評論

2.北部房地產〉新板特區 五鐵共構，造就板橋新地王

一位兒時住在板橋，後來搬到台北的吳姓業者，最近開車進入新板特區時，他一時茫然了，腦海中的景象已不復存在，不僅綠油油的稻田不見了，磚窯廠、工廠也了無蹤跡，取而代之的是，一條條規劃完整的棋盤式馬路，天空則被紅、藍、黃的起重機點綴地更加色彩繽紛。「這是板橋嗎？我還以為身在上海呢！」他驚歎地說著。站在漢生東

1.新興房地產〉高鐵五大站區 桃竹熱絡，中嘉南尚在醞釀

高鐵終於通車了，原先預期通車後可以為五大高鐵特定區帶來大利多，到底實際情形如何？高鐵共停靠八個站，真正規劃特定區的只有桃園青埔、竹北六家、台中烏日、嘉義太保跟台南沙崙五個站。雖然同樣都叫做「高鐵××車站特定區」，但卻是一樣名字兩樣情。 桃園青埔站特定區〉 初期絢爛，

名人上菜

遠東商銀副總經理 喻芝蘭 推薦餐廳：「韓京」韓式美食專賣店 推薦菜名：韓式拌麵這家店的韓式拌麵非常道地，清爽、蔬菜多，酸辣過癮，整碗紅紅的，看來很辣，但因為是涼麵，所以吃起來有涼拌菜的清爽，還拌上一個白煮蛋，咬下去，蛋黃約八分熟，鮮嫩的白煮蛋，讓整碗重口味的北方麵食，有一個調和。這家店是韓國華僑

不景氣時代 全民瘋食尚

台灣的食尚圈，最近發展得特別熱鬧與精緻，因為多了兩種推手——搖動筆桿的文人，及舞動鍋勺的白領階級。尤其近年，談飲食已經成為一種時尚流行。有了文人的背書，飲食的層次正逐漸提高，不再是一種填飽肚子的行為，而是一種懂得生活的態度。像是作家舒國治與韓良露，從寫散文、小說，轉而寫食評、食記；題材變得平易近人，

名廚現身2〉阿發師 母親、客人與異業，三師調教名廚神

走進土城「青青餐廳」二樓的辦公室，左邊牆面是擺滿各式獎盃的展示櫃，另一邊，則是呈現餐廳各個位置景象的六片螢幕牆，地上還有好幾箱厚重的料理典籍。這個約莫六坪大的空間，就是素有「台灣廚神」封號的「阿發師」施建發，平時工作、思考的地方。在餐飲界，阿發師可是赫赫有名的超級名廚，投身廚藝這33年，阿發師贏過數

餐飲成職場新顯學 廚師變名流

來到小港機場附近的高雄餐旅學院（簡稱高餐），這兒的空氣，除了南台灣一貫的悶熱感之外，還混雜著各國料理的香味，裡頭的教室，沒有常見的課桌椅跟黑板，反而擺滿鍋爐、流理台與冰箱櫃等廚具，像極了《電視冠軍》裡常見的廚藝大師競技場。帶領訪客參觀校園的高餐廚藝學群召集人蘇恆安笑說，「在這上班的好處，就是可以聞到

經驗分享〉王品集團董事長戴勝益：企業家開餐廳不只當志業，更要做成事業

以前的企業家，把開餐廳當成一種「志業」、一種興趣；開餐廳，似乎只是要圓自己的一個夢想。但是，現在開餐廳，只要變成連鎖體系、多品牌，事業也可以做得有聲有色。像我們王品集團，旗下有TASTY、品田牧場等九個品牌，年營收約34億，雖然不及科技業，但也可以算得上是一門事業。其他走多品牌的，還有爭鮮集團、欣葉

賣便當，教麥當勞叔叔坐立難安

曾靠著40元、七種菜色的國民便當，推廣便利商店便當一戰成名的7-ELEVEn，今年4月再推出商務便當，瞄準消費力較高的上班族。「我們的商務便當，定價80元，這還只是一個試水溫的動作；如果一切順利，6月就會推出200元的頂級便當，」7-ELEVEn鮮食部部長吳茂源說，台灣的飲食市場已進入重新分配期，7

4.錢櫃〉從娛樂到食尚 KTV的茶餐廳，打開新「錢」櫃

今年元月初，號稱全台北最時尚的KTV——V-MIX，卻突然換成了一家香港茶餐廳。上萬首的歌曲，換成了上百道的菜餚。餐廳背後的東家，正是台灣娛樂業霸主，錢櫃KTV；這也是錢櫃集團成立20年來，首度正式進軍食尚界。原因很簡單，現在台灣正是飲食當道。從錢櫃營業額來源就可以明顯看出趨勢走向。在錢櫃近40億的

3.爭鮮壽司〉從成衣到食尚 陳上樸的求生戰，竟創25億營業額

「媽媽，我要吃那個有玉米的壽司。」「傻孩子，那個玉米太便宜了，不要拿喔；來，媽媽挑鮪魚壽司給你吃！」這樣的對話，在全省100餘家的「爭鮮回転壽司」中，常常聽得到。因為在爭鮮，不管上頭鋪著的是玉米或鮪魚，每盤壽司均一價30元，單價不高，但整體營業額卻創下台灣規模不小的餐飲集團。去年，爭鮮