「媽媽，我要吃那個有玉米的壽司。」
「傻孩子，那個玉米太便宜了，不要拿喔；來，媽媽挑鮪魚壽司給你吃！」
這樣的對話，在全省100餘家的「爭鮮回転壽司」中，常常聽得到。因為在爭鮮，不管上頭鋪著的是玉米或鮪魚，每盤壽司均一價30元，單價不高，但整體營業額卻創下台灣規模不小的餐飲集團。
去年，爭鮮的壽司吧檯，天天不停轉啊轉，共賣出了8000多萬盤壽司，創造約25億的營業額，而如果包含在台北車站的「台北新世界購物中心」等其他子公司的收入，整個集團的營業額，在去年更是已經突破30億，幾乎快要追上國內的食尚龍頭王品集團。
但鮮少人知道，爭鮮在當初卻是為了求生存，才「貿然」踏入飲食界的。
而見證並參與集團轉變的，是爭鮮集團創辦人陳津秋的長女，現年才29歲的陳上樸。
成衣削價戰中重傷，轉戰食尚圈當領頭羊
「29年前，也是我出生那一年，父親開始了外銷成衣的事業，曾風光一時。但隨著台灣成衣業出走，優勢不再，我們開始從外銷，改成內銷成衣，」陳上樸本身就曾經在成衣門市中，工作過一年。
不過，轉內銷求生存的策略並未奏效。由於同業競爭激烈，也都是從大陸與香港引進、商品雷同，最後只能變成價格戰。
「價格戰到後來，真的是砍到見骨，」陳上樸記憶猶新，於是，陳津秋父女決定另闢戰場。後來在新加坡、日本，分別見識到外帶壽司與迴轉壽司受歡迎的程度，乾脆讓自己能「衣食無缺」，從成衣轉戰飲食業。
然而，從成衣業轉戰食尚圈，陳津秋父女十年前的「先見之明」，其實並沒有得到全部創業伙伴認同。當時的十家成衣門市，一共有八位店長，選擇去職，不相信陳津秋的轉型判斷。
而十年後的今天，陳上樸認為他們一開始踏入食尚圈，的確吃了不少苦頭，但是整個台灣的產業都在轉型，他們當初若不跟著改變，現在可能已經消失在市場中。
用製造業思惟統一價格，壓成本、拉銷售
爭鮮集團在近年的竄起，也不得不讓王品集團董事長戴勝益，對他們多加觀察。「以前爭鮮的壽司，是30、60、90元不等價錢；約在六年前，他們統一價格，是爭鮮成功的主因，」戴勝益指出，從前價格不一時，客人在吃東西時，會一直考慮價錢，而失去了用餐的歡樂。
事實上，陳上樸也認為統一價格是成功的關鍵；而在統一價格的背後，更有兩件事情要做到。第一是要拉高營業額，以薄利多銷的方式獲利；第二則是降低食材的成本，在30元的低價中，擠出利潤。
於是，爭鮮開始自己去引進食材，從泰國進口蝦子、智利進口鮭魚，甚至自己開始當起海鮮類的中盤商，批貨給飯店與餐廳。
「降低成本、掌握上流原物料，可以說我們的確還是有製造業的思惟，但我們應用得很好，」陳上樸認為不論是飲食業或成衣業，有些成功的原則，是可以通用的。
外有強敵壓境，內有品牌危機，持續爭先求生
不過，爭鮮一年20多億的營業額，卻並沒有給這對父女檔安全感。
「台灣人的嘴很挑，我們不曉得爭鮮什麼時候會變成不再『新鮮』，」陳上樸認為只有主動出擊，建立新的品牌，才能避免這樣的問題。
不過開發新品牌，卻未必是一帆風順。「我們死去的品牌，大概比成功的品牌還多，」雖然談及失敗案例，但陳上樸卻神色自若，因為他們從失敗的案例中，不斷學習到新東西。
「我自己在西門町，曾經開過一家麻辣火鍋店，但是租金太高，只要一個週末下雨，客人不上門，我們就是虧本，」陳上樸自此之後開始認為，開店不一定要在鬧區，對成本結構更有認知。
而今年以來，爭鮮也陸續推出「有勁拉麵」「定食8」「爭鮮日式火鍋」等品牌；陳上樸希望能在今年底之前，把飲食品牌增加到十個之多。
雖然今年是爭鮮的品牌擴張年，但在台北車站地下街的「台北新世界購物中心」，卻也面臨微風集團進駐車站二樓、打造「食尚王國」的威脅。
對於大敵來襲，目前擔任購物中心總經理的陳上樸，也打算在其購物中心再增加18家輕食餐廳，予以還擊。
面對強敵，陳上樸認為百貨業有其「時尚」與行銷的優勢，但成衣業出身的他們，對於如何省成本、提供好產品則很在行，未來勝負還很難說。
「當各行各業的人都進來做飲食，台灣以後的飲食競爭力應該會愈來愈強，這對我們，也是好事，」陳上樸希望能從對手身上學招數。
