走進土城「青青餐廳」二樓的辦公室，左邊牆面是擺滿各式獎盃的展示櫃，另一邊，則是呈現餐廳各個位置景象的六片螢幕牆，地上還有好幾箱厚重的料理典籍。
這個約莫六坪大的空間，就是素有「台灣廚神」封號的「阿發師」施建發，平時工作、思考的地方。
在餐飲界，阿發師可是赫赫有名的超級名廚，投身廚藝這33年，阿發師贏過數十項美食競賽，2004年更遠征海外，連續稱霸新加坡、廣州、泉州等地舉辦的國際中餐大賽，同年更獲選為扶輪社百周年紀念選出的傑出餐飲人士。
對於阿發師的手藝，很多影迷一定見識過。1995年由李安執導的《飲食男女》，片中精彩的烹飪鏡頭，便是由阿發師負責操刀，擔任該片的替身與技術顧問，讓許多國際人士對中華料理的廚藝美技，感到歎為觀止。
打開知名度後，各大媒體競相邀請阿發師登台表演，也讓他被冠上「台灣廚神」的封號。至今，他不但錄製過近500集節目、拍過三支廣告，甚至還被國內唯一上櫃的餐廳類股「新天地」，聘請為公司唯一的外部技術董事。
這幾年，阿發師的名號更紅到對岸，目前除了國內四家連鎖餐廳，他也到廈門、泉州、昆山、上海等地投資餐廳，讓在外打拚的台商，也能吃到熟悉的家鄉菜口味。
風光背後，阿發師的學藝過程，其實備嘗艱辛。
個性早熟，為扛家計學廚藝
鹿港出身的施家，到阿發師這一代，已經是第三代做吃的了。
阿發師的祖父，最早在鹿港挑扁擔賣小吃，後來父親到台北打天下，也從路邊攤開始做起，婚後才開了小吃店，因此阿發師自小就在小吃店長大。
排行老么的他，從小特別調皮、也不愛念書，有次被父親罵，「你這麼皮，乾脆書別念了，幫家裡顧店好了。」他還高興地連連答好。
做餐飲，不但工時長、工作累、也沒假日陪家人，因此父親施性賢曾一度轉行，籌錢開紡織工廠。
想不到後來中美斷交，外銷品全部中斷出貨，工廠宣告破產。更惱人的是，家裡的房子還因道路施工，被硬生生拆掉1∕3，母親施胡玉霞只好繼續賣小吃，咬牙撐住搖搖欲墜的家計。
雖然當時只有14歲，但阿發師卻是個早熟的孩子，與家人商量後，他決定放棄學業，到餐廳當學徒，減輕家中經濟壓力。他回想，「當時父親也勸我要想清楚，畢竟學廚真的很苦。」
一入行，阿發師先到日本料理學習，陸續待過粵菜、台菜、海產店與自助餐等餐廳，最後進入夢想中的圓山飯店當學徒，一路奠定扎實的中餐底子。
不過，學徒的生活並不輕鬆，每天都得從早上忙到凌晨，但由於自小常在自家餐廳幫忙，因此阿發師很快就能進入狀況，對各種食材與伙房工作都瞭若指掌，讓旁人對這小伙子讚譽有加。「人家叫我拿醬油，我還會問說：要哪個廠牌的？」他笑說，一般學徒連醬油有哪些廠牌，恐怕都摸不著頭腦。
幾年後，阿發師舉家搬到土城，當時工業區裡聚集許多企業，附近卻沒幾間像樣的餐廳，於是父親找阿發師回來自立門戶。當初發跡的青青餐廳，如今也成為土城的地方名店代表。
當時規模還不顯眼的「鴻海」，就是阿發師的老主顧之一。有次郭台銘接待外賓來用餐，發現櫃檯竟然是用電腦記帳、打收據，大感訝異，便當場訓斥部屬，「人家連餐廳都在用電腦，你們怎麼買了一堆都還沒用？」
師承三位老師，成就廚神級技藝
回首多年學藝過程，阿發師必須感謝三位老師：母親、客人與異業。
當學徒那三年多，先讓他打下良好的基本功，阿發師強調，「因為我有一個最好的啟蒙老師，就是我母親。」
