評論

2.永豐餘生技〉從農場到食尚 何奕佳的齊民火鍋，取法古老食經

今年開春，在台北最熱鬧、人潮熙熙攘攘的東區，多了一家很不一樣的火鍋店，強調「以慢打快」的概念，讓人印象深刻。在寸土寸金的東區，常見三、五坪大的小店面，每月就做幾十萬甚至上百萬的生意，而這家在SOGO百貨旁的火鍋店，其進門處卻捨得給消費者十餘坪的留白空間。「不一定要把空間竭盡可能地利用，這樣反而會給客

1.微風廣場〉從時尚到食尚 廖鎮漢的食尚王國，要引爆新利多

5月初，讓微風廣場執行董事廖鎮漢，盼了近六年的路易‧威登（Louis Vuitton），終於在微風廣場開幕。當天，現場鎂光燈閃爍不停，不僅台灣名流、名模出席，連LV家族的第六代傳人，也從法國親自來到台灣站台。LV到微風廣場設櫃，對廖鎮漢而言，是經營「時尚」王國高峰的象徵，也是「食尚」王國必須開始的指

外食人口大調查 全台330萬天天外食族逼近北縣總人口

幾年前，知名棒球選手張誌家曾經拍過一個令人印象深刻的廣告，畫面中他拿著一盤菜，唱著「老外、老外、老外，人人叫我老外！」呼籲經常在外用餐的人要注意飲食均衡與健康；從此，「老外」一詞成為外食族群的代名詞。隨著工業化、都市化的演進，台灣的「老外族」正在逐步攀升。主計處統計，20年前，家庭外食消費金額只占食

行銷台灣食力〉美食達人韓良露：台灣應爭取新東方料理代表權

說到吃，我想以兩個層次來談台灣的美食。首先說的是，台灣是否成為一個具競爭力的美食王國，也就是能否吸引外國觀光客來台享用美食。我想這答案應是肯定的。其次則是探討台灣美食是否具國際競爭力，是否具有進軍國際的能力。這方面我則採較保守的看法，因為推銷台灣美食最佳的時間點已過，現在要去搶東方料理主導權，台灣要

定位台灣食力〉台灣肯德基總經理韓定國：我們擁有跨時空全方位的飲食文化

台灣的飲食發展，我替它下一個形容詞，是「跨時空全方位」的飲食文化。是在一個非常特殊背景時代下產生的。非常特殊是指台灣是多移民的國家，混合著多族群。早期有荷蘭人，之後被日本統治，二次大戰後美國人又深深影響台灣，而過去50多年發展國際貿易時，也受到許多國家影響。另一方面，國民黨來台帶著各族群，這些人也都

推廣台灣食力〉智融集團董事長施振榮：台灣美食國際化，我現在是一缺三

台灣電腦先生推廣台灣美食！有沒有搞錯？沒錯，一手打下宏碁電腦成為世界第三大電腦品牌的智融集團董事長施振榮，最近轉行推銷起美食。半退休的他，繼打造台灣科技產品成為國際品牌後，近年來相中下一個最有潛力國際化的台灣產品就是：台灣美食。就像30年前決定自創的宏碁，施振榮希望有一天，台灣美食也能像宏碁般揚名國

「白吃午餐」30年——台灣唯有靠「V型選擇」反敗為勝

（一）在台灣與大陸推廣30年前（1977年5月27日），我在《聯合報》上發表了〈天下哪有白吃的午餐〉一文，在普遍的共鳴之中，也立刻引起了一些爭論。這個觀念的原始推廣者芝加哥大學教授傅利曼（Milton Friedman）來台訪問時，語重心長地告訴我：「『白吃午餐』在美國提出時也曾遭到詰難。」 當時台

名廚現身1〉阿基師 苦熬偷呷步，成就全台最紅的掌勺大明星

講到鄭衍基這個名字，你可能會有點陌生，但「阿基師」這三個字，在台灣可是紅遍大街小巷，無人不知。1954年生的阿基師，堪稱國內目前最紅的大廚師，不但手上有三個美食節目固定亮相，每次跟節目出外景時，也常吸引大批粉絲圍繞，讓他在業界被冠上「師奶殺手」的封號。最近出版第二集的個人著作《阿基師偷呷步》，更在半

企業家逐鹿食尚圈 英雄造食事

今年2月，在微風廣場美食街，又多了一家日式點心「口福堂」。這家小小的和風點心店，差點讓晶華酒店與微風廣場「擦槍走火」。引進口福堂的是晶華酒店董事長潘思亮。而這也是晶華集團繼2006年12月宣布收購達美樂比薩的股權後，在食尚版圖上又一新的成績。口福堂在台灣的第一站選在微風廣場，其實並不是巧合。事實上，

經營策略〉妙手拉抬投資報酬率

雖然執行長非常關注公司的績效，卻往往不知道應該採用哪些方法，也不知道按照什麼順序來使用那些方法，以提升投資報酬率。如果憑直覺來嘗試錯誤，或許經過幾次修正後會有些改進，但是這種方式不能讓公司在金融市場有好表現。瞭解其他產業同類型公司如何提升投資報酬率，才是理性的策略。與其他產業的公司做比較，可能讓執行