前總統李登輝生前推動培育台灣自有肉牛品種，人稱「泰公」的中華開發金控前董事長劉泰英接手延續其志業。去年，「源興牛」通過農業部品種認證，標榜擁有日本「但馬牛」血統、肉質鮮甜，素有「台灣第一牛」之稱。過去發展低調神秘，如今釋出明確市場訊號，宣布啟動「三年千頭代養計畫」，盼將源興牛端上更多台灣人餐桌，提升本土牛肉自給率。
源興牛起源於1930年代日本引進的兵庫縣但馬牛，原為農耕役用牛，戰後留存於陽明山區，長年未經雜交，血統純正。
李登輝生前推動培育台灣國產肉牛，晚年從擎天崗僅存的19頭牛群著手保種。劉泰英接手推動，接任源興居生技公司董事長，並以花蓮新光兆豐農場為保種基地，結合中央畜產會技術協力，2022年完成育種「源興牛」，2023年通過農業部新品種審定。
「泰公」劉泰英接手李登輝遺志，致力推動台灣人吃台灣牛
年事已高的劉泰英，仍每年親赴牧場視察至少一至兩次。7月15日再度踏訪，見到小牛茁壯成長，他臉上浮現欣慰笑容，邊點頭邊說：「長好快！」
源興居生技公司宣布啟動源興牛千頭代養計畫，記者會上除董事長劉泰英、副董事長宣昶有等人出席外，中央畜產會董事長蘇治芬也到場力挺；這也是蘇治芬自去年底上任以來，首次以中央畜產會董事長身分公開出席媒體行程。
「很多餐廳跟我要牛，但真的沒辦法給。」劉泰英表示，目前牧場僅有約200頭牛，一年出欄約50頭，平均一週不到一頭，供應量遠遠不足。他坦言，只有當飼養量達到千頭以上，才能真正滿足市場需求、實現原先構想。
他指出，國內牛肉消費市場龐大，日本和牛進口持續成長，顯示台灣消費者對高品質牛肉接受度高。為擴大供應能力，源興居啟動「三年代養千頭」計畫，將與各地優質牧場合作，推動源興牛分散飼養。
劉泰英提及，當初從陽明山擎天崗帶回的原始種牛僅19頭，初期面臨近親繁殖致健康狀況不穩挑戰，靠著農場細心照養才逐步改善。如今雖已成功育種、通過農業部新品種認證，仍面臨飼養數量不足的現實困境。
劉泰英強調，源興牛的草料是用進口苜蓿草，就是希望牠們吃得好、長得健康。花蓮牧場環境優良、空間充足，自己每年至少親自來訪兩次，掌握飼養進展。
回憶起李登輝推動育種初衷，劉泰英坦言，距離「台灣人吃台灣牛」的理想仍有一段路，未來將持續推動代養體系，希望有朝一日，讓每個想吃台灣和牛的人，都能吃得到源興牛。
發展市場規模，3年內擴展至10家合作牧場
源興居生技公司總經理鍾迪名表示，源興牛歷經近百年在地化培育，血液中含有高濃度葡萄糖，肉質自然帶甜，風味與日系和牛入口即化的油花風格不同，具有在地特色。
他表示，目前兆豐農場飼養約200頭源興牛，數量尚無法支撐市場化，為此今年起推動升級轉型，擴大養殖規模。不過，每頭源興牛從飼養到700公斤出欄，需耗時約2年半至3年，單頭飼養成本介於新台幣10至20萬元，成本壓力不小。
鍾迪名說，「千頭代養計畫」由源興居提供種牛、血統管理與技術指導，合作牧場負責飼養育成，並獲中央畜產會與農業部技術支援。首年由2家農場試辦，預計三年內擴展至10家合作牧場，建立穩定供應基礎。
他說，目前已與雲林芸彰牧場、農場晃晃展開合作，推動源興牛契作代養計畫，目標每年穩定出欄300至500頭，預計三年內達到千頭飼養規模。
鍾迪名強調，合作牧場須遵守不得使用瘦肉精、抗生素與生長激素等規範，未來將透過不同飼料配方與配種策略，發展多元肉品風味。他也提到，待牛隻達規格後，由源興居統一收購上架販售，實現「買得到、吃得起」的國產肉牛目標。
台灣肉牛市場仰賴進口，愛吃牛自給率不到5%
蘇治芬受訪指出，台灣肉牛年需求高達18萬公噸，但自給率僅4.8%，嚴重依賴進口。她坦言，源興牛雖擁有獨一無二的品種優勢，但在商業接軌上仍有距離，籲政府與民間力量共同投入，協助其走向市場，成為台灣的特優品種。
蘇治芬強調，源興牛在育種方面已付出巨大努力，但要發展至第二階段的市場化，政府介入顯得尤為重要。這不僅是為支持單一企業發展，更是從國家層面保護生物多樣，進而創造台灣獨特畜產優勢的關鍵一步。
此外，她也提到，台灣民眾的肉品消費習慣也在悄然改變。過去以豬肉為主，但近年來雞肉消費量逐漸攀升，特別是速食業興盛以及健康意識抬頭，讓舒肥雞胸肉等產品大受歡迎。無論是哪種肉品，發展自有品種、提升自給率，都是台灣畜產業的重要課題。
