評論

許多庶民食物都是化腐朽為神奇來的！

明末清初周亮工的《閩小紀》曾記載﹕「鰇魚似墨魚，出日本，火炙揉而為絲，味勝墨魚遠美。」這段文字裡捨魷魚而寫成「鰇魚」。再者，清《噶瑪蘭廳志》卷六：「鰇魚：狀如烏鰂而大，肉厚味甘美，曬乾鮮食俱佳。」也是用「鰇魚」。咱台灣人有句用在喜慶宴客或過年過節圍爐時的吉祥話說：「食雞，會起家；食鰇魚

填鴨教育下從來沒有活口

照片是：她兒子皺著眉頭、低著頭一臉痛苦。老師交代的數學作業太難。他本來是個成績還不錯的孩子，升上公立小學的小五之後碰到了自認為非常優秀的數學老師。這位老師揚言，小五學生在他的教導下數學程度要到國二！他放棄小五程度的課本，每天出根本還沒交教過的作業：方程式與代數，學生當然不可能不教而能，家長得幫忙解題

說瞎話

這不是道理，這是說瞎話。如果孩子遇上的不是騙子，就可以跟人要東西吃嗎？以誠待人，也適用在教孩子。大人這樣說理，哪來的誠信。孩子表面上對你說好，但不久又固態復萌，這時候你們只是「兩不相欠」——他先貪吃，接著你說瞎話，是半斤八兩。這位媽媽也知道這個理由沒用，再換個說詞：「你要什麼跟媽媽講，媽媽會努力工作

國家級劇院 讓傳藝界不必單打獨鬥

《遠見》專訪兩位傳藝界大師，分別是台灣京劇名演員魏海敏，及今年81歲，一生為歌仔戲傳承而努力的廖瓊枝，了解他們的看法。以下是精華整理： 國立國光劇團主演〉魏海敏 有了足夠場地　更能專注戲劇創新 起初這個場地主要是做為國光劇團排戲的地方，因為過去國光劇團無論辦公、排演，都是向戲曲學院租場地，非常小，

做餐飲也重養身，李遠康瞄準健康新事業？

每天早上吃燕麥和秋葵，有時再搭配一杯胡蘿蔔汁、一根香蕉。早上起床還沒刷牙，就先喝兩大杯溫水，甚至買日本進口的分子能量水設備，不只用來喝、還用來洗頭。他極力要求的健康概念，也在翠華的日常經營中看得到。食材會挑選海鹽、橄欖油、無公害雞蛋等。雞隻吃的配方、養殖環境有管控，採購價是別人的一倍，還要全程用4℃

香港人的老廚房，翠華餐廳來台有望？

說到茶餐廳，一定會讓人想到香港。而在香港，最具規模茶餐廳品牌，就是「翠華」。在台灣人旅遊香港的美食行程中，翠華也都在名單中。在地人形容，翠華就是香港人的廚房。包括潮魚蛋片頭河、瑞士汁雞翼、祕製海南雞飯、皇牌馬來咖哩牛腩飯、法蘭克福珍寶熱狗皇、鮑味銀芽肉絲炒麵等，中西式、南洋料理，應有盡有。即便三五好

六位專家看台灣創業潮

另外，創業代表範例包括南投「天空的院子」民宿創辦人何培鈞與EZTable執行長陳翰林，也對台灣創業環境與創業心境轉變，有第一手分享。東吳大學社會系副教授劉維公則持批判觀點，反思台灣創業「過熱」的現象。以下精選他們對創業的觀察及建言。 經濟部中小企業處處長 葉雲龍 創業其實是一條不歸路，也是很

讓員工熱愛公司 團結才有好服務

團隊合作對服務，就像一場接力賽。顧客好比一根接力棒，比賽中，每個跑者都有責任盡力跑好自己的那段，在交棒前，專心跑好每一步，就是價值所在。同時，每個跑者都必須了解他上一棒及下一棒的優缺點和速度，以便做好準備。然而，如何讓員工打破部門藩籬，彼此合作無間地服務好客人呢？「遠見服務學院」第七堂以「服務是一場

70％台灣人渴望創業，但能力、堅定度待加強

你有沒有感覺，近幾年來，身邊愈來愈多人討論創業，甚至毅然離開職場，真正創業去？「創業熱」不只發生在台灣，也是全球熱門現象。中國大陸近兩年興起「大眾創業、萬眾創新」熱潮，就是最好例子。此時此刻也是台灣人創業的最佳年代。目前共13個中央政府部會與地方政府，提供99個輔導補助方案、105個育成中心，獎金與

混沌時代，當個制定者

面對這近代罕見的翻轉時刻，你、我該如何應變？也許，我們可以先由小處著手，以收見微知著之效。每個人從小到大，是否都曾或多或少面臨競爭激烈、僧多粥少的局面？牙牙學語時，與兄弟姊妹們競逐著父母的關注目光；就學時，與同窗好友們相互較勁、爭取各種比賽佳績；步入職場後，則是與許許多多認識的、不認識的產業人士，角