餐飲

新餐飲人才》個性化旅遊成王道，小眾高檔體驗成必修課

未來觀光、餐飲及旅遊產業，將逐漸從傳統的大規模觀光模式，轉向小眾化、深度文化體驗和個性化服務，主要滿足遊客的情感共鳴需求。地方文化與社區深度旅遊產業 強調與當地居民的互動、參與地方節慶及傳統活動，並深入了解社區歷史、生活方式與文化背景。遊客將有機會融入當地生活，而非僅僅做為旁觀者，創造出更

蹲馬步磨成廚神，鐵板教父直指餐飲願景

坐鎮頂級日本料理「松濤鮨」的「鐵板教父」葉清雄，即使享有盛名，也難逃時代致命傷。他如何看待餐飲人才的現在與未來，給年輕從業者最好的建議？  「到底要主管、老闆怎麼做，你們才肯來？」這幾乎是全台老闆共同的呼喊，而對餐飲業來說，如是的哭喊聲更是響亮，就連曾獲蔣經國、李登輝、陳水扁和馬英九等前總

江振誠談下一代廚藝人才：對世界感到好奇，是創新的第一步——江振誠 X Galaxy S24 Ultra

史蒂芬‧霍金曾這樣描述自己：「我只是一個永遠長不大的孩子。我不斷的問一些『如何』與『為何』的問題。偶爾我會找到一個答案。」他所找到的答案，是關於整個宇宙，關於我們是誰、又要往哪去的哲學命題。在江振誠的人生歷程中，也有此般不斷探尋答案的過程。在以每十年為單位開創的新局中，他先是在新加坡 Restaur

鼎泰豐全球化成功秘訣：用沒豬肉的小籠包，成功打入馬來西亞市場

編按：鼎泰豐以其全球聞名的「黃金18摺」小籠包，於2007年進軍馬來西亞市場，適應當地文化並推出符合穆斯林需求的雞肉小籠包。透過調整餐飲內容與在地化的商業模式，鼎泰豐不僅保留了台灣料理的精髓，還在穆斯林社群中贏得廣泛好評，也展現其靈活應對全球化市場需求的能力。除了「無豬肉小籠包」收獲好評，當地透明廚

台灣Outlet市場飽和！強化餐飲娛樂，能助從紅海突圍？

華泰名品城Outlet去年底宣布插旗嘉義店，未來開幕後全台將有8家Outlet。義大開發總經理王香完指出，台灣因地狹人稠，Outlet市場恐怕漸飽和，加上部分高奢品牌不再經營Outlet，寧採價高量少提高客單價，Outlet更需加強娛樂體驗與餐飲，展現差異化。義大開發總經理王香完接受中央社記者訪問表

從一年開1家變一年開10家：餐飲業如何用AI讓分店迅速複製、擴張

餐飲業了解消費者進餐廳前的期待、最近的餐飲流行趨勢、討厭的因素，以及如何培養顧客成為品牌忠誠擁護者，都是營造品牌形象的重要因素。消費者討論節奏與品牌跟進速度之間的落差如何解決？都是AI技術可以協助的切入點。（本文節錄自《當數位轉型碰上生成式AI》一書，作者：蔣榮先，商周出版，以下為摘文。）從數據中了

Netflix實境秀《黑白大廚》爆紅！韓國餐飲業即將疫後大復活？

10月8日迎來最終大結局的韓國料理實境秀《黑白大廚》，不但登上台灣Netflix收視排行榜第一，在全球非英語影集也有相當優異的表現，更連帶讓劇中廚師的餐廳爆紅！外界好奇的是，這部實境秀的竄紅，是否會讓低迷已久的韓國餐飲業踏上復甦之路。料理競技的韓國實境秀《黑白大廚》，在全球聲名大噪，劇中呈現的各種料

化危機為轉機的關鍵是技能

當我決定結束RAW餐廳，並在原址成立廚藝學院時，其實我看到的是台灣餐飲產業的一些根本問題。 首先，隨著教育部政策的調整，餐旅相關學系的招生名額逐年減少，這導致畢業生進入職場後供需失衡。 其次，過去專業廚師要經歷多年磨練、要在某間餐廳蹲點，通常30到40歲才能開店。現在不少廚師20

一碗牛肉麵能賣18美元！八方、王品、瓦城如何搶攻美國市場？

「一碗牛肉麵，在美國可以賣到18美元」，台灣餐飲業高層透露，國內餐飲集團近年淡出中國、搶灘美國，多數是看好高消費且具規模的市場特性；除了85度C、八方雲集擴大在美布局，瓦城、王品等也紛紛在疫情之後再續美國夢。受惠疫後報復性消費熱潮，台灣許多連鎖餐飲集團2023年業績都衝向新高峰。為突破營運天花板，多

中秋蛋黃酥的靈魂！陳耀訓「鹹蛋黃之路」時間、氣溫皆挑戰

風味迷人的「鹹蛋黃」，可說是中秋月餅、蛋黃酥最關鍵的靈魂角色。不過看似簡單的鹹蛋黃，其實在職人們的心中，因為在製作過程中，會受到氣候、蛋殼厚度、時間等多種因素大幅影響風味，乃是極具挑戰性的食材。根據農業部農業統計年報，台灣於2023年生產鴨蛋4.1億顆，其中加工生產鹹蛋黃約1.1億顆，產值約10億元