以前的企業家，把開餐廳當成一種「志業」、一種興趣；開餐廳，似乎只是要圓自己的一個夢想。
但是，現在開餐廳，只要變成連鎖體系、多品牌，事業也可以做得有聲有色。像我們王品集團，旗下有TASTY、品田牧場等九個品牌，年營收約34億，雖然不及科技業，但也可以算得上是一門事業。
其他走多品牌的，還有爭鮮集團、欣葉集團等等；而爭鮮光是賣壽司，年營業額，也有20多億。
所以我認為，現在經營餐廳，只要做得好，也不再只是小鼻子小眼睛的生意，甚至可以走出台灣，去做更大的生意。
而要走出台灣開餐廳，我也愈來愈覺得不是夢。舉例來說，我們每年每個品牌，品牌總經理都會帶著店長、主廚，去日本考察，把日本當學習對象。
台灣食力直逼日本，吸引星馬爭邀代理
以前去日本，大家總是「哇！哇！哇！」三個哇，因為覺得，日本實在做得太好了，我們有很多地方可以學習；但，最近就不是這樣的狀況。
約一個月前，我們TASTY牛排的總經理帶隊去日本考察，大家卻覺得，好像已經沒有太多新奇的地方，甚至，有些地方，台灣做得比日本還要好。
也因此，很多新加坡、馬來西亞的業者，近幾年一直找上我們，希望能代理我們的品牌。
他們會覺得說，台灣人能把成本壓得很低；台幣400多元，僅約15美元，卻能提供開胃菜、前菜、主菜等八道菜，這麼豐富的西餐，15塊美元，這在國際上，是很難想像的。
而對於國際市場，我會先站穩大陸，之後再去談海外合作。從幾天從上海回來，我覺得在大陸王品還能再開23家，而TASTY也還能再開46家。
等兩、三年後，台灣跟大陸的市場都更穩固了，我們就可前進東南亞，甚至歐美，都不是空想。
開餐廳的成功要素，還是要親力親為。例如在兩岸，我們都是用直營店的方式經營，雖然展店腳步會比較慢，但成功機率卻相對高很多。
品牌之神登高一呼，全民吃吃喝喝變成競爭力
而看好台灣食力的，不止我們這群做餐廳的。
約在今年年初，宏碁集團的創辦人施振榮先生，就因看好台灣的飲食，可以成為繼科技業之後，走出海外的國際品牌，所以找我們談合作計畫。
宏碁集團光是宏碁電腦，年營業額就是3000多億，剛好是我們的100倍左右（大笑）；可以被施先生看中，我們也真的很光榮。
施先生認為，台灣的飲食勝過泰國不少，然而看著「Thai Food」成為國際流行，台灣美食則否，有品牌先生之稱的施振榮，便極力想要把台灣美食推往國際。
施先生有國際化、品牌管理經驗，加上台灣的美食，確有國際競爭力，我認為成功的機會很大。
我自己也曾經就台灣的觀光競爭力提出一些建言。如果把「吃」這個部分，推廣到極致，強調觀光客來台的每一天，每一餐，甚至是宵夜，都可以吃到不同的美食，我想那會是很有吸引力的。
台灣，本身就有客家小炒、原住民飲食等等；接著，隨著國民政府來台，又帶進又大陸30多省的飲食。我們的吃，真的是太多元了。
相較於台灣的自然美景，我想，見過五湖四海的觀光客，可能會覺得台灣的日月潭很小。但是，就算這些見識豐富的遊客，來到台灣，一定還是會為台灣的美食所折服。
我們的確有這方面的實力，就看政府單位有沒有發覺而已。
年輕新血相繼投入，給食尚圈活力與實力
餐飲業近幾年一直在變化，最近我也觀察到，有愈來愈多年輕人，喜歡投入這個行業。
這跟我十幾年前剛投入餐飲業時，有天壤之別。那時候台灣人認為，只有不會念書的人才會去當廚師，講白一點，就是沒有前途的工作。
為此，我當年也鬧了一場家庭革命；父親當時覺得，栽培我念到台大，怎麼我會去做廚師這麼沒出息的工作？
但是現在的狀況則不同。我們公司的許多年輕人，都很甘願被操，而且其中很多都有很漂亮的學歷，令外人難以想像。
這樣的轉變，我想與整體經濟脫不了關係。在我們公司的年輕人會覺得，先在餐廳裡吃一點苦，沒有關係，熬個兩、三年，甚至可以自己創業當老闆。這樣的動力是很強的。
而在其他行業，薪資不動如山，而且不管你多拚命，要在兩年後就自己出來當老闆，例如銀行員工，要自己出來開銀行，幾乎是不太可能的事情。
而當愈來愈多年輕人相繼投入餐飲業，台灣的食尚國際競爭力，也會愈來愈強。（楊瑪利、徐仁全、陳建豪採訪整理）