雖然學徒只能做做雜活，無法接觸核心的料理工作，但母親卻教他，可以趁著當採買、幫忙秤重等過程，把食材的重量與烹飪時間偷偷記下來，回家再自己練習，一點一滴地累積功夫。
而白天從師傅那學來的技術，他回家就也可從母親身上聽取意見，立刻抓到學習的竅門。「而且，媽媽教我的東西，絕對不會自己留一手。」
更重要的是，母親也是阿發師精神上的導師。有次到海鮮餐廳上第一天班，正好是母親節，餐廳生意應接不暇，結果忙了一整天，店家只給他一塊麵包和一杯豆漿充飢，半夜下班後還要清洗魚池，弄到快天亮才下班，讓他第一次有熬不下去的感覺。
正想打電話回家訴苦，母親雖然不忍，但還是義正嚴辭地告訴他，「我做了30年都不喊累，你才做一天怎麼可以喊累？」
客人則是阿發師第二個老師，讓他聽到最真實的意見。有一次，有位客人嫌魚的烹調方式不對，要求他重做一條，阿發師脾氣也很拗，堅持料理方式沒錯，所以還是用一樣的方法處理，場面鬧得很僵。最後才在母親調停下出來向客人道歉，當時不到20歲的阿發師，還在眾目睽睽的場面下，被罵到淚流滿面。
但是，這段經歷也讓他瞭解，「廚師不是技術好就行了，還要能滿足客人的要求，才是真功夫！」
後來，有位客人要點一盤不麻、不辣的麻婆豆腐，這次他有經驗了。先把辣椒泡水、少放點豆瓣醬，再用切丁的蝦仁跟甘貝一起炒，做出賣相一樣、但是吃起來真的不麻不辣的麻婆豆腐，最後原本只賣120元的菜，也讓客人心滿意足地用了240元買單。
最後一位老師，則是每個異業。15年前，在二哥的要求下，阿發師被迫離開廚房，轉向指導、策劃、管理等工作。並開始出外參加各種美食展覽與廚藝競賽，到外面和不同的餐飲門派及異國料理交流。
「以前整天關在廚房，像是井底之蛙，不曉得外面的世界有多大，」阿發師笑說，現在自己最喜歡的工作，就是到處去當評審，見識各種別具創意的料理，讓自己產生新的啟發。
而阿發師也帶頭整合，接連催生「中華美食交流協會」「美食世界」「美食天下」等交流，帶動國內料理界的互動風氣。將來，他還打算建議政府成立「廚師節」，讓餐飲工作者更受社會重視。
三代傳承，第四代接班要做烘焙
傳到第三代，現在這個廚神家族，又有了新的接班人。
去年，阿發師的二女兒施捷宜，進入了開平餐飲學校就讀烘焙班，而且走的還是和他不一樣的烘焙路線。
瀏海蓋到眉毛、穿著一件粉紅色T恤的施捷宜，和許多女孩子一樣，從小就愛吃蛋糕，時常溜進廚房，請店內師傅教他做糕餅。
知道孩子想學廚，的確嚇了阿發師一跳。「不過既然要學，就不能半途而廢，不然我會漏氣！」看到女兒一副充滿夢想的天真模樣，阿發師不禁莞爾，「而且，她學的都是我不會的東西，以後還得向她請教才是。」
家人也跟施捷宜解釋過這一行的辛苦，但她仍然堅持自己的想法，「現在就算大學畢業，也不一定找得到好工作，倒不如學個一技之長。」
雖然頂著父親的光環，但施捷宜在學校卻很低調。一開始，連老師也不知道她的來歷，直到審閱基本資料時，才在父母姓名欄發現阿發師的名字。
巧的是，學校過不久將舉辦的拜師大典，今年也請阿發師列席受拜，屆時可能出現父女同場的有趣畫面。
對於女兒，阿發師也提供中肯的建議，「學料理，沒有天才與白痴，不努力，就一輩子當『廚工』，只要肯努力，三到五年後就能變成『廚師』。」
