今年2月，在微風廣場美食街，又多了一家日式點心「口福堂」。這家小小的和風點心店，差點讓晶華酒店與微風廣場「擦槍走火」。
引進口福堂的是晶華酒店董事長潘思亮。而這也是晶華集團繼2006年12月宣布收購達美樂比薩的股權後，在食尚版圖上又一新的成績。
口福堂在台灣的第一站選在微風廣場，其實並不是巧合。
事實上，微風廣場執行董事長廖鎮漢，自己就非常想要引進這家日式點心，沒想到一跟日本總店接觸，才發現早已有一位來自台灣的「潘先生」，正在談代理權。
為了不讓日本方面趁機哄抬授權金額，原本跟潘思亮就是好朋友的廖鎮漢決定放棄競價，反而找來潘思亮商量，把口福堂的台灣第一家店，開在微風廣場。
「我跟潘思亮感情本來就不錯，大家也都看準『食尚』會是台灣下一個很賺錢的行業，」廖鎮漢認為，他與潘思亮對台灣未來飲食業能賺大錢的看法，英雄所見略同。
好錢景，各路英雄撒銀彈試水溫
不過，本業並非餐飲，卻逐鹿食尚圈的英雄，不止他們兩人。近來，包含永豐餘生技、錢櫃KTV、三商行集團，甚至是7-ELEVEn等各路好手，都不約而同跨入、加碼食尚圈。
「從前，開餐廳的，都是中小企業；現在大企業紛紛介入，也代表外食市場，產值其實愈來愈高，」經濟部中小企業處處長賴杉桂認為，大企業之所以「染指」食尚圈，看的還是商機。
「你看台灣去年各行各業，包含百貨業，賺錢的多嗎？百貨公司周年慶都辦了好幾波，還不是沒有人潮？」面對各路人馬搶食食尚大餅，一位在餐飲在資歷頗深的女性總經理就直言，不賺錢的生意沒有人要做，更何況是這些見過大風大浪的企業家。
十多年前就投入餐飲業，王品集團董事長戴勝益也坦承，餐飲業的回本速度，相較於製造業或其他產業，快上許多，大約一到兩年，就能回本，而且利潤都在兩成以上。「現在去哪裡找這麼好賺錢的行業，」許多投身餐飲業的人異口同聲地說。
「對這些大企業而言，花個幾百萬甚至千萬，試試水溫，不是太大的風險；但是品牌如果做得起來，後面的回收就很可觀，」戴勝益認為，大企業跨入食尚圈，可說是「以小搏大」，相較其母公司規模，不必花太多銀彈，就能在食尚圈做聲勢。
好競爭，大亨出手拉高門檻水準
而當這些已在本業雄霸一方的企業進入食尚圈後，也為其帶來新的升級與變化。
甚至，有些經營特色已經超越原本的餐飲業。
中小企業處處長賴杉桂認為，現今餐飲業要成功，「商品、服務、形象」是必備三要素。一般小型餐飲店，商品通常不成問題，東西的確好吃，然而在服務態度、形象建立上，可能就不是大企業的對手。
例如，今年4月，永豐餘集團何壽川的女兒何奕佳開設的齊民火鍋店，便十分講究。火鍋店餐具，均來自有「故宮分身」、曾為故宮仿做古陶瓷作品的曉芳窯，餐具件件所費不貲；甚至餐廳的背景音樂，也是禮聘紐約音樂設計師王虹凱所錄製，前往宜蘭南澳農場錄下最原始的自然天籟。這樣的「火鍋店」，且不論滋味如何，已大大超越了台灣火鍋店的形象與水準。
在服務上，從娛樂業轉食尚業的錢櫃，也是格外重視。「我們外場服務人員，就是比別的餐廳多；兩層樓的餐廳，配置了30個外場服務人員，」錢櫃執行長連福財認為出身服務業，把服務做好，是最基本。
面對大企業紛紛轉入食尚圈，已經是餐飲業龍頭的戴勝益，歡迎更多業者「參戰」。
回想當年創業動機，是因為在台北舊圓環吃他喜愛的麻油雞時，回頭看到洗碗工人，一邊用刷子洗碗，一邊卻用刷子「洗腳」，讓戴勝益覺得，要超越當時餐飲業的素質並不困難，便一腳踏了進來。
面對各路英雄來襲，戴勝益認為愈多好手進入，愈能拉起台灣的競爭力，到最後能稱王的，不僅能做台灣的市場，更能走出海外，瞄準全世界的胃。
