今年元月初，號稱全台北最時尚的KTV——V-MIX，卻突然換成了一家香港茶餐廳。
上萬首的歌曲，換成了上百道的菜餚。餐廳背後的東家，正是台灣娛樂業霸主，錢櫃KTV；這也是錢櫃集團成立20年來，首度正式進軍食尚界。
原因很簡單，現在台灣正是飲食當道。從錢櫃營業額來源就可以明顯看出趨勢走向。
在錢櫃近40億的年營業額中，約有一半，是來自消費者在KTV的點餐消費；但在五年前，飲食只占三成。短短五年間，餐飲成為最賺錢的單位了。
「企業不賺錢，是一種罪惡；當餐飲已經成為主要收入來源，我們當然希望再把這一塊做大，」在錢櫃一待17年，從服務生一路升到決策核心的錢櫃執行長連福財直言，進軍餐飲的動機很簡單，就是幫公司賺錢。
為找千里馬，伯樂一天吃七餐
那麼KTV業者又怎麼投入做吃的呢？
進軍餐飲業，錢櫃集團靠的是兩大絕招，一是挖角人才，二是複製人才。
在確認香港茶餐廳的飲食風格，具備多變化、平價、文化相近等因素，容易被台灣市場接納後，錢櫃的第一步，就是挖角香港道地的廚師。
「我們去香港，一天吃七餐，為的就是要找到最厲害的廚師，然後挖角！」錢櫃茶餐廳副總經理陳進家、經理郭朝益，一共挖角六位曾在各大飯店擔任主廚的香港籍廚師，各負責粥麵、點心等重任。
其中，他們所找到的燒臘師傅，正是香港燒臘界最有名、「皇府」餐廳裡的師傅。皇府是為周星馳在電影《食神》，燒出「黯然銷魂飯」「食神叉燒飯」的餐廳，而錢櫃所挖角的廚師，正是專為皇府調理叉燒的大廚。
不只把香港廚師請到台灣，錢櫃更連廚房設備都空運到台灣。由於香港茶餐廳著名的「菠蘿包」，作法與台灣的菠蘿麵包迥異，用台灣的機器也無法製成道地口感，陳進家於是斥資數百萬，設置烘焙中心，並從香港直接把機器運過來；「為了售價35元的麵包，我們花了數百萬，這就是我們的決心，」陳進家充滿信心地表示。
大手筆投入餐飲業，錢櫃不只要做台灣的生意。
辦廚藝學校，大量複製人才
今年2月，錢櫃在上海同樣也開設一家茶餐廳，並預計近期內繼續於大陸展店。
為了展店順利，錢櫃早在去年9月，就花費2000多萬人民幣，在蘇州打造一所廚藝教育訓練中心。
在訓練中心，陳家進首先集合他們所挖角來的廚師，請他們截長補短，彼此激盪數十年的餐飲經驗，創造出最佳的茶餐廳飲食，而更重要的是，把這些菜餚標準化。
「標準化，我們才容易複製，利於不斷擴張飲食版圖，」陳家進認為找到好的人才，是成功的一半，而另一半就要靠不斷複製好人才。
從娛樂業進軍食尚圈，錢櫃找到新「錢櫃」，而砸下重金投資，挖角、複製人才，也讓錢櫃在新領域中，一步一步走得穩健。
