台灣的食尚圈，最近發展得特別熱鬧與精緻，因為多了兩種推手——搖動筆桿的文人，及舞動鍋勺的白領階級。
尤其近年，談飲食已經成為一種時尚流行。有了文人的背書，飲食的層次正逐漸提高，不再是一種填飽肚子的行為，而是一種懂得生活的態度。
像是作家舒國治與韓良露，從寫散文、小說，轉而寫食評、食記；題材變得平易近人，得到的迴響卻更大。
「1984年左右，我在報上寫影評，用的是真名；但是寫餐廳食評時，怕別人覺得我太俗氣，一直沒敢用真名，」直到近幾年才敢用真名出版《雙唇的旅行》《私房滋味》，而被譽為「食神坐命」的韓良露認為，社會的價值觀，已大幅改變。
1992年擔任美食記者，跑了十多年美食新聞，並在去年出版《想吃》飲食評鑑一書的王瑞瑤，對於美食成為流行學、民眾愛看的議題，感觸也很深。「從前，美食可能只是消費版中的一小角；現在，有些報紙的週末特刊，整疊報紙可能有一半都是在談美食，」王瑞瑤認為，從報紙的版面分配，不難看出美食已經成為台灣人最愛看的話題。
究竟，改變的力量是什麼？
不景氣，美食成為全民情緒出口
同樣也是從散文家轉型成為飲食文化作家，作品從《理想的下午》寫到《台北小吃札記》的舒國治認為，「這幾年來，經濟不景氣，大家日子都不好過；美食變成民眾獲得快樂最快的捷徑。」
一張乾烙蔥油餅、一碗汕頭牛肉麵，或是一碗東門市場的滷肉飯，舒國治認為，都是讓民眾在最低潮時，用便宜代價就能快樂一下午的方式。
而除了用美食找尋滿足感，細細品嚐食物，也是一種流行的生活態度。知名企業家台玻董事長林柏實的女兒、現任學學文創藝術總監林文媛，也開設飲食研究室，邀請名師，開設「懶人廚房」「一碗湯」「歐洲飲食文化」等課程。
「懂得如何做飯，甚至是吃飯，也是一門藝術，可以從中尋找個性與靈感，」林文媛認為愈來愈多人，懂得吃飯不只是要吃飽，而發覺可以從一口一口的食物中，感受到更多的滋味與文化背景，也讓飲食，成為一門顯學。
產業外移，白領人才轉業型
除了有文學家為食尚圈站台，近來許多白領階級，更是直接投入食尚圈，開啟人生事業第二春。
「近年產業出走，沒有跟著外移的優秀人才，不少都選擇低門檻的餐飲業，開發第二春，」王品集團董事長戴勝益認為，白領人才加入食尚圈，與整體環境變化，有很大關聯。
現年49歲的丁長泰就是一個例子。曾擔任台灣飛利浦電子工程師、也曾幫許多電腦製造商寫軟體，但隨著電子業西移，原本的軟體公司，從400多人縮編為100人，已有家庭的丁長泰不願外派大陸，不得已，便在去年選擇創業。
當了一輩子的工程師，丁長泰的第二春，正如戴勝益所說，是選擇門檻比較低的餐飲業。
為了要在眾多的競爭對手中勝出，丁長泰推出少見的「手抓飯」便當，是學新疆回族的特殊吃法，讓每月營業額最高可以突破百萬元。
丁長泰的創新致勝方式，也正如戴勝益所預料，當白領「被迫」進入食尚圈之後，一定會為食尚圈，帶來許多新的激盪與創意，而讓台灣食尚圈的素質，愈來愈精緻。
低薪時代，成家夫妻創業型
事實上，除了產業外移之外，在台灣的上班族，面臨什麼都漲、唯有薪資不動如山的窘況，也激起創業、搏一把的鬥志。
根據104人力銀行調查，高達七成的白領上班族想要創業。而餐飲業也始終是創業首選。
原本分別是攝影記者、安親班教師的蔣昆伯、陳宥蓁夫婦，就曾經因為薪資太低，無法存夠結婚基金，「憤而」創業。
「本來預計要在2005年底結婚，我花了幾年時間，一點一滴存下50萬，本來想買房子，卻發覺連頭期款都付不起，」從高雄上台北工作，蔣昆伯發現，台北實在「居不易」。
於是，蔣昆伯興起了創業的念頭。如同104人力銀行的調查，他的創業方向，也是鎖定食尚圈。
完全沒有餐飲背景的蔣昆伯，決定選擇對手最弱的市場進入。「我選擇賣紅豆餅，因為之前市場上賣紅豆餅的，都是年紀很大的婆婆媽媽；跟這群人競爭，我比較有勝算，」蔣昆伯坦承自己的盤算。
懂得行銷，是蔣昆伯夫婦，能在第一個月，就回本的關鍵。「『祝你幸福！』是每個客人離開時，我們一定會跟他們說的一句話，」陳宥蓁認為，就是這簡單的四個字，讓他們跟客人，成為朋友，也成為了一家特殊的紅豆餅店。
不斷研發新口味，推出包含義大利肉醬、青醬鮪魚等新產品，則讓許多民眾，登門要求加盟。
一年多的時間，這家「幸福紅豆餅」店，已經賺進上百萬，還有十家加盟店；蔣昆伯、陳宥蓁兩人，終於也在去年年底結婚，挺著八個月的身孕，陳宥蓁笑著說，如果沒有這樣的收入還真不敢生小孩。
烹調未來，為自己開店圓夢型
對年輕人而言，選擇餐飲，更是因為門檻低，自己可以當老闆，看得見未來。
1977年生的Jeremy（本名黃竹民）就是這樣的例子。頂著台大畢業生的光環，Jeremy卻從餐廳小弟當起，為的就是日後擁有一家自己的店。
他在一家頂級義大利餐廳工作時，遇到了三位志同道合的伙伴，四人相約共同創業。
而為了逐夢踏實，四人分別離職，到不同餐廳學習不同的東西；有人專攻食物調理、有人專攻水酒調配，有人專攻外場服務。
而唯一相同的是，他們每週都會聚會一次，一年不輟，就是為了定位未來的店，討論菜色、定價。
就在去年年底，在台北市信義路、敦化南路附近，多了一家義大利餐廳——奧瑞岡，就是這四個大男生一年來的成果。
「這家店，算是我的；接下來，也還要幫其他三個創業伙伴，各自開店，」Jeremy笑著說，各自擁有自己的一家店，是他們當初創業的動力。
擁有一家店的夢想，其實不僅僅適用於六、七年級生。
曾經是愛普生旗下子公司，愛普網的副總經理，現年約40歲的Grace（本名吳佩蓉），便也是希望自己能有更獨當一面的職場舞台，加上自己喜愛烘焙，而在去年底，開設「菓本多田」水果塔蛋糕店。
從白領轉戰食尚圈，Grace在去年創業前，曾經花了約兩年的時間，抽空跟五位師傅學習手藝，甚至也曾經赴日本的法國藍帶學校短期進修。
「轉飲食業，所有東西都是從頭學起，但我卻覺得，我看得到未來，」待過大公司，Grace認為飲食業，是一個可以小資本、少人力創業的行業，也讓她可以專心為自己打拚，而非僅為公司賣命。
開店僅約半年，微風廣場執行常務董事廖鎮漢就對Grace的麵包店印象深刻，積極邀請進駐，另外衣蝶百貨也看中，邀請合作。
台灣的飲食市場，在愈來愈多的社會精英投入後，不論是口味，服務與管理，正往「食尚王國」邁進中。
