境？以下是她的告白：今年6月底，佳佳西

沒有一天不想退場 激旨燒鳥不敢再展店

8月初的傍晚，逢甲夜市華燈初上，文華路一帶的外場餐桌掛起一個個日式燈籠，恍若置身日本。這裡是台中串燒名店激旨燒鳥的總店，雖是平日，客人仍絡繹不絕。依表面熱鬧來看，生意看來仍很興旺。但40歲的執行長曾建榮，一談到現況與未來，卻眉頭深鎖，為什麼？我2011年來逢甲夜市創業，那年32歲，想趁還有一點力氣時

法規限制多、鄰居頻投訴 Primo跟東區街邊店說byebye

「我不相信消費者吃不出來！」這句話一直是義式餐廳Trattoria di Primo創辦人莊瑜文心中最不可動搖的信念。2008年，街上主打銅板價的Pizza和平價義大利麵店一家一家開時，她在台北東區開了一家強調原汁原味食材的義大利餐廳，天天客滿，沒想到今年卻關了她的創始店。到底什麼因素讓她無法開店下