台灣的飲食發展，我替它下一個形容詞，是「跨時空全方位」的飲食文化。是在一個非常特殊背景時代下產生的。
非常特殊是指台灣是多移民的國家，混合著多族群。早期有荷蘭人，之後被日本統治，二次大戰後美國人又深深影響台灣，而過去50多年發展國際貿易時，也受到許多國家影響。
另一方面，國民黨來台帶著各族群，這些人也都把自己的文化，帶了一點過來，而飲食又是文化中很重要的一部分。不過，多樣性只是基礎，不是過程。台灣飲食文化50年來最大的成就是歷經精緻化、國際化、個性化。
精緻化，幫古早味去蕪存菁
台灣整個飲食文化，走了50、60年的精緻化過程。舉例說，在台灣吃到的中國菜，雖說絕大部分是大陸過來的，但現在若要吃溫洲菜，跑到溫州當地最好的餐廳吃，講真的，還是差台灣太遠了。
大陸是有一些名店，但是精緻度，不如台灣。