台灣的食尚圈，最近發展得特別熱鬧與精緻，因為多了兩種推手——搖動筆桿的文人，及舞動鍋勺的白領階級。
尤其近年，談飲食已經成為一種時尚流行。有了文人的背書，飲食的層次正逐漸提高，不再是一種填飽肚子的行為，而是一種懂得生活的態度。
像是作家舒國治與韓良露，從寫散文、小說，轉而寫食評、食記；題材變得平易近人，得到的迴響卻更大。
「1984年左右，我在報上寫影評，用的是真名；但是寫餐廳食評時，怕別人覺得我太俗氣，一直沒敢用真名，」直到近幾年才敢用真名出版《雙唇的旅行》《私房滋味》，而被譽為「食神坐命」的韓良露認為，社會的價值觀，已大幅改變。
1992年擔任美食記者，跑了十多年美食新聞，並在去年出版《想吃》飲食評鑑一書的王瑞瑤，對於美食成為流行學、民眾愛看的議題，感觸也很深。「從前，美食可能只是消費版中的一小角；現在，有些報紙的週末特刊，整疊報紙可能有一半都是在談美食，」王瑞瑤認為，從報紙的版面分配，不難看出美食已經成為台灣人最愛看的話題。
究竟，改變的力量是什麼？
不景氣，美食成為全民情緒出口