2.永豐餘生技〉從農場到食尚 何奕佳的齊民火鍋，取法古老食經

今年開春，在台北最熱鬧、人潮熙熙攘攘的東區，多了一家很不一樣的火鍋店，強調「以慢打快」的概念，讓人印象深刻。

在寸土寸金的東區，常見三、五坪大的小店面，每月就做幾十萬甚至上百萬的生意，而這家在SOGO百貨旁的火鍋店，其進門處卻捨得給消費者十餘坪的留白空間。

「不一定要把空間竭盡可能地利用，這樣反而會給客人壓迫感；這也像食材的耕種，要懂得休耕、輪作，才能栽培出最好的作物，」外貌看起來遠比實際的30出頭年紀低、永豐餘生技總經理兼齊民火鍋店創辦人何奕佳，在微笑中分享自己的慢食、慢活理念。

食材來源：把農場搬上餐桌

曾代父親、永豐餘集團董事長何壽川西征大陸，開拓有機事業版圖，從無到有建設在昆山500畝大的農場，何奕佳一年多前回台後，就推出「有機百寶箱」，宅配有機食材的服務。

推出僅一年多的服務，去年年營業額已經破億，訂戶數達3000多人，何奕佳靠的是在蘭陽平原的自家農場，以及有機食材的經營理念。

「有機，並不只是不用農藥，也不只是素食；例如我們也有養雞，而我們的雞隻，不打抗生素，同時有九個月的放養過程，」在何奕佳的百寶箱中，有蔬果，也有鮮魚與雞肉。